Gluten
O proteină găsită în grâu, orz și secară. Glutenul poate fi adesea găsit în ovăz din cauza procesării. Este responsabil pentru elasticitatea și textura produselor de panificație obișnuite.
Fără gluten
In Statele Unite ale Americii. și Canada, „fără gluten” este definit ca mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten.
Autoimun
Într-o boală autoimună, corpul își recunoaște propriul țesut ca invadator și atacă. Celiacul este o boală autoimună. Altele includ diabetul de tip 1, scleroza multiplă (SM), lupusul, artrita reumatoidă (RA), psoriazisul și multe altele.
Boala celiaca
O boală autoimună în care organismul atacă intestinul subțire și/sau alte zone de fiecare dată când se mănâncă gluten. Odată ce începe, este pe tot parcursul vieții și singurul tratament eficient este o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții.
Sensibilitate la gluten (intoleranță la gluten sau sensibilitate la gluten non-celiacă)
Nu aveți boală celiacă, dar aveți în continuare simptome negative atunci când mâncați gluten. Nu suntem încă foarte siguri cum funcționează, dar studiile au confirmat că există și poate afecta 5-10% din populație.
Contaminare încrucișată sau contact încrucișat
Există multe alimente care nu au gluten ca ingredient, dar care ajung să conțină gluten din cauza modului în care sunt procesate și manipulate în timpul preparării sau acasă.
Alimente sigure:
- Bicarbonat de sodiu
- Fasole și linte - verificați etichetele pe fasolea amestecată sau coaptă
- Ciocolată - verificați etichetele pentru completări
- Cafea - verificați etichetele dacă sunt aromate
- Condimente - maioneză, ketchup, cea mai mare muștar (etichete de verificare), murături, măsline, sos fierbinte, sosuri de salată (etichete de verificare), sos Lea și Perrin’s Worcestershire (în S.U.A.), salsa, fum lichid Wright
- Crema de tartar
- Produse lactate - verificați etichetele soiurilor de unt nesărate, biciuite și ușoare; verificați etichetele soiurilor aromate de iaurt
- Ouă
- Extracte - numai dacă sunt specificate ca „pure” (cum ar fi extractul pur de vanilie)
- Pește și fructe de mare - toate în condiții de siguranță, atâta timp cât nu sunt marinate sau panificate
- Fructe - sucuri proaspete, congelate, conservate, pure
- Gume - salcâm, caragenan, roșcove, celuloză, guar, salcâm, xantan
- Lactoză
- Lecitină
- Carne și păsări de curte - toate soiurile proaspete sunt sigure, atâta timp cât nu sunt marinate, injectate sau panificate (verificați etichetele de pe carnea de delicatese și curcanii întregi)
- Uleiuri, margarine și scurtări
- Pectină
- Orez - toate soiurile sunt sigure, cu excepția cazului în care sunt amestecate cu arome sau sunt contaminate
- Semințe și unturi de semințe - verificați etichetele semințelor conservate și îmbuteliate pentru făină sau acoperiri
- Condimente - verificați etichetele condimentelor mixte
- Ceai - verificați etichetele dacă sunt aromate
- Legume - proaspete, congelate sau conservate
- Oțete - oțetul de malț nu este sigur
- Drojdie
Cereale, făină și amidon fără gluten:
- Nemuritoare
- Arrowroot
- Făină de fasole
- Hrişcă
- Manioc
- castan
- Năut
- Porumb
- Orez lipicios
- Mei
- Montina
- Ovăz (numai dacă este certificat)
- Mazăre
- Cartof
- Quinoa
- Orez
- Sorg
- Sunt
- Orez dulce
- Tapioca
- Tarot
- Teff
- Yuca
Mai sau poate să nu conțină gluten:
- Extracte artificiale - migdale, vanilie etc.
- Sosuri asiatice - multe conțin grâu; asigurați-vă că sosurile de soia, tamari și sosurile asiatice sunt etichetate „fără gluten”
- Slănină
- Praf de copt
- Sosuri de grătar și marinate
- Cuburi Bouillon
- Sirop de orez brun
- Culoare caramel
- Dextrină
- Umpluturi
- Arome - naturale și artificiale
- Gravies
- Proteine vegetale sau vegetale hidrolizate sau texturate
- Imitație de bacon
- Imitație de crab, fructe de mare sau „krab”
- Lemn dulce
- Înlocuitori ai cărnii - mulți conțin grâu; căutați pe etichetă Seitan sau grâu
- Miso - poate conține grâu
- Amidon alimentar modificat
- Mono- și digliceride
- MSG - fără gluten dacă este din SUA, dacă nu
- Produse multi-cereale - pâine, biscuiți etc.
- Muștar/Pulbere de muștar - poate conține bere sau grâu
- Nucile/Făină de nuci - pot fi contaminate încrucișat, verificați etichetele
- Ciorbe preparate
- Carne preparată - verificați dacă este prăjită, făinată, injectată sau marinată
- Supe/fierturi preparate
- Carne procesată - mezeluri și carne de prânz, curcan injectat cu lichid
- Cârnați
- Condimente - condimentele amestecate și pachetele de condimente pot conține grâu
- Gume vegetale
Alimente obișnuite care conțin gluten:
- Produse de panificație - biscuiți, prăjituri, prăjituri, produse de patiserie, plăcinte
- Bere - dacă nu este certificat fără gluten
- Pâine - chifle, tortilla de făină, pita, crustă de pizza, cartofi, pumpernickel, secară, aluat
- Alimente pentru micul dejun - covrigi, bare de mic dejun, cereale, clătite
- Crackers - unt, brânză, graham, pâine prăjită melba, secară, săruri
- Paste - toate formele, orzo, orez se amestecă cu paste
- Diverse - pesmet, crutoane, napolitane de comuniune, pesmet panko
Alimente nesigure:
- Orz
- Făină albită
- Făină Bolted
- Tărâţe
- Faina de paine
- Făină bromată
- Bulgar/Grâu Bulgar
- Făină pentru prăjituri
- Făină Chapati
- Cuscus
- Durum
- Einkorn
- Emmer
- Făină îmbogățită
- Farina
- Farro
- Făină de gluten Graham
- Hordeum Vulgare
- Grâu hidrolizat
- Făină instantanee
- Kamut
- Malț/Oțet de malț
- Matzo
- Făină organică
- Faina de patiserie
- secară
- Seitan
- Făină auto-crescătoare
- Ortografiat
- Griş
- Tabbouleh
- Triticale
- Udon
- Gluten de grâu vital
- Grâu
- Boabe de grâu
- Tărâțe de grâu
- Făină de grâu - pentru toate scopurile, cereale integrale etc.
- Germene de grâu
- Ulei de grâu
- Proteine din grâu
- Amidon de grâu
- Făină albă
Când aveți dubii, verificați etichetele. Pur și simplu fără gluten, Inc. nu garantează acuratețea cu privire la alimentele care sunt sigure sau nesigure pentru dieta unei persoane. Vă rugăm să consultați medicul dumneavoastră pentru dieta corectă.
- Foodal; Ghid pentru noțiunile de bază pentru prepararea alimentelor fără gluten
- Lista mărcilor de bere fără gluten 2020 - Ghidul final
- FitJoy Gluten Free Pretzels Twists
- Cinci frați și o soră mănâncă fără gluten
- După o dietă vegetariană și fără gluten - Celiac UK