O tânără care gătește dintr-o carte de rețete http://195.154.178.81/DATA/istock_collage/0/shoots/783564.jpg

mănânci

„Mănâncă mâncare”, a spus Michael Pollan. "Nu prea mult. Mai ales plante. ”

Șapte cuvinte - scurte, nu mai puțin, însumând opt silabe. Ușor de scris, tradus sau notat pe o notă lipicioasă. Dar, într-adevăr, este că tot ce trebuie spus?

Pollan - profesor de jurnalism la Universitatea din California la Berkeley și autor al cărții de bestseller The Omnivore’s Dilemma - recunoaște că arderea sfaturilor cu privire la modul în care ființele umane ar trebui să mănânce la doar șapte cuvinte este zdrențuitoare. O mare parte, de exemplu, depinde de modul în care se definește „mâncarea”.

Dar, într-o prezentare plină de viață la o cameră plină de profesioniști din domeniul sănătății, la cea de-a patra conferință anuală de nutriție și știință din San Diego, California, pe 2 mai 2007, Pollan a susținut că americanii s-au rătăcit atunci când a venit să se gândească la mâncare. În timp ce alte culturi definesc mâncarea în termeni de plăcere, sociabilitate, religie sau istorie, americanii sunt fascinați în mod unic de aspectul său științific.

Suntem adepți, a spus Pollan, ai „nutriționismului”.

„Este o ideologie, un mod de organizare a experienței”, a spus el. „La fel ca alte„ isme ”, se bazează pe un set simplu de presupuneri, deși nu ne dăm seama.” Conexiunea dintre alimentație, știință și sănătate este „o legătură reală”, a spus el, „dar a copleșit toate celelalte legături din cultura noastră”.

Numai în America, a spus Pollan, oamenilor le pasă mai mult de componentele alimentare - colesterol, grăsimi saturate, uleiuri omega 3, fibre și așa mai departe - decât alimentele în sine. Și numai în America o nebunie cu conținut scăzut de grăsimi poate apuca țara, așa cum a făcut-o din 1977 până în 2002, pentru a fi deplasată în câteva luni de o nebunie cu conținut scăzut de carbohidrați.

Problema nutriției, a spus Pollan, este că oferă alimentelor procesate un avantaj imens față de alimentele întregi. „O banană sau un cartof nu își poate schimba semnificativ structura. Dar orice mâncare procesată poate fi schimbată peste noapte pentru a corespunde cu mofturile alimentare. Puteți chiar să refaceți pâinea de-a lungul liniilor Atkins. ” Deci, „cele mai zgomotoase alimente de pe piață”, a spus el, sunt alimentele procesate, care își prezintă virtuțile nutriționale printr-o industrie de marketing de 42 miliarde de dolari, în timp ce „aceste alimente întregi sărace stau acolo în tăcere”.

Astfel, ironia: americanii sunt „un popor obsedat de a mânca sănătos, totuși sunt totuși foarte nesănătoși”.

Știința nutriției are valoare, a spus Pollan, dar „nutriționismul” nestăpânit, împins de comercianții de alimente procesate, i-a lăsat pur și simplu pe oameni confuzi. În încercarea de a simplifica mâncarea, el a venit cu manifestul său cu șapte cuvinte și trei propoziții, deși recunoaște că fiecare propoziție are nevoie de amplificare:

Mănâncă mâncare. Termenul cheie aici, desigur, este „mâncare”. Trebuie să facem distincții între alimentele reale și „produsele similare alimentelor”, a spus Pollan. Câteva linii directoare:

  • Nu mâncați alimente cu mai mult de cinci ingrediente sau cu ingrediente pe care nu le puteți pronunța sau care conțin sirop de porumb bogat în fructoză (care servește drept „marker” care indică faptul că alimentele sunt foarte procesate).
  • Consumați doar alimente pe care le-ați gătit sau pe care le-ați putea găti.
  • Mănâncă doar alimente pe care străbunicul tău străbunic le-ar recunoaște ca mâncare.

Nu prea mult. Principalul rău al nutriționismului, a spus Pollan, este că companiile de produse alimentare procesate folosesc „substanțe nutritive bune” și „ne împing să mâncăm mai mult din ele”. Rezultatul este o tendință pentru americani să mănânce mai general, motiv pentru care consumăm zilnic cu 300 de calorii mai mult decât în ​​1985. În masa verbii care înconjoară mâncarea din America, supraalimentarea simplă este „elefantul din cameră”. Sfatul lui Pollan pentru a inversa tendința:

  • Nu mânca singur.
  • Nu mâncați în fața televizorului.
  • Nu mânca secunde.
  • Poate cel mai important, plătiți mai mult și mâncați mai puțin. „Cred că, cu cât mâncați o calitate mai bună, cu atât trebuie să vă simțiți mai puțin satisfăcuți.”

Mai ales plante. „Nu este faptul că carnea te va ucide”, a spus el. "Mananc carne. Cantitățile mici de carne au multe de recomandat în ceea ce privește vitaminele, mineralele și gustul. Majoritatea dietelor tradiționale - fie că sunt mediteraneene, asiatice, indiene sau mexicane, folosesc carnea cu moderație, ca aromă. Cred că asta este o lecție importantă ".

„Michael a adus o perspectivă minunată conferinței”, a spus Dr. Weil. „În scrierea mea despre nutriție, am încercat întotdeauna să subliniez că întreaga mâncare este mai mult decât suma părților sale, iar aspectele sociale și plăcute ale consumului de mâncare contează foarte mult.” La fel ca în cazul vieții sănătoase în general, el a spus: „Totul este o chestiune de echilibru. Înțelegerea științei nutriționale poate fi un mare ajutor în a duce o viață sănătoasă, dar putem învăța multe din culturile care pun accentul pe bucuria simplă de a mânca alimente adevărate. ”