poți

Dacă cel mai aproape ați ajuns la o cutie de lapte de nucă de cocos este un recipient de luat cu pui de curry thailandez, pierdeți - este responsabil pentru o mulțime de feluri de mâncare aromate, care variază de la înghețate dulci și bogate la picături picante și supe liniștitoare.

Dar ce este mai exact? Nu trebuie confundat cu apa de nucă de cocos, care provine din centrul nucilor de cocos verzi tinere, laptele de nucă de cocos este fabricat din nucă de cocos maro rasă și presată, la fel ca laptele de migdale sau de caju. Și, datorită unui conținut ridicat de grăsimi (scuze dietele!), Are o aromă bogată, ușor dulce și o textură cremoasă, care este remarcabil de similară cu laptele de lapte. Laptele de nucă de cocos proaspăt este un ingredient de bază în Asia de Sud-Est, părți din China și India și Caraibe, dar aici, în Statele Unite, îl veți găsi în principal conservat. Adesea, dacă cutia nu conține stabilizatori, laptele se va separa în două straturi: un lapte subțire, apos, acoperit cu smântână densă. Unele rețete necesită utilizarea doar a cremei; în caz contrar, puteți amesteca sau agita pur și simplu conținutul cutiei până când este combinat uniform.

Deci, odată ce îl ai, ce faci cu el de fapt? Hai să aruncăm o privire.

Folosiți-l ca înlocuitor al produselor lactate

Înghețată vegană sărată cu unt de arahide [Fotografie: Vicky Wasik]

Noutăți despre Serious Eats

Laptele de nucă de cocos poate fi utilizat ca înlocuitor al laptelui vegan fără lactoză în nenumărate capacități: amestecați-l în cafea, bateți-l în smântână, adăugați-l la produse de patiserie (mai multe despre asta mai târziu) sau transformați-l în iaurt. Și dacă dieta dvs. exclude produsele lactate, s-ar putea să fiți surprins de cât de fină și cremoasă poate obține înghețata fără lactate, indiferent dacă vorbim de unt de arahide sărat, cip de mentă sau clasice simple precum ciocolata și vanilia. De fapt, odată ce ai rețeta noastră masteră ușoară, poți compune cam orice aromă dorește inima ta.

Faceți scufundări și sosuri

Sos de scufundare cu curry de cocos pentru găluște [Fotografie: Vicky Wasik]

Laptele de cocos singur ar putea face o baie destul de inememorabilă, dar adăugați câteva îndulcitori sau condimente sărate și este o poveste cu totul diferită. Ne place să fiarbă cu pastă de curry roșu până se îngroașă și apoi înviorată cu suc de lime, sos de soia, ghimbir, miere și sos de pește într-un sos de scufundare pentru găluște. Sau schimbați cuțitele în întregime și fierbeți-le cu lapte condensat îndulcit, unt și un vârf de sare pentru un sos dulce-lipicios perfect pentru stropit.
peste tot ananas la grătar sau aproape orice desert vă place.

Dă cocktailurilor și smoothie-urilor o răsucire tropicală

Coquito smoothie [Fotografie: Autumn Giles]

Da, da, știm cu toții despre Piña Coladas, dar laptele de cocos este minunat pentru mult mai mult. Luați, de exemplu, acest coquito de cocos-banane, un shake revigorant de mic dejun îndulcit cu sirop de arțar. Ai un storcător? Aruncați ghimbir, lime, mango și ananas și amestecați-l cu lapte de cocos pentru un răcoritor de vară revigorant.

Ce-i asta? Ai nevoie de alcooli? Nu-ți face griji. De la acest cocktail amestecat înghețat de rom și nucă de cocos până la un combo brazilian cu mango și cocos cu țeapă braziliană, te-am acoperit. Și dacă doriți ceva puțin mai ușor (și mai puțin greu de mâncare tropicală), dați o șansă The Sunny Getaway: un amestec efervescent de suc de lămâie Meyer, lapte de cocos, vodcă și bere de ghimbir.

Asociați-l cu fructe de mare

Midii aburite cu bulion de nucă de cocos în stil thailandez [Fotografie: J. Kenji Lopez-Alt]

Fructele de mare adoră toate lucrurile cu laptele de cocos. Serios, este o afacere majoră - genul care se întinde pe ceviches și curry, tăiței și cartofi prăjiți. Combinați-l cu pastă de curry și folosiți-l pentru a fierbe midii în stil thailandez, pentru sosuri de tăiței de orez și creveți, îmbrăcați o salată de quinoa-fructe de mare sau completați un castron de tăiței instant.

Nu ești un fan al pastei de curry? Încercați laptele de nucă de cocos ca lichid braconaj pentru cod à la nage - pește înăbușit în lapte de nucă de cocos cu lămâie, var, coriandru și sos de pește. De asemenea, este o bază excelentă pentru o tocană de scoici de nucă de cocos condimentată cu ghimbir și turmeric, sau o supă de creveți în stil indian.

Și da, Curries

Khao soi real-deal (supă de tăiței cu cocos nordic thailandez curry cu pui) [Fotografie: J. Kenji Lopez-Alt]

Din punct de vedere tehnic, „curry” este un termen atât de larg încât este practic lipsit de sens și cu siguranță am menționat mai multe în secțiunea de fructe de mare de mai sus. Însă conceptul american de curry - sosul picant-dulce, gros, cremos, ușor cu nuci, care acoperă totul, de la naut și caju la pui și cartofi - implică, de obicei, o parte echitabilă din laptele de cocos. Există khao soi gai, o supă de tăiței cu curry din nordul thailandezului și curry Matsaman, care are bețișoare cu carne. Nandan khozi, pe de altă parte, este un fel de mâncare în stil indian, care provine din Kerala. Căutați ceva pe care l-ați găsi la articulația tailandeză locală (doar mai bine)? Încercați curry-ul nostru de pui verde thailandez rapid și ușor gătit sub presiune.

Sau lăsați proveniența în urmă și îmbrățișați ambiguul „curry”, cum ar fi acest pui de cocos și orez cu nucă de curcuma - laptele de nucă de cocos este excelent pentru braconajul și prepararea cărnii și legumelor preferate. Zaharurile sale chiar ajută proteinele să se rumenească la căldură - este cheia acestor kebab de pui la grătar extra-suculent. De asemenea, păstrează acest delicat piept de pui curat umed și aromat și adaugă o bogăție subtilă adobului de porc în stil filipinez.

Deserturi bogate

Budinci de nucă de cocos prăjite în strat cu piure de fructe roșii și cremă de nucă de cocos [Fotografie: Aki Kamozawa și H. Alexander Talbot]

Îți amintești cum am spus că nuca de cocos este un înlocuitor excelent al laptelui? Da, bine ai venit pe terenul desertului cu nucă de cocos. Vorbesc despre budinci stratificate, plăcintă cu cremă de nucă de cocos și islas flotante îmbunătățite cu nucă de cocos. În Thailanda, o cremă dulce de lapte de cocos numită sangkhaya este folosită ca o baie pentru pâinea albă.

Și când vine vorba de coacere, puteți adăuga o doză de nucă de cocos la orice, de la tortul de prăjitură tres leches la acest tort de banane, nucă de cocos și semințe de susan cu capul în jos.

Toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Este posibil să câștigăm un comision pentru achiziții, așa cum este descris în politica noastră de afiliere.

Niki este redactor-șef la Serious Eats și absolvent al Institutului de educație culinară. Este destul de mare în stridiile, măruntaiele și cele mai comestibile lucruri.