mâncare

- Robin Asbell, Special pentru Star Tribune

De Robin Asbell, Special pentru Star Tribune
26 octombrie 2016 - 13:06

Dacă îți dorești o călătorie în ținuturi exotice, unde palmierii se leagănă și nu ai nevoie niciodată de un parc, am puțin ajutor pentru tine. Nu vă pot promite bilete de avion, dar vă pot ajuta să alimentați fantezia cu o cutie simplă de lapte de cocos.

Unele dintre cele mai luxuriante și mai cremoase feluri de mâncare provin din regiunile tropicale, unde palmierele de nucă de cocos prosperă, oferind lapte abundent de nucă de cocos pentru a-și îmbogăți felurile de mâncare. Jamaica și Bahamas, Hawaii, Filipine, sudul Indiei, Indonezia, Malaezia și Thailanda sunt doar câteva dintre locurile care încorporează laptele de cocos cu un efect delicios. Aceste bucătării cu infuzie de nucă de cocos pot fi visul unui restaurant fără carne.

Dacă ați luat vreodată o nucă de cocos și ați scuturat-o, ceea ce auziți înăbușind acolo este apă de nucă de cocos, nu lapte de nucă de cocos. Apa de nucă de cocos a devenit o băutură sportivă populară în ultimii ani, deoarece este bogată în mod natural în aceiași electroliți care sunt amestecați în băuturi sportive zaharoase. Laptele de nucă de cocos este un alt lucru în întregime, produs prin măcinarea cărnii de nucă de cocos matură cu apă, apoi strecurarea fibrelor. Adăugând mai multă sau mai puțină apă, obținem cremă de nucă de cocos groasă, lapte de cocos obișnuit și lapte de cocos ușor.

O cutie de lapte de cocos din cămară este un bilet la paradis atunci când vine vorba de o masă rapidă în timpul săptămânii. Îl puteți folosi așa cum ați smântâna la gătit, deoarece nu se va coagula la foc. Dacă îl fierbeți sau gătiți mâncare în el, acesta devine destul de gros și, dacă continuați, uleiul se va separa și va acoperi alimentele.

Acest curry thailandez este un exemplu perfect de utilizare a laptelui de cocos. Încălzirea pur și simplu a laptelui de nucă de cocos, a pastei de curry roșu și a stocului creează o tocană complexă, picantă, cremoasă, cu un efort minim. Un fel de mâncare indonezian gătit lent în lapte de cocos se numește rendang și este infuzat cu anason stelat, iarbă de lămâie, scorțișoară, cardamom și tamarind. Comercianții de condimente au prezentat felul de mâncare jamaicanilor, care au schimbat numele în „Rundown”, personalizându-l cu ardei iute de turmeric, ienibahar, cimbru și scotch din regiune.

Pentru o răsucire indiană, fierbeți legumele, condimentele curry și fasolea în laptele de cocos și terminați cu suc de lămâie și coriandru sau mentă și nu puteți rata.

Laptele de cocos exotic, versatil, adaugă un adevărat pumn de aromă la cele mai simple feluri de mâncare. Și în timp ce mănânci, doar gândirea la acei palmieri care se leagănă poate însufleți o noapte rece în Minnesota.

Tofu Curry Roșu Tocanit peste Orez Brun

Notă: Datorită pastei preparate de curry roșu și a laptelui de cocos conservat, acest curry se reunesc într-o clipă. Asigurați-vă că citiți ingredientele de pe pasta de curry, deoarece unele mărci nu sunt vegetariene. Găsiți pasta de curry la majoritatea supermarketurilor cu alimente asiatice. Pentru aromă autentică, utilizați frunze de tei kaffir sau lămâie proaspătă (fie șase frunze de tei, fie o jumătate de tulpină de lămâie în loc de coaja de tei menționată mai jos). De la Robin Asbell.

• 1 (14 oz.) Poate lapte de cocos

• 2 linguri. pastă de curry roșu sau mai mult după gust (vezi nota)

• 1 lingură. rădăcină proaspătă de ghimbir, tocată

• 1 1/2 c. stoc de legume

• 2 linguri. sos de soia

• 1/2 tei mediu, plus coaja l-a despărțit în benzi (coaja fără sâmba albă)

• 2 c. cuburi (1/2 cuburi) cartof dulce (aproximativ 11 oz.)

• 2 c. varză tocată

• 14 oz. tofu ferm, drenat și tăiat în 1/2 in. cuburi

• 2 cepe verzi mari, feliate subțire

• 1/2 c. frunze proaspete de coriandru, tăiate

Într-o oală de 1 litru, aduceți 2 căni de apă la fiert la foc mare. Adăugați orezul și reveniți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și lăsați să gătească timp de aproximativ 35 până la 40 de minute. Când toată apa este absorbită, lăsați-o să stea, acoperită, de pe foc, până la momentul servirii.

Într-o oală mare, încălziți laptele de cocos la foc mediu pentru a se topi, apoi adăugați pasta de curry. (Dacă de obicei comandați „fierbinte” la un restaurant, adăugați încă o lingură.) Puneți pasta de curry cu o spatulă sau furculiță pentru a se amesteca bine și aduceți la foc mic. Adăugați ghimbirul, bulionul de legume, sosul de soia, bucățile de coaja de tei și sarea. Rezervați restul de var pe jumătate.

Puneți focul la mediu-mare și aduceți la fierbere și adăugați cartoful dulce, varza și tofu, apoi amestecați ușor pentru a amesteca fără a zdrobi tofu. Când lichidele fierb, reduceți focul la mediu, pentru a fierbe puternic, și gătiți timp de aproximativ 25 până la 30 de minute pentru a îngroșa lichidele și a înmuia legumele. Îndepărtați fâșiile de coajă de tei înainte de servire. Strângeți varul rezervat în tigaie și amestecați-l, adăugând puțin câte unul, după gust.

Serviți curry tofu peste orez brun în boluri mici. Presărați cu ceapă verde și coriandru.