Cea mai frecventă problemă care pare să apară la prepararea curry-urilor thailandeze este următoarea: „Curry-ul meu thailandez este prea apos”. Ei bine, câteva minute citind acest lucru și vă pot promite că nu vi se va întâmpla niciodată! Laptele de cocos joacă un rol important în gătitul din Asia de Sud-Est, dar cu atât mai puțin în Marea Britanie și în multe alte țări. O problemă care rezultă cu aceasta este lipsa de cunoștințe atunci când vine vorba de alegerea mărcilor de lapte de cocos conservat; adesea se presupune că o cutie de lapte de cocos este la fel ca o altă cutie de lapte de cocos. Nimic nu poate fi mai departe de adevăr și pentru a demonstra acest lucru, am plecat într-o excursie de cumpărături la Tesco și Sainsbury și am cumpărat următoarele mărci, apoi am verificat cât de mult extract de nucă de cocos conține fiecare, după cum puteți vedea în fotografia de mai jos.

curry

Acum, dacă faceți un curry verde thailandez, de exemplu, laptele de cocos va forma o parte foarte mare din vas. Nu este surprinzător faptul că cea mai mare problemă cu care se confruntă oamenii atunci când fac un curry verde thailandez este că s-a dovedit a fi apos. Acesta ar fi cu siguranță cazul cu cel puțin patru dintre mărcile din imagine. Procentul ideal de extract de cocos ar trebui să fie de aproximativ 40%. Acest lucru exclude, de asemenea, soiurile „ușoare” pe care le vedeți pe rafturile supermarketurilor, totuși, un strat de marketing excelent, reduce cantitatea de extract de nucă de cocos și crește cantitatea de apă și percepe mai mult pentru aceasta!

Alte mărci pe care le puteți întâlni sunt Blue Dragon și Amoy cu aproximativ 50-60% extract de cocos. Aveți grijă, deoarece ambele produc și versiuni „ușoare”.

Un alt indicator al cât de bun este o anumită cutie de lapte de cocos putini ingredientele pe care le enumeră pe cutie. Cei mai buni probabil vor citi doar ca „Lapte de cocos, apă, Ajutor Citric (antioxidant), unii dintre ceilalți vor citi ca o listă de cumpărături din„ Breaking Bad ”. Fapt simplu este că laptele de cocos de calitate nu are nevoie de toate adăugările emulgatori, stabilizatori și agenți de încărcare care sunt adăugați la laptele de calitate inferioară. Aditivii precum guma de guar pot avea un efect dezastruos asupra curry-ului thailandez, deoarece sosul reduce.

Dacă doriți să știți ce brand prefer, ar trebui să spun niciunul dintre cele de mai sus. Nu mă înțelegeți greșit, puteți face cu siguranță un curry bun cu oricare dintre mărcile de mai sus care conțin 40% sau mai mult extract de cocos. De fapt, din motive pe care acum voi încerca să le explic, s-ar putea să preferați chiar și un curry făcut cu acele mărci decât alegerea mea preferată. Și dacă tot ce vrei să faci este să faci un curry bun, acum știi suficient despre laptele de cocos pentru a reveni la rețetă și a începe să gătești! Rețineți totuși că, dacă ați cumpărat un borcan cu ceva din supermarket mascat ca o pastă de curry thailandez, atunci există limite la ceea ce poate realiza chiar și cel mai bun lapte de cocos.

Pentru oricine a rămas cu mine, Chaokoh sau Aroy-D sunt mărcile mele preferate de lapte de cocos și în Thailanda cu siguranță nu sunt singur, deoarece acestea sunt cu ușurință cele mai populare mărci.

Până acum am vorbit doar despre procentul de extract de nucă de cocos din aceste cutii, dar există mai mult, mult mai mult decât atât. Laptele de nucă de cocos vine în diferite grade, iar cea mai apreciată este prima extracție stoarsă a cărnii de nucă de cocos. Aceasta este o substanță cremoasă groasă, extracțiile rămase sunt mult mai subțiri și mai puțin apreciate. În mărcile superioare de lapte de cocos, partea mai groasă și mai cremoasă a acestuia se va ridica în partea de sus a cutiei și, dacă nu scuturați cutia, o puteți scoate literalmente ca în imaginea de mai jos. Ceea ce a rămas în urmă va fi apa aproape limpede.

În Thailanda, când nu ne facem propriile paste, le cumpărăm adesea ca paste proaspete pe piață, ca în imaginea de mai jos.

Aceste paste trebuie gătite și am face acest lucru gătind partea groasă a laptelui de cocos (de acum o voi numi cremă de cocos și nu confundați asta cu pachetele de nucă de cocos cremă pe care le vedeți pe rafturile supermarketurilor) tigaie până când grăsimea de cocos se separă de cremă. Pentru un bucătar thailandez că separarea este ceea ce caută, pasta va fi acum adăugată și gătită pentru a forma baza curry-ului. Dacă reușim să o facem cu succes, trebuie să folosim o marcă de lapte de cocos care nu conține emulgatori pentru a-l menține împreună, deoarece acestea ar împiedica separarea. Acesta este unul dintre motivele pentru care laptele de cocos Chakoh & Aroy-D este popular în Thailanda, conține doar extract de nucă de cocos și apă cu acid citric ca conservant. Dar ceea ce știm și noi thailandezii este că, dacă adăugați agenți de îngroșare și emulgatori și stabilizatori la un lapte de nucă de cocos mai subțire, acesta poate arăta exact ca cel din imaginea de mai sus. Dar, din cauza acestor emulgatori, nu se va separa curat în modul în care avem nevoie. De asemenea, nu veți obține bogăția de nucă de cocos de calitate superioară, așa cum faceți cu un brand precum Chakoh sau Aroy-D.

Alte mărci frecvent întâlnite în supermarketuri pe care le evit sunt Thai Taste (nu) Amoy, Blue Dragon, prea mulți aditivi. Biona este drăguță, dar prea subțire pentru curry, minunată pentru supe sau Laksa.

Acum amintiți-vă că am spus că puteți face în continuare un curry verde thailandez foarte bun cu un brand care conține cel puțin 40% extract de nucă de cocos și s-ar putea chiar să îl preferați unui brand precum Chakoh. Acesta este motivul; imaginea din stânga este dacă Curry a fost gătit cu Chakoh și separat, așa cum ne place tailandezilor! Curryul din dreapta a fost gătit cu lapte de cocos care conține emulgatori, motiv pentru care vedem mici globule de ulei.

Destul de des în restaurantele thailandeze vor folosi o marcă de lapte de nucă de cocos care separă și apoi degajă uleiul. Poate că asta este pe gustul occidental, suntem thailandezi și ne place să ne mulțumim! Totul este o chestiune de gust personal, o poți face și tu așa. Amintiți-vă doar că, dacă gătiți un curry verde thailandez și uleiul se separă, nu ați stricat felul de mâncare, chiar l-ați gătit așa cum ar trebui să fie.