Sfaturi practice, inspiraționale și ocazional ireverențiale despre cum și de ce să pregătiți mese satisfăcătoare folosind alimente din SE Minnesota - în special fructe și legume de sezon de la Featherstone Farm. Peggy are peste 250 de cărți de bucate, așa că nu trebuie.

Miercuri, 20 octombrie 2010

Dig In - orz

Orzul nu este doar pentru prepararea berii, hrănirea animalelor sau prepararea supei de orz din carne de vită. Este o mâncare minunată pentru oameni și a fost de foarte mult timp. A fost unul dintre primele cereale domesticite și a fost cultivat de egipteni între 6000 și 5000 î.Hr. Cumva, peste milenii, orzul și-a pierdut favoarea ca ingredient de bază pentru pâine, supe, cereale și multe altele - cel puțin în Statele Unite. (Un motiv poate fi că porumbul este mult mai productiv.) Astăzi doar 3% din S.U.A. cultura de orz este folosită pentru produsele alimentare. 44% este utilizat pentru malț (adică bere), 51% pentru hrana animalelor și 3% ca semințe.

Minnesota este al optulea cel mai mare producător de orz din cele 27 de state din nordul și vestul majorității, care cultivă această importantă recoltă de cereale. Orzul este produs și în întreaga lume, deoarece este extrem de adaptabil - de la nordul cercului polar arctic din Europa până aproape de ecuator în munții Etiopiei. Obișnuia să fie principalul bob de pâine pentru evrei, greci și romani, până când a fost înlocuit de grâu. Știți povestea biblică a pâinilor și a peștilor? Asta era pâine de orz.

Am decis să folosesc mai mult orz în casa noastră. Este minunat gătit cu tot felul de legume și un bulion - pregătiți-l la fel ca orezul într-un risotto. Ne place și la micul dejun ca terci sau cereale fierbinți. Cu siguranță voi măcina niște orz întreg în făină și voi experimenta cu pâine de orz nedospită. Finlandezii o numesc rieska și vine în multe versiuni. Cred că ar fi minunat servit cu supe de iarnă - calde, cu unt bun sau puțină brânză.

Nutriție
O cană de orz perlat gătit conține 6 grame de proteine ​​(aceeași cantitate ca în 6 uncii de lapte), mai puțin de 1 gram de grăsimi, practic fără sodiu și aproximativ 230 de calorii. Conține cantități semnificative de niacină, tiamină și potasiu. Orzul brun sau întreg, conține vitamine B și mai multe proteine ​​și este o sursă mai bună de fibre dietetice decât orzul perlat.

Forme de orz
Perlat - aceasta este cea mai comună formă de orz vândut pentru hrana oamenilor și este uneori denumită orz lustruit. Cojile exterioare necomestibile și un strat bogat în proteine ​​numit aleuronă sunt îndepărtate, împreună cu germenul. Chiar și cu stratul exterior îndepărtat, orzul perlat este o sursă excelentă de fibre, deoarece este conținut în întregul bob. Această versiune a orzului întreg este cea cu care cei mai mulți oameni sunt familiarizați. Boabele se gătesc destul de repede (aproximativ 25 de minute) și au o textură chewy și cremoasă.

Orzul întreg decojit - acesta este cel mai hrănitor și are culoarea maro. Deoarece doar corpul exterior este îndepărtat, este nevoie de mai mult timp pentru a găti - aproximativ 45 de minute până la o oră. Orzul scoțian, care este puțin mai prelucrat pentru a îndepărta straturile exterioare, este undeva între perle și orz întreg în termeni de timp de gătit, nutriție și masticare.

Grits - Acesta este cerealele întregi prăjite și crăpate în bucăți - un fel de ovăz tăiat din oțel sau grâu crăpat. Se folosește ca cereală și se va găti în aproximativ 15 minute. Puteți prăji prăjit orzul întreg în cuptor sau într-o tigaie grea deasupra aragazului - aveți grijă să nu ardeți. Măcinați-le într-o moară de cereale sau în robotul de bucătărie (pentru cantități mici.)

Orz rulat - este la fel ca ovăzul rulat. Folosesc fulgi de orz la fel ca și ovăzul - ca cerealele fierte sau în granola cu grâu și ovăz laminat sau în pâine sau prăjituri. Fulgii de orz laminate nu devin la fel de moi și mucegăiți ca ovăzul rulat atunci când sunt gătite cu apă ca o cereală fierbinte - rămân separate și gâscă.

Făină - cea disponibilă comercial este aproape întotdeauna făcută cu orz perlat.

Puteți afla multe despre orz și puteți găsi câteva rețete pe acest site web. http://www.barleyfoods.org/recipes.html

Orz integral maro
Pentru a găti, adăugați o cană la 4 cani de apă clocotită sau bulion, coborâți focul la foc mic, acoperiți tigaia bine și gătiți timp de aproximativ 45 - 60 de minute. Verificați vasul după 30 de minute pentru a vedea dacă este nevoie de mai mult lichid.

Orzul perlat
Fierbeți orz într-o oală acoperită timp de 20-30 de minute. Raport pentru gătit: 3 părți apă la 1 parte orz. Randamentul este de aproximativ 4 căni de orz gătit pentru fiecare cană de boabe de orz crud. Încercați să gătiți orz întreg în suc de fructe - cum ar fi suc de mere sau afine - și puțină miere. Acest lucru face un terci excelent pentru micul dejun servit cu lapte sau iaurt și poate niște fructe uscate sau nuci.

Budinca de orz intreaga - finlandezii îl numesc Ohraryynipurro
Conform Beatrice Ojakangas, în clasicul ei - Cartea de bucate finlandeză - "Acesta este desertul tradițional sau felul principal de cină din provincia Satakunta din Finlanda de Vest, dar este posibil să preferați să îl serviți ca mic dejun sau în locul unui fel de amidon în orice meniu. Se servește cu unt."
Această rețetă este adaptată din Cartea de bucate finlandeză.
1/2 cană de orz întreg
1 1/2 căni de apă
2 1/2 cani lapte
1 T. unt
1/2 t. sare
Gatiti orzul si apa incet 30 de minute, de preferat intr-o oala care poate merge de la aragaz la cuptor. Adăugați lapte, sare și unt și amestecați. Acoperiți și coaceți la 250 de grade timp de aproximativ 4 ore sau până când tot lichidul este absorbit. Se amestecă aproximativ o dată pe oră (sau nu - dacă trebuie să ieșiți din casă, nu va face rău să coaceți netulburat.) Face aproximativ șase porții.

Pâine de orz nedospită - finlandezii o numesc Rieska
Această rețetă este, de asemenea, din Cartea de bucate finlandeză. Finlandezii servesc această pâine cu lapte rece. Sau în locul unei pâini fierbinți la micul dejun sau cu o salată consistentă la prânz. În unele locuri pâinea se coace pe varză sau pe frunze de rutabaga pentru mai multă aromă. Sau bucăți de slănină, șuncă sau carne de porc sare sunt lipite în pâine înainte de coacere.

Recomand această carte de bucate oricărui bucătar serios care locuiește în Minnesota. Pe lângă bogăția de informații despre cultura finlandeză, există rețete de alimente care se cultivă ușor sau se găsesc în Minnesota - secară, orz, legume rădăcinoase, fructe de pădure, ciuperci, produse lactate, mere, prune uscate și tot felul de carne și pește. http://www.amazon.com/Finnish-Cookbook-International-Beatrice-Ojakangas/dp/0517501112

gătește

Am măcinat niște orz întreg perlat și am făcut această pâine în această dimineață. Am folosit 1/2 cană de lapte și 1/2 cană de lapte integral pentru că nu aveam cremă în casă. De asemenea, am folosit aproximativ 1 cană plus 2 T. făină și o tigaie de 8 inch, nu 9 inch. Pâinea este foarte plată - cu o grosime de aproximativ 1/2 inch - și are un gust acru minunat și o textură crocantă.

1/2 cană de lapte, lapte sau apă
1/2 cana crema
1/2 t. sare
1/2 t. zahăr
1 cană de făină de orz
1 T. unt topit
Se amestecă împreună primele patru ingrediente. Apoi amestecați făina și apoi untul. Bateți până se omogenizează. Se toarnă aluatul într-o tigaie rotundă de 8 sau 9 inci, bine unsă și făinată. (9 inch are ca rezultat o pâine mai subțire) Sau întindeți aluatul pe frunzele de varză crude pe o foaie de copt ușor unsă. Coaceți în cuptorul fierbinte (450 de grade) aproximativ 30 de minute sau până se rumenesc ușor. Se servește fierbinte cu unt. 4-6 porții.

Pui și orz curry la cuptor (acesta este de pe site-ul web al orzului - vezi linkul de mai sus)
1 lingura ulei de masline
1/2 ceașcă de ceapă tocată
1/2 cană ardei gras roșu tocat
1/2 cană ardei gras verde tocat
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1 măr verde tartă mediu, tocat
1-2 linguri praf de curry
1 cană de orz perlat
2-1/2 cani bulion de pui
4 piept de pui dezosat, fără piele
1/2 linguriță sare de usturoi
3 linguri de marmeladă de portocale sau gem de caise

Încălziți uleiul într-o tigaie mare; sotati ceapa, ardeiul gras si usturoiul 5 minute, amestecand ocazional. Adăugați mărul tăiat și pudra de curry; sotati 4 minute mai mult. Se amestecă bulionul de orz și pui; aduce la fiert. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Se toarnă amestecul de orz într-un vas mare de copt sau caserolă. Aranjați piepturile de pui peste orz și condimentați cu sare de usturoi. Acoperiți și coaceți în cuptorul de 375º F timp de 45 de minute. Scoateți capacul; perie puiul cu marmeladă. Continuați să coaceți, neacoperit, cu 15 minute mai mult. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 5 minute înainte de servire.

Realizează 4 porții.

Per portie: 431 calorii, 34g proteine, 8g grasimi, 59g carbohidrati, 68mg colesterol, 9g fibre, 850mg sodiu.

Salată de mere de orz
Gatiti o cana de orz perlat sau maro pana se inmoaie. Se amestecă cu 2 mere, tocate; 1/2 cană suc proaspăt de portocale sau mere, 1 T. miere; 1/3 cană stafide și 1/3 cană țelină feliată (sau fenicul crud feliat dacă aveți.) Dacă doriți, serviți cu o ciorbă de iaurt simplu.