rețete

924332

Scorțișoara este o bază de produse de patiserie, cum ar fi plăcinte cu mere și fursecuri cu fulgi de ovăz. Dar este, de asemenea, utilizat în feluri de mâncare sărate, cum ar fi curry indian și pui marocan, și este un favorit pentru condimentarea băuturilor calde, cum ar fi ciocolata caldă mexicană și vinul fiert. Ca bastoane, scorțișoara se poate păstra timp de doi până la trei ani, dar scorțișoara măcinată trebuie folosită mai repede. Când cumpărați scorțișoară măcinată, căutați cele mai palide pulberi - acestea au cea mai mare aromă.

Vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente, datorită procesului exhaustiv de cultivare și vindecare a păstăilor lungi subțiri. Fasolea de vanilie este fructul unei orhidee specifice, iar păstăile se vindecă timp de trei până la șase luni, se usucă la soare și transpiră în pături, până când sunt micșorate, rumenite și fermentate. Șaptezeci și cinci la sută din vanilia lumii provine din Madagascar. Pentru a folosi fasolea, tăiați mijlocul și răzuiați semințele în alimente. Extractul de vanilie se face prin tocat fasole de vanilie și macerat cu alcool, astfel încât aroma este extrasă. Nu vă lăsați tentați să cumpărați o imitație de vanilie mult mai ieftină - este de obicei o aromă artificială pură, cu un gust chimic.

Ardeiul negru este un condiment fundamental care este folosit în întreaga lume pentru a condimenta aproape fiecare fel de mâncare sărată. Crește în ciorchini asemănători de struguri pe o plantă de ardei, fructele uscate pentru a produce condimentul familiar.

Boabele de piper pot fi negre, verzi sau albe, dar cel mai frecvent este boabele de piper negru cu cea mai puternică aromă. Ardeiul negru este de obicei adăugat la sfârșitul gătitului pentru a condimenta un fel de mâncare, dar atunci când este adăugat în cantități mai mari are o aromă îndrăzneață, fără prea multă căldură. Boabele de piper verde și alb au o aromă mai blândă. Rezistați dorinței de a cumpăra un recipient mare de piper pre-măcinat - odată măcinat, acesta pierde rapid aroma și este cel mai bine folosit în termen de patru luni.

Boiaua, folosită în mod obișnuit ca garnitură și pentru condimentarea alimentelor, este o pulbere obținută prin măcinarea fină a diferitelor tipuri de păstăi de ardei roșu. Culoarea și aroma variază de la blând la fierbinte și de la portocaliu la roșu. Boiaua maghiară este considerată cea mai bună calitate, iar condimentul este o bază a mâncărurilor tradiționale maghiare. Pimentonul, un tip de boia spaniolă fabricată din ardei afumați, are o aromă bogată distinctivă. Păstrați câteva tipuri de boia la îndemână pentru a pompa culoarea și aroma mâncărurilor sărate.

Piper roșu

O atingere de cayenne picantă poate adăuga multă căldură unui vas fără a schimba radical aroma. Este un amestec de ardei iute uscat și poate fi folosit cu o mare varietate de bucătării, în special italiene și mexicane. Deoarece este vândut întotdeauna sub formă de pulbere, nu trebuie păstrat mai mult de șase luni.

Ardeiul iute roșu uscat, vândut fie măcinat, fie în fulgi, funcționează bine, fie adăugat devreme la felurile de mâncare care urmează să se gătească pentru o vreme, fie pur și simplu scuturat aproape de sfârșit. Deoarece pot varia foarte mult în termeni de căldură, gustați ardeiul roșu pentru a vedea cât de fierbinte este - și asigurați-vă că îl înlocuiți la fiecare șase luni.

Chimenul este utilizat în principal în bucătăriile din Orientul Mijlociu, Asia și Mediterană și un ingredient obișnuit în curry și pulberi de chili. Semințele prăjite pot fi folosite întregi în vase sau măcinate chiar înainte de utilizare. Chimenul pre-măcinat își pierde rapid puterea, dar poate fi resuscitat printr-o prăjire rapidă într-o tigaie uscată la foc mediu-mic.