Pe 24 mai, USDA a făcut unele schimbări importante în temperaturile recomandate de gătit pentru carne. Iată ce trebuie să știți:

cărnii

  • Gătit tăieturi întregi de porc: USDA a redus temperatura recomandată de gătit în condiții de siguranță pentru bucățile întregi de carne de porc de la 160 ° F la 145 ° F cu adăugarea unui timp de odihnă de trei minute. Gatiti carnea de porc, fripturile si cotletele la 145 ºF, masurate cu un termometru alimentar inainte de a scoate carnea din sursa de caldura, cu un timp de odihna de trei minute inainte de a sculpta sau consuma. Acest lucru va avea ca rezultat un produs sigur și de cea mai bună calitate - suculent și fraged.
  • Gătit tăieturi întregi de alte carne: Pentru tăieturile de carne de vită, vițel și miel, temperatura sigură rămâne neschimbată la 145 ° F, dar departamentul a adăugat un timp de odihnă de trei minute ca parte a recomandărilor sale de gătit.

Ce temperaturi de gătit nu s-au schimbat?

  • Carne la sol: Această modificare nu se aplică sol carne, inclusiv carne de vită, vițel, miel și carne de porc, care ar trebui să fie gătită la 160 ° F și nu necesită un timp de odihnă.
  • Pasari: Temperatura de gătit sigură pentru toate produsele din păsări de curte, inclusiv puiul măcinat și curcanul, rămâne aceeași la 165 ° F.

Ce este timpul de odihnă?

„Timp de odihnă” este cantitatea de timp în care produsul rămâne la temperatura finală, după ce a fost scos de pe un grătar, cuptor sau altă sursă de căldură. În cele trei minute după îndepărtarea cărnii, sursa de căldură, temperatura acesteia rămâne constantă sau continuă să crească, ceea ce distruge bacteriile dăunătoare.

De ce s-au schimbat recomandările?

  • Este la fel de sigur să gătești bucăți de porc la 145 ° F cu un timp de odihnă de trei minute, precum este să le gătești la 160 ° F, temperatura recomandată anterior, fără timp de odihnă. Noile recomandări de gătit reflectă aceleași standarde pe care agenția le folosește pentru produsele din carne gătite produse în unități de carne inspectate federal, care se bazează pe timpul de odihnă de trei minute pentru a obține un produs sigur.
  • A avea o singură combinație de timp și temperatură pentru toată carnea îi va ajuta pe consumatori să-și amintească temperatura la care pot fi siguri că carnea este sigură de mâncat.

Cum folosiți un termometru pentru alimente?

Așezați termometrul pentru alimente în partea cea mai groasă a alimentelor. Nu trebuie să atingă osul, grăsimile sau gristle. Începeți să verificați temperatura până la sfârșitul gătitului, dar înainte să vă așteptați să se termine. Asigurați-vă că ați curățat termometrul pentru alimente cu apă fierbinte cu săpun înainte și după fiecare utilizare.

Pentru a vedea unde să plasați un termometru alimentar în diferite bucăți de carne, consultați Plasarea și temperaturile termometrului. Pentru mai multe informații despre temperaturile de gătit pentru toate tipurile de alimente, consultați graficul Temperaturile minime de gătit sigure.

Dacă aveți întrebări despre gătitul cărnii, nu ezitați să ne contactați la Linia fierbinte (1-888-674-6854 fără taxă) sau online la Ask USDA.