Prietena mea Sara mi-a adus smochine zilele trecute. Un mic cadou - foarte apreciat. Nu mult mai bine să dai o femeie ca mine. Întrucât nu era timpul pentru budincă smochină, am ales să le consum proaspete, deoarece sunt destul de rare în Colorado.

piersici

După o zi sau cam așa, incapabil să se prăbușească Întreaga grămadă, am observat câteva aflorări păroase pe o singură frumusețe moale și știam că este timpul să facem ceva repede înainte ca totul să fie pierdut de gunoi. (Fără compostare pe teritoriul ursului.)

mai jos: Sara și Mike ei

Am crezut crostata. M-am întrebat despre plăcintă. Mi-am imaginat propriile smochine la grătar cu brânză albastră sau de capră, miere, cimbru și piper negru.

Apoi, dulceața a apărut și a fost. Jam trebuia să fie. Mama făcea gem de smochine ori de câte ori se prezenta ocazia. Bineînțeles că nu eram fan. Dar asta era atunci și acum era.

Făcând un pic de măsurare a globului ocular, am fost sigur că nu am suficiente smochine pentru multă gem. Cu toate acestea, pe tejghea era un fel de mâncare de piersici pe care credeam că se poate împerechea bine. Aș încerca. Nu am avut nimic de pierdut și pâine prăjită de câștigat pentru micul dejun de weekend de Ziua Muncii.

Nu fac gemuri, jeleuri sau conserve și le pot face așa cum a făcut mama; pur și simplu nu mâncăm suficientă dulceață pentru a garanta acest tip de efort. Dulceața proaspătă este însă o altă poveste și o adorăm. Uneori fac o versiune mai slabă și este perfectă deasupra înghețatei sau tortului de lire cu frișcă. O versiune mai slabă funcționează astfel: tăiați fructele în bucăți mai mari și nu le gătiți atât de mult timp. Preparatul rezultat este compot - mai gros, nu atât de „dulce”. Uneori adaug o doză rapidă de rachiu sau amaretto pentru a înviora lucrurile. Nu trebuie să aveți bucăți de fructe sau chiar fructe perfecte pentru a face gem proaspăt - de fapt, gemul este un mod perfect inteligent-simplu de a consuma orice fruct. Puteți să-l încercați cu orice aveți la îndemână într-o sâmbătă dimineață și să-l puneți peste tot pe covrigi sau clătite - sau pâine prăjită.

Fructe, zahăr, căldură, se amestecă mult; cam asta e tot. Da, este mult zahăr, dar l-am redus din unele rețete. Zahărul nu este doar mai dulce, ci creează textura - deci este necesar. O mănânci doar o lingură la timp, nu? (Am spus mai degrabă dulceață peste brânză de capră cu biscuiți crocanți sau baghetă la grătar?!) Încercați cum doriți:

DULCE DE FRIGOR ȘI DE PIERC

Săriți extractul de migdale dacă doriți. A se păstra la frigider pentru câteva săptămâni; Nu lăsați acest lucru să meargă prost. *

Face aproximativ 20 uncii de gem - aproximativ 1 3/4 cani

  • 2 piersici coapte mari, fără sâmburi, curățate și tocate (aproximativ 2 căni)
  • 12 smochine coapte, tăiate și tocate (aproximativ 2 căni)
  • Ciupiți sare
  • 2 căni zahăr granulat
  • 1-2 linguri suc de lămâie proaspăt (pentru gem mai dulce, utilizați doar 1 lingură)
  • 1/4 linguriță extract de migdale

Într-o oală grea de 4-5 litri (fonta este bună), încălziți fructele, sarea, zahărul și zeama de lămâie la flacără medie, amestecând, până când se fierbe. Continuați să gătiți, amestecând des, încă 15 minute sau puțin mai mult, dacă fructele dvs. nu erau într-adevăr coapte. Pureți în robotul de bucătărie sau amestecă jumătate din amestec și revino la oală. Gatiti inca 15 minute, amestecand foarte regulat (mai ales spre sfarsit), sau pana devin destul de groase sau atat de groase cat doriti. Gemul dvs. va fi destul de gros, dacă ați purificat doar jumătate din amestec. Dacă ți-ar plăcea mai puțin, piure sau piure tot amestecul de fructe. Se ia de pe foc și se amestecă extractul de migdale. Se răcește și se transferă într-un recipient foarte curat, bine sigilat și se păstrează la frigider timp de cel puțin 2-3 săptămâni. * Alternativ, puteți îngheța un recipient mic sau puteți pune în borcane de sticlă sterilizate, urmând proceduri de conservare sigure, cum ar fi acesta.

* Gemul tău este bun până se mulează - sau cel puțin este în casa mea. Uneori durează câteva săptămâni, dar de obicei îl mâncăm cu mult înainte.

Iată cum arăta al meu după ce l-am pus în borcane vechi de dulciuri Bonne Maman franceze, care sunt ceea ce folosesc pentru a stoca o mulțime de lucruri: