lapte

Laptele de cocos nu se va solidifica indiferent de ce ați încercat?! Este o problemă obișnuită cu o explicație simplă.

Odată cu popularitatea din ce în ce mai mare a rețetelor Paleo și fără lactate, devenind din ce în ce mai abundente, probabil veți întâlni mâncăruri care necesită ca ingredient să fie crema dintr-o cutie de lapte de cocos (chiar și Sosul meu Paleo Tzatziki și Menta de Castraveți Paleo Raita o listează).

De obicei, ar trebui să puneți cutia în frigider timp de peste 24 de ore, apoi să puteți deschide cutia și să scoateți crema solidificată de sus.

Dacă ați urmat vreodată aceste instrucțiuni doar pentru a deschide cutia și pentru a găsi laptele de nucă de cocos încă supat, este destul de frustrant (mai ales dacă faceți ceva în care o textură foarte groasă este o cerință precum frisca de nucă de cocos). Deci, ce dă?

Înapoi la Noțiuni de bază ... Ce este laptele de cocos?

Când carnea proaspătă de nucă de cocos este rasă cu apă, lichidul produs se numește lapte de cocos. Este o combinație a apei și a diferitelor grăsimi sănătoase din carnea de cocos, cum ar fi uleiul MCT cu ardere rapidă (trigliceride cu lanț mediu) și grăsimile saturate.

Când este preparat prin amestecare, componenta de grăsime - adesea numită cremă de cocos - se suspendă în componenta apoasă și pare să se combine. Dar, lăsat să stea netulburat, laptele de nucă de cocos se va separa în două straturi, la fel ca o sticlă de sos de salată cu ulei și oțet.

(Bonitate științifică: greșeala este hidrofobă (se teme de apă) și este respinsă din stratul de apă.)

În mod normal, stratul de cremă semidur de sus este ceea ce ați scoate și folosi pentru rețete.

De ce laptele dvs. de cocos nu se va solidifica

Un singur cuvânt: emulgatori.

Emulsifianții sunt aditivi chimici care fac ca straturile grase și apoase să nu se mai separe unele de altele și, dacă sunt în laptele dvs. de nucă de cocos, probabil că nu veți obține niciodată stratul gros cremos în partea de sus a cutiei, indiferent de ceea ce faceți.

(O altă modalitate obișnuită de a obține emulsionarea componentelor grase și apoase este introducerea aerului așa cum ați face atunci când faceți maion de casă.)

Emulgatori și aditivi obișnuiți din laptele de cocos

1) Guma de guar. Acesta este un compus carbohidrat (polizaharidă) care provine din fasole de guar. Este foarte frecvent utilizat pentru a îngroșa laptele de cocos și a-l face să rămână emulsionat. Se găsește adesea în laptele de cocos conservat.

2) Carrageenan. Derivat din alge marine, acesta este un alt carbohidrat polizaharid utilizat pentru îngroșarea laptelui de cocos, deși mai frecvent este tipul vândut în cutii de hârtie (nu este recomandat deoarece este adesea plin de alte gunoaie). Carrageenanul a fost implicat ca având unele efecte destul de gnarly asupra intestinului, printre altele. Citiți mai multe despre asta aici.

3) Metil celuloză sau amidon de porumb. Mai mulți carbohidrați/polizaharide utilizate pentru îngroșarea și emulsia laptelui de cocos.

4) Metabisulfat de sodiu sau de potasiu. Deși nu este folosit ca emulgator, acest aditiv chimic este introdus în laptele de cocos ca conservant/agent de înălbire pentru a păstra culoarea albă.

Soluția pentru a obține laptele de cocos să se solidifice?

Cumpărați o marcă care nu conține emulgatori și conservanți. Mai bine, căutați un brand care are doar două ingrediente: nucă de cocos și apă. De asemenea, îți poți face propriul lapte de cocos acasă.