trebui

Este probabil sigur să spunem că cea mai des întâlnită credință în nutriție astăzi este că „o calorie este doar o calorie”. Atunci când parcurgeți internetul pentru cele mai proaste sfaturi nutriționale pe care le-au primit oamenii, este copleșitor „numărați caloriile pentru a pierde în greutate”. Voi descrie de ce nu aceasta este cheia pentru a pierde în greutate și vă voi explica în schimb ce ar trebui.

Caloriile sunt o unitate de energie. Au fost de fapt inventate în 1824 de către fizicianul francez Nicolas Clément. O calorie este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 gram de apă cu 1 grad celsius (la nivelul mării). În nutriție, de obicei folosim kilocalorii (deși oamenii se referă adesea la ele și la „calorii”). 1 kilocalorie este egală cu cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad celsius (de fapt, Clément a folosit cuvântul calorie deoarece în latină calor înseamnă căldură).

La începutul anilor 1900, un medic german pe nume Carl von Noorden a încercat să folosească concepte din fizică pentru a studia obezitatea. Van Noorden a crezut că „o calorie este doar o calorie” și a susținut că, indiferent de ceea ce mănânci, dacă consumi mai multe calorii decât arzi, vei crește în greutate. În opinia sa, nu există nici o cale de a o înconjura. Energia pe care o obțineți din mâncare nu poate dispărea. Potrivit lui von Noorden, fie îl folosiți, fie îl depozitați ca grăsime. Acest lucru, așa cum voi explica mai târziu, nu este adevărat, iar caloriile pot fi folosite și în alte moduri.

Metoda inițială a fost plasarea alimentelor într-un recipient sigilat înconjurat de apă. Mâncarea a fost complet arsă în cenușă și a fost măsurată creșterea rezultată a temperaturii apei. Numărul de calorii din alimente este definit pentru a fi energia necesară pentru arderea alimentelor (și a fost măsurată prin schimbarea temperaturii). Astăzi știm că fiecare gram de carbohidrați sau proteine ​​necesită aproximativ patru calorii pentru a arde și fiecare gram de grăsime necesită aproximativ 9 calorii pentru a arde. Acest lucru permite estimarea cantității de calorii din alimente doar prin cunoașterea compoziției sale de macronutrienți.

Deși „consumul de calorii în calorii” este o credință obișnuită în nutriție, deoarece începeți să vedeți că există o mulțime de probleme cu acest proces de gândire.

Acum nu voi argumenta că prima lege a termodinamicii este falsă (sunt un fizician instruit). Dar ceea ce voi argumenta este că noțiunea de calorii este interpretată greșit în nutriție.

Există două probleme cu teoria calorică a alimentelor:

În primul rând, corpul nostru nu este un motor gigant care arde caloriile, ci încearcă să absoarbă caloriile pentru a le folosi. Aceasta înseamnă că în procesul de absorbție a alimentelor, corpul folosește energie. Deoarece corpul este un sistem biologic complex, absoarbe diferite calorii în moduri diferite. Absorbția depinde de alimentele pe care le consumăm. Aceasta înseamnă că o persoană care mănâncă 2.000 de calorii numai din grăsimi va arde o cantitate diferită de energie decât dacă ar mânca 2.000 de calorii din carbohidrați (de asemenea, un fapt amuzant, acest lucru are legătură cu a doua lege a termodinamicii [1]).

Cu alte cuvinte, nu toate caloriile sunt create egale. Într-un studiu din 2012, cercetătorii au urmărit 21 de copii care au mâncat același număr de calorii, dar din surse diferite. Au ajuns la concluzia că tipul de calorii consumate influențează numărul de calorii arse [2]. Ca un al doilea exemplu, am discutat deja cum adăugarea nucilor în dietă poate ajuta la scăderea în greutate, în ciuda ecuației naive de calorii - calorii out Acesta este un subiect relativ fierbinte în cercetarea nutrițională, iar astăzi organizații precum Nutrition Science Initiative (NuSi) folosesc metode mai riguroase pentru a înțelege mai bine aceste rezultate [3, 4].

Cea de-a doua problemă cu întreaga teorie a „caloriilor în calorii” este că organismul nostru nu digeră neapărat toți nutrienții din alimente. O mare parte din energie se pierde în deșeurile corporale. Aceasta înseamnă că trebuie să luăm în considerare această energie pierdută atunci când ne numărăm aportul de calorii. Cantitatea de energie pierdută este foarte individuală și depinde de cantitatea de fibre din dieta dvs. și de cantitatea de bacterii din intestin.

Imaginați-vă că beți un litru de ulei de măsline dintr-o singură lovitură. Un litru de ulei de măsline conține aproape 9.000 de calorii, ceea ce echivalează cu un kilogram (sau aproape 2 kilograme) de grăsime. Acum, chiar crezi că vei câștiga două kilograme în greutate dacă o faci? Desigur că nu. Cel mai mult pe care îl veți obține din acest lucru este un stomac foarte nefericit (inutil să spun - nu încercați acest lucru acasă).

În schimb, consumul de mese sănătoase și hrănitoare fără a număra pur și simplu caloriile. Concentrați-vă pe alimentele proaspete, întregi și mâncați cu moderare, mai degrabă decât să numărați fiecare calorie care intră în corpul dumneavoastră. Descărcați aplicația Nutrino pentru a primi recomandări de masă mai personalizate.