Săptămâna mea din Rusia din octombrie trecut a fost plină de o cantitate surprinzătoare de mâncare cu adevărat grozavă, având în vedere că am mers acolo cu presupunerea că nu văd mâncare vegetariană bună. Atat de gresit. Tone de legume minunate și toată brânza din lume este, în principiu, felul meu de dietă echilibrată. Și dacă există brânză umplută în pâine, sunt întotdeauna fericit.

Asa de. Am decis că unul dintre primele lucruri pe care urma să le recreez din acea săptămână a fost Khachapuri. Este o pâine georgiană, umplută cu brânză și de obicei acoperită cu un ou care se gătește cu căldura din brânză. Dar eu și ouăle curgătoare nu suntem cu adevărat prieteni, așa că la cafeneaua la care am mâncat, au avut o versiune de spanac și au lăsat foarte amabil oul. A fost o pâine moale și masticabilă pe care o rupi într-un fel și o înmoaie în toată acea brânză gooey și unt topit. Atât de bine. Deci atât de bine.

pâine moale

Am găsit o rețetă foarte ușoară pe Simply Homecooked care transformă drojdia în aluat fără să o dovedească, la fel ca aluatul din această pizza. Am constatat că timpul de creștere este mult mai lung decât 1 oră recomandată în rețetă, dar pentru că drojdia este atât de dependentă de marcă, de temperatură, de aluatul în sine, timpul poate funcționa pentru dvs. sau poate nu. Fii cu ochii pe aluat și pleacă de acolo!

De asemenea, aș recomanda utilizarea unei drojdii mai fine, una cu granule mai mici. Deoarece drojdia activă uscată este de obicei dizolvată în apă caldă înainte de utilizare, în mod normal nu contează. Dar, cu această rețetă, o veți lăsa direct în făină și veți turna lichid cald peste ea și veți lăsa drojdia să-și facă treaba. O drojdie granulată mai fină se va dizolva mai bine în aluat și va crește mai mult. Kitchenart sau Blossom ar fi recomandarea mea, dar tot ce am avut în timp ce făceam acest lucru era Bluebird, așa că am constatat că drojdia nu s-a prăbușit foarte repede. Nu dăunează aluatului, dar va dura mai mult timp pentru a umfla. Rezultatul final în ambele sensuri este o pâine moale, dar ușor mestecată, crustă la exterior. Seamănă foarte mult cu un aluat de pizza cu creștere lentă, pe care îl ador. Versiunea pe care am mâncat-o la Moscova a fost mai mult pernă, dar mi-a plăcut și aceasta.

Pentru brânză, am folosit un amestec de mozzarella și ricotta, puteți adăuga și feta sau puteți folosi în schimb brânză de vaci. Brânza va fi desigur super moale și topită și complet incredibilă. Dar spanacul este locul în care începe aroma. Am decis să-l gătesc în puțină unt și usturoi, apoi să-l adaug în pâinea în formă. Deci, pâine, brânză și legume. Sănătos 😀

După ce am scos bucățile de capăt ale micilor pâini în formă de barcă, le-am tăiat în bucăți pentru a fi mai ușor de mâncat, dar în mod tradițional, ați continua să scufundați crusta în brânză și apoi să înfășurați în cele din urmă bucățile rămase și mâncați-o așa. Orice îți pluteste barca!

Formarea pâinii nu este deloc dificilă și aluatul este ușor de lucrat. O stropire de făină este tot ceea ce aveți nevoie și veți mânca Khachapuri proaspăt coapte, cald, înainte de a o ști. Încercați asta astăzi!