Carnivor Aurelius

care mănâncă

Sunt șanse să fi auzit de ghee în acest moment.

Indiferent dacă l-ați văzut parcurgând feedul dvs. social sau l-ați văzut într-o rețetă, este destul de clar că ghee se confruntă cu o creștere a popularității. Dar ce face ghee atât de diferit de unt? Și este una mai bună decât cealaltă?

În acest articol, voi descompune diferența dintre ghee și unt și voi arunca o lumină asupra motivului pentru care fiecare dintre ei ar trebui să dețină un loc în bucătăria ta.

Cele elementare

Să începem cu lucrurile simple - untul. Untul se face prin smântână, până când grăsimea se separă de solid. Solidele sunt unt. Untul mai are puțină apă și proteine ​​lactate rămase, este de aproximativ 80% grăsime în volum.

Ghee este o formă de unt clarificat, un proces în care untul este încălzit la o temperatură scăzută pentru a separa și a elimina lichidul în exces și solidele lactate (*). Ca rezultat, rămâne grăsime pură. În timpul acestui proces, se dezvoltă o aromă caramelizată, cu nuci, bogată.

Untul se schimbă, de asemenea, de la o culoare galbenă la una de culoare galben intens. Produsul rezultat este stabil la raft, are un punct de fum mai mare (acest lucru înseamnă că puteți găti cu el la temperaturi mai ridicate) și, pe baza analizei alimentelor USDA, este puțin mai bogat în nutrienți decât untul.

Istoria lui Ghee

Ghee a fost folosit de mii de ani în cultura indiană. Originile ghee au atât rădăcini istorice, cât și practice. Căldura din India și din alte părți din sudul Asiei nu se pretează bine la depozitarea untului. Odată ce untul este transformat în ghee, acesta are o durată mai mare de valabilitate.

Ghee este considerat o grăsime sacră în mitologia hindusă și este un pilon al ritualurilor sacre hinduse chiar și astăzi. Se spune că Prajapat, zeul descendenților, a creat ghee frecându-și mâinile. Când a turnat ghee-ul pe foc, a creat primii urmași.

În medicina ayurvedică, o știință veche de vindecare din tradiția estică, ghee este folosit pentru a amesteca ierburi în scopuri medicinale.

Beneficiile lui Ghee

# 1. Scăzut în proteine ​​lactate și lactoză

Ghee are urme de proteine ​​din cazeină lactate și lactoză din zahăr din lapte. Acest lucru este avantajos pentru cei cu intoleranță la proteinele lactate sau lactoză, deoarece este atât de scăzut încât majoritatea persoanelor cu sensibilitate o tolerează.

Cu toate acestea, cei care sunt foarte sensibili sau alergici ar trebui probabil să o evite. Nici untul nu are prea multe dintre acestea, dar, dacă ești sensibil, puțin este problematic.

# 2 Nutrient Dense

Deoarece ghee are mai puțină apă și proteine ​​decât untul, substanțele nutritive care stau în grăsimi, cum ar fi vitaminele A, E, D și K, sunt mai concentrate (*).

Ghee este, de asemenea, o sursă de acid linoleic conjugat (CLA) (*). Beta carotenul, un precursor al vitaminei A, se găsește în cantități mici atât în ​​unt cât și în ghee și este ceea ce îi conferă culoarea galbenă (*).

Ghee conține, de asemenea, butirat (*), un acid gras cu lanț scurt care se găsește în laptele animal, precum și produs de bacteriile intestinale în digestia carbohidraților.

Are o gamă largă de beneficii pentru sănătate, inclusiv reducerea inflamației la nivelul mucoasei intestinale, hrănirea și întărirea barierei intestinale și poate juca un rol în prevenirea cancerului de colon (*).

În cele din urmă, ghee este o sursă de trigliceride cu lanț mediu (MCT). MCT-urile sunt mai ușor de digerat de către organism decât alte grăsimi și sunt deosebit de bune pentru cineva care urmează o dietă ketogenică, deoarece organismul le poate transforma în cetone destul de eficient.

MCT-urile sunt, de asemenea, cunoscute că stimulează energia, îmbunătățesc funcția cognitivă și reduc apetitul (* * *)

Înainte de a merge mai departe, s-ar putea să vă întrebați ce fac toate aceste vitamine și alți nutrienți pentru corpul nostru? Aruncați o privire la acest scurt rezumat simplu al substanțelor nutritive și al funcției acestora pentru a vă înfășura creierul de ce vrem să le stimulăm în dietă.

Desigur, acești nutrienți nu au o funcție singulară, dar scopul de aici este să vă oferim elementele de bază și să îl simplificați.

NutrientFuncţie
Vitamina A Viziune
Vitamina K Sănătatea oaselor, coagularea sângelui
Vitamina E Sănătatea pielii, protejează celulele de daunele oxidative
Vitamina D Sănătatea oaselor, imunitate
CLA Antiinflamator, îmbunătățește compoziția corpului prin reducerea grăsimii corporale (*)
Butirat Antiinflamator, susține sănătatea intestinului

# 3 Stabil raft

Ghee nu necesită refrigerare. Deoarece este mai nou pe scena culinară și alimentară sănătoasă din SUA, îl puteți găsi uneori în secțiunea frigorifică - mai ales pentru că unii oameni pur și simplu nu știu că nu trebuie ținut la rece.!

Ghee va dura aproximativ 3 luni după deschiderea borcanului. Cel mai bine este să depozitați ghee (și alte grăsimi în acest sens) departe de lumină și căldură pentru a maximiza densitatea, calitatea și durata de viață a nutrienților.

# 4 Punct ridicat de fum

Îndepărtarea proteinelor lactate și a lactozei conferă ghee-ului un punct de fum mai mare decât untul, 485 grade Fahrenheit comparativ cu 300 de grade, pentru a fi exact. Aceasta înseamnă că puteți găti cu el la temperaturi mai ridicate fără teama de a arde grăsimea sau restul vasului. Arderea grăsimilor și a mâncărurilor gătite în grăsimi nu are doar un gust rău, ci și un rău pentru sănătatea ta.

Arderea dăunează alimentelor, în special grăsimilor, și transformă alimentele sănătoase în altceva care dăunează sănătății dumneavoastră. Consumul de cantități mari de alimente arse sau carbonizate este asociat cu un risc crescut de cancer de colon.

# 5 Aroma bogată în caramel

Procesul de fabricare a ghee-ului creează o aromă asemănătoare caramelului, care adaugă bogăție alimentelor și băuturilor, cum ar fi cafeaua antiglonț, curry, legume sotate și supe.

# 6 Transporta vitamine liposolubile

Vitaminele A, D, E și K sunt liposolubile, ceea ce înseamnă că necesită grăsime pentru transportul prin corp. Gătitul sau completarea alimentelor cu ghee asigură absorbția acestor vitamine.

Beneficiile untului

# 1 Transporta vitamine liposolubile

Vitaminele A, D, E și K sunt liposolubile, ceea ce înseamnă că necesită grăsime pentru transportul prin corp. Gătirea sau completarea alimentelor cu unt asigură absorbția acestor vitamine.

# 2 Aromă ușoară

Untul are o aromă mai blândă, deoarece este mai degrabă zdrobit decât încălzit (cum ar fi ghee) și nu iese în evidență la fel de mult ca parte a profilului de aromă al unui fel de mâncare sau băutură.

# 3 Nutrient-Dense

Untul și ghee au toți aceiași nutrienți, dar există mai multă apă și proteine ​​lactate în unt, astfel încât nutrienții sunt puțin mai mici.

Deci, la fel ca ghee, untul conține vitaminele A, D, E și K, precum și CLA și butirat. Există o anumită discrepanță în ceea ce privește dacă untul sau ghee sunt mai mari în butirat.

# 4 Mai puțin costisitoare

În general, untul este din punct de vedere tehnic mai puțin costisitor. Acest lucru se datorează faptului că există mai multă apă în volum, iar untul necesită o procesare mai mică (mai puțini pași, mai puține resurse = cost mai mic).

Alege Grass-Fed

Indiferent dacă folosiți unt sau ghee, alegeți întotdeauna hrana cu iarbă atunci când este o opțiune.

Sigur, veți fi la un restaurant sau la o petrecere din cartier și este posibil să nu fie disponibil, dar atunci când este - merită absolut să alegeți hrană cu iarbă.

Ai auzit expresia „ești ceea ce mănânci”, ei bine, asta este valabil atât pentru animale, cât și pentru oameni! Animalele care mănâncă plante verzi (adică vacile care mănâncă iarbă, peștii care mănâncă alge etc.) sunt mai bogate în substanțe nutritive, cum ar fi acizii grași omega 3 și CLA pe care le-am menționat mai sus (*).

Plantele verzi au mai mulți nutrienți pe calorie decât boabele precum porumbul sau grâul.

Drept urmare, carnea, lactatele, ouăle și orice alt produs secundar al acestor animale vor avea o valoare nutrițională mai mare. La fel ca oamenii, vacile hrănite cu cereale sunt mai puțin sănătoase.

Dar grăsimea saturată?

Grăsimile saturate au avut un rap rău în ultimele decenii, dar ceea ce știm acum este că o mare parte din cercetările care susțin teoria că grăsimile saturate sunt dăunătoare pentru sănătate sunt slabe și studii mai recente, bine concepute, arată că nu crește riscul de boli de inimă sau deces (*).

Grăsimile saturate joacă un rol în sănătatea bună, una dintre cele mai mari este creșterea nivelului de colesterol bun (HDL) și creșterea dimensiunii particulelor LDL (* *). Particulele mici de LDL sunt subtipul de LDL care sunt cel mai strâns legate de bolile de inimă.

De fapt, MCT-urile pe care le-am menționat anterior sunt grăsimi saturate. MCT-urile sunt mai ușor transformate în cetone și utilizate pentru combustibil în comparație cu grăsimile cu lanț mai lung și au o serie de beneficii pentru sănătate, așa cum s-a menționat mai sus.

Comparație între Ghee și Unt - Per 2 linguri

Date nutriționale din baza de date de referință standard USDA și obținute prin Cronometer