Se susține frecvent că diferite proteine ​​variază în calitate și că unele sunt mai benefice decât altele. Acest lucru este adevărat, dar numai până la un punct.

calitatea

Există o serie de factori care pot afecta calitatea proteinelor din alimente, inclusiv:

  1. Profilul de aminoacizi al proteinei
  2. Structura proteinei
  3. Digestibilitatea proteinei
  4. Cantitatea de proteine ​​consumate într-o singură masă
  5. Alți nutrienți și constituenți alimentari prezenți în masă, de ex. fibre, carbohidrați
  6. Cum a fost preparată mâncarea
  7. Consumul recent de proteine
  8. Starea metabolică a individului, de ex. boală, mișcare, somn
  9. Vârsta, greutatea, sexul și starea generală de sănătate a individului

De asemenea, trebuie să luăm în considerare motivul pentru care ne dorim proteine; evident, cu toții avem nevoie de proteine ​​adecvate pentru o sănătate bună, dar culturistii, de exemplu, se vor uita la proteine ​​pentru creșterea musculară, deci calitatea poate fi mai importantă pentru ei.

Digestia și absorbția proteinelor

Înainte să analizăm calitatea proteinelor, să analizăm mai întâi modul în care proteinele sunt digerate și absorbite. Digestia alimentelor începe în gură și continuă până când toți nutrienții au fost absorbiți în intestine. Mai multe enzime digestive sunt implicate în procesul de digestie care descompune - sau hidrolizează - proteinele în oligopeptide cu lanț scurt sau aminoacizi. Cele mai simple unități de proteine ​​sunt aminoacizii, dintre care există 20 de tipuri diferite. Doi aminoacizi legați între ei se numesc dipeptide, câțiva aminoacizi dintr-un lanț peptidic se numesc oligopeptide și lanțurile lungi ale acestora se numesc polipeptide.

Aminoacizii sunt absorbiți în forma lor de bază printr-un proces de transport activ, unde sunt pompați peste membranele celulare și apoi în sânge. Cu toate acestea, există un al doilea proces care se întâmplă simultan cu mecanismul de transport activ în care oligopeptidele pot fi preluate în forma lor actuală și când se află în interiorul celulelor intestinului, apoi sunt descompuse în aminoacizi liberi. Procesul este un sistem legat de enzime celulare care se bazează pe un gradient de ioni chimici.

Deoarece există două sisteme independente de absorbție a proteinelor în funcțiune, acest lucru permite o absorbție mai mare a proteinelor în momentele în care este necesară, deoarece al doilea sistem intră în joc numai atunci când există oligopeptide prezente. Într-o masă bogată în proteine, cu mai multe surse de proteine ​​(adică majoritatea meselor), ambele sisteme intră în joc la rate similare.

Metode de determinare a calității proteinelor

Există diferite metode de evaluare a calității surselor de proteine ​​care analizează profilul aminoacizilor și cât de ușor este digerată și absorbită proteina.

1) Scorarea aminoacizilor (AAS) aka Scoring chimic (CS)

AAS este rapid și ieftin. Măsurează aminoacizii esențiali (EAA) - cunoscuți și ca aminoacizi indispensabili (IAA) - prezenți într-o proteină și compară valorile cu o proteină de referință [1]. Evaluarea proteinei testate se bazează pe cele mai limitative EAA. Evident, acest lucru are limitări din lumea reală.

2) Raportul de eficiență a proteinelor (PER)

PER măsoară capacitatea unei proteine ​​de a susține creșterea unui șobolan înțărcat. Reprezintă raportul dintre creșterea în greutate și cantitatea de proteine ​​consumate [2]. Limita principală este evidentă: se bazează pe șobolani, dar și că PER măsoară creșterea și nu cerințele de întreținere și exercițiu [3] .

3) Utilizarea proteinelor azotate (NPU)

Acesta este raportul de azot utilizat pentru formarea țesuturilor față de cantitatea de azot digerată [4]. Această metodă nu ține cont de profilul aminoacizilor [3] .

4) Valoarea biologică (BV)

BV este cel mai frecvent utilizat și cunoscut sistem de notare a proteinelor. Măsoară cantitatea de azot reținută în comparație cu cantitatea de azot absorbită [5, 6]. Se arată cât de asemănător este profilul de aminoacizi cu cel al cerințelor umane. Proteinele sunt grupate în cele cu BV mare (HBV) și BV scăzut (LBV).

BV este semnificativ defectuos, dar pare să fie încă favorizat ca ghid de referință atunci când se compară proteinele, în special în nutriția sportivă. Studiile BV sunt efectuate la șobolani, iar șobolanii au sisteme digestive diferite față de oameni, iar necesitățile lor de proteine ​​diferă, indicând faptul că fiabilitatea BV la om este discutabilă. De asemenea, BV nu ia în considerare mai mulți factori cheie care influențează digestia și interacțiunea proteinelor cu alte alimente înainte de absorbție; măsoară doar calitatea potențială maximă a unei proteine ​​și nu estimarea acesteia la cantitățile necesare [3]. Pe măsură ce se consumă o cantitate mai mare de proteine ​​VHB, cantitatea reală a acelei proteine ​​reținute scade, iar BV nu ține cont de aceasta.

O altă limitare este că proteinele cărora le lipsește un EAA pot avea în continuare un BV de până la 40. Acest lucru se datorează capacității noastre de a conserva și recicla EAA ca o adaptare a aportului inadecvat de aminoacizi în malnutriție [3] .

5) Scorul de aminoacizi corectat cu digestibilitatea proteinelor (PDCAAS)

PDCAAS ia în considerare profilul IAA ale proteinei în cauză, precum și digestibilitatea acesteia la om; este AAS cu o componentă de digestibilitate adăugată. Scorurile sunt de la 0,1 la 1,0, 1,0 fiind o proteină de înaltă calitate. PDCAAS este măsura acceptată în prezent a calității proteinelor și este metoda adoptată de Organizația Mondială a Sănătății/Organizația pentru Alimentație și Agricultură (OMS/FAO) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) [7-9], deoarece este simplă. să testeze și are o relație directă cu necesitățile de proteine ​​umane [10] .

Deși mai actualizat și mai precis, PDCAAS nu este lipsit de lipsurile sale. Toate proteinele cu un scor mai mare de 1,0 sunt rotunjite în jos la 1,0, deoarece scorurile de mai sus sunt considerate a indica faptul că proteina conține IAA care depășesc cerințele umane [7]. Acest lucru limitează în mod evident validitatea comparațiilor dintre proteine.

Un alt defect al PDCAAS este că scorurile se bazează pe cel al unui copil de 2 până la 5 ani (considerat a fi cel mai exigent grup nutrițional [7]). Adulții au un raport de întreținere proporțional mai mare: creștere și acest lucru nu este luat în considerare atunci când se utilizează PDCAAS [7, 9]. Deoarece PDCAAS nu ține seama de anumiți factori care influențează digestia proteinelor, PDCAAS al unei singure surse de proteine ​​este de utilizare limitată pentru aplicarea la cerințele de proteine ​​umane. Acest lucru se datorează faptului că ceea ce se măsoară este potențialul maxim al calității și, prin urmare, nu este o estimare reală a calității la nivelul cerințelor [10] .

PDCAAS este, de asemenea, limitat de faptul că nu ia în considerare aminoacizii esențiali condiționați și aceștia contribuie la valoarea nutrițională a unei proteine ​​[9]. De exemplu, un aport bun de cisteină neesențială - un aminoacid care conține sulf - reduce necesarul de metionină esențială care conține sulf, iar tirozina reduce necesitatea de fenilalanină EAA. Arginina este, de asemenea, considerată esențială condițională, deoarece în anumite subgrupuri ale populației și, în momente de cerere mare, o cantitate insuficientă poate fi sintetizată în organism [11] .

O altă limitare crucială a PDCAAS este faptul că dietele umane sunt în general compuse din surse variate de proteine, chiar și într-o singură masă. Aceasta înseamnă că profilul de aminoacizi total al unei mese este îmbunătățit și există și alți constituenți alimentari care pot afecta hidroliza, digestia și absorbția proteinelor. Pentru a evalua adevăratul PDCAAS al unei mese, trebuie luați în considerare toți aminoacizii individuali. Din fericire, PDCAAS poate fi adaptat pentru a explica acest lucru, pentru a evalua calitatea proteinei unei mese mai fiabil.

Proteina din orez are un PDCAAS de 0,4-0,5, limitat doar de faptul că este semnificativ scăzută în lizina EAA. Cu toate acestea, este abundent în metionină și cisteină; conținutul ridicat al acestor doi aminoacizi cheie este un punct pe care PDCAAS nu îl ia în considerare atunci când se uită la un singur aliment. PDCAAS al impulsurilor variază de la 0,4-0,8, în funcție de puls, iar proteinele pulsului sunt scăzute în metionină și cisteină, dar abundente în lizină. Deci, atunci când fasolea și orezul sunt consumate împreună într-o masă, PDCAAS-ul lor constituent combinat este 1,0: o sursă ideală de proteine.

În ciuda limitărilor sale, PDCAAS este în prezent cel mai larg adoptat sistem de notare a proteinelor, deoarece oferă o metodă validă de evaluare a calității proteinelor, atâta timp cât se ia în considerare scorul cumulativ al diferitelor surse de proteine ​​dintr-o masă. Într-adevăr, în reglementările de etichetare din SUA, calitatea proteinelor unui aliment care utilizează PDCAAS trebuie luată în considerare la etichetarea conținutului total de proteine ​​al unui aliment [12] .

6) Scor digerabil de aminoacizi indispensabili (DIAAS)

DIAAS seamănă mult cu PDCAAS prin faptul că determină digestibilitatea aminoacizilor, precum și contribuția proteinelor la necesarul de aminoacizi și azot uman. Cu toate acestea, DIASS este afișat ca procent și nu se limitează la evaluarea proteinei la o valoare maximă; în schimb, proteinele pot avea un scor mai mare. S-a sugerat că DIAAS ar trebui să fie metoda de notare adoptată pentru FAO SUA [13, 14], dar încă nu a fost adoptată ca metodă preferată de notare a proteinelor.

Un avantaj al DIASS față de PDCAAS este că proteinele cu cantități mai mari de IAA au un scor mai mare, care poate reflecta mai mult profilul aminoacizilor, cu relevanță pentru cei cu cerințe mai mari de proteine. Cu toate acestea, deși acest lucru poate avea relevanță pentru alimentele unice, combinația surselor de proteine ​​dintr-o masă trebuie totuși luată în considerare [14]. .

Biodisponibilitatea proteinelor

Biodisponibilitatea este cantitatea de proteine ​​pe care o absorbim de fapt, și atât BV, cât și PDCAAS sunt în parte responsabile pentru acest lucru. Biodisponibilitatea este afectată de o serie de factori, inclusiv cantitatea totală de tipuri de proteine ​​consumate în cadrul unei mese, precum și în alți constituenți ai mesei.

Proteinele nu sunt pur și simplu un lanț lung de aminoacizi; lanțul de aminoacizi se înfășoară în jurul său (cunoscut sub numele de structura secundară a proteinei), iar aceste lanțuri duble se înfășoară din nou în sine (structura terțiară) și apoi se formează legături între aminoacizi pe măsură ce lanțul se îndoaie într-o moleculă de proteină care formează structura sa cuaternară. Structura proteinelor variază și aceasta poate avea o influență asupra biodisponibilității.

Am discutat mai sus limitele BV și PDCAAS, însă BV este adesea citat ca referință pentru biodisponibilitatea proteinelor. Într-adevăr, proteinele vegetale sunt adesea indicate ca fiind inferioare proteinelor animale și, deși acest lucru este parțial adevărat, nu ține cont de faptul că mesele conțin adesea o combinație de proteine.

Proteina din zer - cea mai importantă alegere proteică a culturistilor - are o biodisponibilitate foarte mare. Într-adevăr, este considerat a fi atât de rapid digerat și absorbit încât o cantitate bună din acesta ajunge la ficat după absorbție, unde este transformat în carbohidrați prin gluconeogeneză pentru energie, indicând faptul că soarta zerului nu este la fel de azot reținut, ci pentru energie, adică nu motivul pentru care proteina a fost consumată în primul rând.

Un studiu a comparat efectele suplimentării cu izolat de proteine ​​din orez și izolat de proteine ​​din zer după antrenament după rezistență și a constatat că ambele au un efect la fel de pozitiv asupra compoziției corpului și a performanței exercițiului [15]; adică zerul nu era mai bun decât proteina din orez.

Preocupări privind consumul ridicat de proteine

S-a sugerat că un consum cronic de proteine ​​va duce la afectarea rinichilor la persoanele sănătoase. Mecanismul propus este acela că consumul prelungit al unei cantități mari de proteine ​​va determina o creștere a producției de uree, ducând la afectarea glomerulară și, în cele din urmă, la afectarea rinichilor. Glomerulii sunt în esență filtrele rinichiului, care sunt vitale pentru funcționarea corectă a rinichilor. Este important de menționat că pentru cei cu insuficiență renală acută și boli renale cronice (CKD) se recomandă o dietă săracă în proteine, deoarece o dietă bogată în proteine ​​este asociată cu progresia acestor boli [16]. .

Consumul ridicat de proteine ​​poate fi considerat a depăși alocația dietetică recomandată (DZR) de 0,8 g de proteine ​​pe kilogram de greutate corporală (kg/greutate corporală/zi), ceea ce echivalează cu o medie de 45 g și 55 g pe zi pentru bărbați și, respectiv, pentru femei. Deși, această definiție a consumului ridicat este discutabilă și este unul dintre motivele neconcordanțelor dintre studii [17]. .

Cu toate acestea, deteriorarea rinichilor datorită unui aport ridicat de proteine ​​este o preocupare învechită la persoanele sănătoase de ceva timp și, de fapt, o dietă tipică occidentală are un conținut de proteine ​​peste ADR [18]. Acest lucru se întâmplă și în ciuda faptului că nu există dovezi cauzale pentru mecanismul propus de afectare a rinichilor prin consum ridicat de proteine ​​[19]. În ultimii ani au fost efectuate studii care au arătat că un aport ridicat de proteine, care depășește 2,2 g/kg/greutate corporală/zi, nu duce la afectarea rinichilor [19-21]. În plus, s-a observat că modificările funcției renale, cum ar fi creșterea producției de uree, este pur și simplu un răspuns adaptativ și că nu a fost găsită o legătură cu afectarea rinichilor [18]. Acest lucru este susținut de astfel de evenimente care apar la femeile însărcinate care nu prezintă un risc crescut de boli de rinichi [22]. .

În plus, s-au sugerat necesități de proteine ​​peste DZR din mai multe motive, inclusiv îmbătrânirea sănătoasă și controlul greutății [23] .

Proteine ​​în Huel

Proteina din produsele Huel este furnizată în principal de proteina de mazăre și de proteina de orez brun. pulbere, Huel Bar și Huel Ready-to-drink sunt furnizate în principal de proteine ​​din mazăre și proteine ​​din orez brun, cu proteine ​​suplimentare provenite din semințe de in (toate produsele) și ovăz (toate produsele, cu excepția Black Edition Așa cum s-a discutat mai sus, combinația de proteine ​​se îmbunătățește drastic calitatea proteinei în ceea ce privește profilul aminoacizilor și biodisponibilitatea. Proteina de mazăre utilizată în Huel Products are un PDCAAS de 0,82 și proteina de orez 0,47. Combinate, acestea au un scor perfect de 1,0: mai mult decât suficient pentru a asigura toți aminoacizii sunt furnizate și că proteina din Huel are o biodisponibilitate ridicată.

Puteți vizualiza profilul de aminoacizi al produselor Huel:

Referințe

  1. Mitchell HH și colab. Unele relații între conținutul de aminoacizi al proteinelor și valorile lor nutritive pentru șobolan. J Biol Chem. 1946; 163: 599-620.
  2. Chapman DG și colab. Evaluarea proteinelor din alimente. I. O metodă pentru determinarea raporturilor de eficiență a proteinelor. Poate J Biochem Physiol. 1959; 37 (5): 679-86.
  3. Pellett P. Sisteme de notare a aminoacizilor și rolul lor în estimarea calității proteinelor cerealelor. În: Lásztity R., Hidvégi M. (eds) Compoziția aminoacizilor și valoarea biologică a proteinelor din cereale.: Springer, Dordrecht; 1985.
  4. Eckfeldt GA și colab. Indicele de aminoacizi pepsină-digest-reziduu (PDR) al utilizării nete a proteinelor. J Nutr. 1956; 60 (1): 105-20.
  5. Chick H și colab. Valorile biologice ale proteinelor: o metodă de măsurare a schimbului azotat de șobolani în scopul determinării valorii biologice a proteinelor. Biochem J. 1930; 24 (6): 1780-2.
  6. Mitchell HH. O metodă de determinare a valorii biologice a proteinelor. J Biol Chem. 1924; 58: 873.
  7. Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură. Evaluarea calității proteinelor. Raportul consultării comune a experților FAO/OMS. 1989.
  8. Boutrif E. Grupul pentru Calitatea Alimentelor și Protecția Consumatorilor, Divizia Politică Alimentară și Nutriție, FAO, Roma: „Evoluții recente în evaluarea calității proteinelor” Alimentare, nutriție și agricultură. Alimentație, nutriție și agricultură. 1991; (2/3).
  9. Schaafsma G. Scorul de aminoacizi corectat de digestibilitatea proteinelor. J Nutr. 2000; 130 (7): 1865S-7S.
  10. Schaafsma G. Avantajele și limitările scorului aminoacizilor corectați prin digestibilitatea proteinelor (PDCAAS) ca metodă de evaluare a calității proteinelor în dietele umane. Br J Nutr. 2012; 108 Suppl 2: S333-6.
  11. Tapiero H și colab. L. Arginina. Biomed Pharmacother. 2002; 56 (9): 439-45.
  12. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. CFR - Codul regulamentelor federale Titlul 21 2018 [Disponibil de pe: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=101.9].
  13. Albert J, și colab. Abordări și metode de cercetare pentru evaluarea calității proteinelor alimentelor umane propuse de un grup de lucru al experților FAO în 2014. Journal of Nutrition. 2016; 146 (5): 929-32.
  14. Asociația pentru Alimentație și Agricultură. Evaluarea calității proteinelor alimentare în alimentația umană: Raportul unei consultări de experți FAO. FAO Food and Nutrition paper 92. 2011 [Disponibil de pe: http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf].
  15. Joy JM și colab. Efectele a 8 săptămâni de suplimente din zer sau proteine ​​din orez asupra compoziției corpului și performanțelor exercițiilor fizice. Nutr J. 2013; 12:86.

Vă rugăm să vă conectați la contul dvs. din magazin

Pentru a partaja cu prietenii dvs., este necesar să vă conectați, astfel încât să vă putem verifica identitatea și să vă recompensăm pentru recomandări de succes.