Care este treaba cu acest unt clarificat și ar trebui să-l adăugați cu adevărat la cafea și floricele?

ghee este

În timp ce americanii știu totul despre unt și pentru margarina mai bună sau mai rea, cookie-urile din India au folosit ghee în bucătăriile lor și pentru terapii Ayurveda de eoni. Însă acum, odată cu creșterea dietei anti-grăsime, cum ar fi ceto și antiglonț, această formă la modă de unt este comercializată brusc peste tot ca un tip de grăsime „mai sănătos și mai natural”. În aceste zile, veți găsi chiar și ghee în crema de cafea și floricele.

Vânzarea din spatele ghee este că este o sursă de grăsime curată, mai ușor de digerat, ajută la ameliorarea inflamației și chiar mărește metabolismul. Sună minunat, nu? Dar, înainte de a renunța complet la unt și ulei de măsline, am analizat cercetarea, ceea ce lasă de dorit și am folosit sfaturile experților pentru a ne da seama dacă această grăsime de aur este la înălțimea reprezentanței sale sănătoase.

Ce este Ghee?

Să începem cu elementele de bază. Untul tradițional este alcătuit din grăsimi din lapte, solide din lapte și apă. Ghee, pe de altă parte, este doar grăsimea din lapte (unt clarificat), cu apa și solidele din lapte îndepărtate prin fierbere de unt la foc mic pentru o perioadă de timp și apoi strecurarea solidelor. Ceea ce a rămas în urmă este o grăsime lichidă aurie, care este binecuvântată cu o aromă foarte apetisantă, caramelizată și cu o aromă ispititoare.

În India, ghee s-ar putea să se fi născut din necesitate: Untul se strică destul de rapid la căldură, în timp ce ghee păstrează mai mult timp și este stabil la raft. Acolo, este folosit pentru gătit, precum și pentru a adăuga o notă finală de aromă lintelor și orezului.

Deoarece ghee este mai dens în grăsimi, expertul în nutriție sportivă Kelly Jones, R.D., C.S.S.D., explică faptul că are un punct de fum mai mare decât untul, astfel încât să reziste mai bine la ardere atunci când este utilizat pentru metode de gătit la căldură ridicată, cum ar fi prăjirea și tigaia. Solidele de lapte suplimentare din unt se pot arde la temperaturi mai scăzute.

Cât de nutritiv (sau nu) este Ghee?

În general, am găsit foarte puține dovezi pentru a susține multe dintre afirmațiile de sănătate din jurul ghee-ului. Și ce cercetări există pe subiecte precum consumul de ghee și nivelul colesterolului din sânge au fost în mare parte efectuate pe animale, cum ar fi șobolani și iepuri, ceea ce nu este exact același lucru cu studii bine concepute care implică oameni.

Pentru toată rapsodarea despre ghee, nu există nicio înțelegere a realității că, la fel ca uleiul de cocos și acele bastoane de unt, are un conținut ridicat de grăsimi saturate. De fapt, ghee conține puțin mai multe calorii grăsimi saturate decât untul pe porție: o porție de lingură de ghee are aproximativ 9 grame de grăsimi saturate, în timp ce aceeași cantitate de unt are aproximativ 7 grame.

Pentru referință, Asociația Americană a Inimii recomandă să nu obținem mai mult de 5 până la 6% din totalul caloriilor zilnice din grăsimi saturate, ceea ce înseamnă aproximativ 13 grame pe zi dacă urmați o dietă de 2.000 de calorii. (Notă: Mulți dintre noi bicicliști angajați vor avea nevoie de mai multe calorii zilnice decât aceasta pentru a susține antrenamentul și, prin urmare, pot avea o cantitate mai mare de grăsimi saturate.)

În timp ce dovezile recente evidențiază faptul că consumul de cantități moderate de grăsimi saturate nu este asemănător cu turnarea superglue-ului în arterele tale, preponderența cercetărilor sugerează în continuare că cel mai bine este să te descurci ușor. Caz la punct: O revizuire a studiilor controlate randomizate în baza de date Cochrane a concluzionat că o reducere a aportului de grăsimi saturate duce într-adevăr la o scădere a riscului de boli cardiovasculare și înlocuirea acestor grăsimi cu grăsimi polinesaturate, cum ar fi cele din uleiul de canola, nucile, inul, iar peștii grași, cum ar fi somonul și peștele spadă, sunt, în schimb, protectori pentru inimă. Mai mult, cercetătorii de la Harvard au descoperit că printre aproape 130.000 de persoane, cei care au consumat mai multe grăsimi nesaturate (mono și poli) în detrimentul grăsimilor saturate prezintă un risc mai scăzut de afecțiuni cardiace.

Dar este important să rețineți că, atunci când indivizii elimină grăsimile saturate din dieta lor și pur și simplu le înlocuiesc cu carbohidrați rafinați, cum ar fi făina albă, orice beneficii au fost anulate. Așadar, în timp ce un biciclist sănătos își poate amesteca niște ghee în dietă și se poate simți în largul său, nu ar trebui să te bazezi pe el (sau pe unt!) Prea mult pentru gătit și aromatizarea alimentelor. „Dar dacă cineva este îngrijorat de aportul de grăsimi saturate, este important să luați în considerare și alte surse, cum ar fi carnea roșie și brânza, și nu doar zero, într-o singură sursă, cum ar fi ghee”, notează Jones.

Ghee-ul selectat din lapte provenit din vaci hrănite cu pășuni poate avea cantități ușor mai mici de grăsimi saturate în favoarea grăsimilor mai dorite, inclusiv omega-3 și acid linoleic conjugat, un tip unic de grăsimi omega-6. „Deși nu există dovezi abundente că acidul linoleic conjugat are suficiente beneficii pentru a fi considerat un nutrient funcțional, unele studii au arătat că poate beneficia de performanța atletică și metabolismul prin efectele sale antiinflamatorii și capacitatea de a reduce stresul oxidativ din organism. ”Spune Jones. Ea adaugă că ghee are în mod natural puțin mai mult acid linoleic conjugat decât untul.

Experților auto-numiți ghee le place să promoveze importul de unt ca fiind o sursă bună de acid butirat, un acid gras cu lanț scurt care poate juca un rol în sănătatea digestivă și în reducerea unor inflamații în organism. Cu toate acestea, nu am putut găsi nicio analiză nutrițională care să susțină faptul că, dacă vă ardeți friptura în ghee, aceasta vă va oferi o doză notabilă de acid butirat. În plus, butiratul este produs atunci când insectele din intestin fermentează fibrele dietetice din colon, astfel încât o persoană nu trebuie să se încarce cu ghee saturate cu grăsimi saturate pentru ao obține.

Din păcate, Jones este rapid să sublinieze că nu există dovezi științifice care să susțină afirmația potrivit căreia spike-ul cafelei dvs. cu ghee vă poate revigora metabolismul pentru a vă împinge corpul în modul grav de ardere a grăsimilor. Adevărat, mâncați ghee dens cu calorii (aproximativ 135 de calorii într-o lingură) prea liberal, iar experții în nutriție, cum ar fi Jones, subliniază că probabil nu vă va favoriza talia.

Acestea fiind spuse, dietele precum ceto-ul care încurajează aportul liberal de alimente cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi ghee, par să ajute sportivii să devină mai bine „adaptați la grăsime”, deoarece sunt capabili să ardă cantități mai mari de grăsime în timpul exercițiilor fizice, datorită unui aport redus. de glucide. Dar este departe de a fi dovedit că acest lucru se traduce printr-o performanță mai bună de rezistență. În ciuda hoopla de pe rețelele de socializare, numeroși bicicliști și alți sportivi nu au prosperat când comercializează pâine pentru slănină.

„Deși nu avem încă multe cercetări cu privire la impactul dietelor cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați, avem încă zeci de ani de cercetări care susțin sportivii cu nevoi mari de carbohidrați, deoarece sunt sursa principală de combustibil pentru eforturile de intensitate ridicată”. Spune Jones. „Cred că este de fapt periculos pentru sportivii de rezistență să se antreneze și să concureze la o dietă atât de bogată în grăsimi și cu conținut scăzut de carbohidrați, cu îngrijorări legate de starea mentală și îngreunarea menținerii unei hidratări adecvate”.

Cum se compară Ghee cu untul sau margarina?

Deoarece solidele din lapte sunt îndepărtate în producția de ghee, conține niveluri mai scăzute de proteine ​​și unii nutrienți, cum ar fi calciul care beneficiază de oase decât untul. Dar, până la urmă, untul nu ar trebui să fie considerat nici o sursă bună din acestea. Cu toate acestea, Ghee oferă o doză sănătoasă de vitamina A, „un nutrient solubil în grăsimi, crucial pentru funcția ochilor și funcțiile antioxidante din organism”, spune Jones. "Ghee furnizează, de asemenea, urme de vitamine E, K și B12." Așadar, nu este la fel de dens ca nutrienți ca o mână de migdale.

Ca înlocuitor pentru margarina mult malignă făcută cu grăsimi trans, în mod clar ghee este o alegere mai bună pentru a-ți fierbe legumele și ouăle amestecate. Dar acum, când această grăsime ucigașă a fost îndepărtată de cea mai mare cantitate de margarină, avantajul este mai puțin clar.

Fabricată preponderent cu uleiuri vegetale, margarina are un raport mai nesaturat-saturat decât ghee sau unt. Cu toate acestea, mulți oameni, inclusiv Jones, văd margarina ca un produs foarte procesat și preferă opțiuni mai puțin modificate, cum ar fi ghee și unt. „Deși cred că este important să fim flexibili în ceea ce privește deciziile noastre alimentare, recomand alimentele pe care le consumăm în mod regulat să fie cât mai apropiate de natură, pe măsură ce acestea tind să fie mai ușor de procesat de către organism”.

Unii oameni care au probleme cu digestia produselor lactate declară că găsesc ghee mai ușor pe stomac decât untul, deoarece solidele din lapte, care conțin potențiali tulburători de burtă, cum ar fi lactoza și cazeina, sunt eliminate. (Cu toate acestea, are încă o notă, deci, dacă sunteți foarte sensibil, îndreptați-vă pentru a fi în siguranță.)

În ceea ce privește zvonul că ghee este o opțiune viabilă pentru vegani, acest argument nu reține apa. Chiar dacă partea din lapte a untului a dispărut în cea mai mare parte la fabricarea ghee-ului, este încă fabricată dintr-un produs de origine animală, iar veganii dedicați se abțin să mănânce orice alimente care provin de la animale (chiar și miere în unele cazuri).