Producători - 1

trebuie să înregistrați și să înregistrați informații de procesare pentru aceste produse:

ghid

  1. Alimente acide (pH natural sau normal 4,6 sau mai puțin)
  2. Băuturi alcoolice
  3. Alimente fermentate cu un pH de echilibru final de 4,6 sau mai mic ca urmare a acizilor organici produși în timpul fermentării bacteriene controlate
  4. Alimente prelucrate sub inspecția continuă a programului de inspecție a cărnii și a păsărilor de curte din cadrul Departamentului Agriculturii din Statele Unite în temeiul Legii federale de inspecție a cărnii și a Legii de inspecție a produselor de pasăre
  5. Alimente cu activitate de apă (aw) de 0,85 sau mai mică
  6. Alimente care nu sunt prelucrate termic
  7. Alimente care nu sunt ambalate în recipiente închise ermetic
  8. Alimente depozitate, distribuite și comercializate cu amănuntul la refrigerare
  9. Roșiile și produsele din tomate cu un pH de echilibru finit mai mic de 4,7

Smochinele, pere și ananas sau sucurile acestora și orice produse cu un pH de echilibru finit peste 4,6 și o activitate a apei mai mare de 0,85 sunt considerate alimente cu conținut scăzut de acid. Dacă sunt prelucrate termic și ambalate în recipiente închise ermetic, acestea sunt supuse reglementărilor LACF. Dacă smochinele, pere sau ananas au un pH normal mai mare de 4,6 înainte de procesare și sunt acidificate la un pH de echilibru de 4,6 sau mai mic, acestea sunt reglementate în conformitate cu reglementările privind alimentele acidificate (21CFR 114).

Regulamentele se referă, de asemenea, la "orice fructe, legume sau produse vegetale în mod normal cu conținut scăzut de acid în care, în scopul prelucrării termice, valoarea pH-ului este redusă prin acidificare. De exemplu, se poate adăuga acid pentru a reduce pH-ul produsului de la 5,8 până la 4,9 pentru a profita de faptul că microorganismele sunt mai ușor de distrus într-un mediu acid. În acest caz, acidificarea la pH 4,9 este un factor critic și controlul trebuie documentat. Alimentele nu sunt alimente acidificate deoarece produsul nu este acidificat la un pH final de echilibru de 4,6 sau mai puțin.

Deși acest ghid se limitează în principal la alimentele cu conținut scăzut de acid din recipiente închise ermetic, sunt furnizate unele informații cu privire la procedurile administrative pentru alimentele acidificate, deoarece acestea sunt similare cu cele pentru LACF. Secțiunile Autoritatea procesului, Abaterea procesului și Controlul proceselor mai bune se aplică numai LACF, deoarece reglementările pentru alimentele acidificate sunt substanțial diferite. Un „Ghid de inspecție al” separat este planificat pentru alimentele acidificate.

În scopul identificării, sunt furnizate următoarele informații despre produsele acidificate:

Alimentele acidificate sunt definite ca „alimente cu conținut scăzut de acid la care se adaugă alimente acide sau alimentare; aceste alimente includ, dar nu se limitează la, fasole, castraveți, varză, anghinare, conopidă, budinci, ardei, tropical fructe și pești, singure sau în orice combinație. Au o activitate de apă (aw) mai mare de 0,85 și au un echilibru final de pH de 4,6 sau mai mic. Aceste alimente pot fi numite sau pot pretinde a fi „murături” sau „ murat ". Băuturi carbogazoase, gemuri, jeleuri, conserve, alimente acide (inclusiv alimente precum pansamente standardizate și nestandardizate și sosuri de condimente) care conțin cantități mici de alimente cu conținut scăzut de acid și au un pH de echilibru final diferă semnificativ de cea a acidului predominant sau alimentelor acide, iar alimentele care sunt depozitate, distribuite și comercializate cu amănuntul la refrigerare sunt excluse ".

AUTORITATEA INSPECȚIONALĂ

Autoritatea FDA de a inspecta alimentele conservate cu conținut scăzut de acid, procesate termic și acidificate, este obținută din secțiunea 704 din Legea privind medicamentele și produsele cosmetice alimentare. Această secțiune a legii impune ca acreditările și un aviz scris de inspecție (FDA 482) să fie prezentate proprietarului, operatorului sau agentului responsabil al firmei înainte de începerea inspecției.

Autoritatea suplimentară pentru a obține înregistrări și informații în plantele alimentare procesate termic și acidificate este următoarea:

Cerere scrisă pentru înregistrări (FDA 482a) (Atașat ca formular # 1)

21 CFR 113 și 21 CFR 114 necesită procesatoare comerciale de LACF și alimente acidificate pentru a menține înregistrări complete de prelucrare, producție și distribuție inițială a acestor produse alimentare. 21 CFR 108.35 (h) și 21 CFR 108.25 (g) prevăd că un procesator comercial trebuie să permită inspecția și copierea acestor înregistrări de către angajații autorizați corespunzător ai FDA. Cererea de înregistrări trebuie să identifice înregistrările specifice solicitate și trebuie să fie semnată de dvs.