Perfect Daily Grind »Ghid pentru cafea: Ce este corpul? & Cum pot prepara și prăji pentru asta?

ghidul

  • Tweet
  • Distribuiți 0
  • Buzunar
  • LinkedIn 0

Corp: ce este de fapt? Este ceva despre care ne place iubitorilor de cafea să vorbim foarte mult și este inclus chiar și în formele de cupare. Dar știm ce este cu adevărat corpul? De ce unele cafele au mai mult corp decât altele? Și cum putem prăji sau prepara pentru a accentua această calitate?

Dacă ați răspuns nu la oricare dintre aceste întrebări, nu vă faceți griji - sunt pe cale să vă răspund pentru dvs.

Un espresso, o băutură cunoscută pentru corpul său. Credit: Edan Cohen

Ce este Corpul?

Să începem cu elementele de bază: corpul este textura unei cafele. În Manualul profesionist al baristului, Scott Rao o definește ca „greutatea sau plinătatea unei băuturi percepută în gură”.

Deși corpul este un element de simțire a gurii, merită remarcat faptul că pot exista diferențe. În Dicționarul de cafea , Maxwell Colonna-Dashwood scrie: „Este interesant de luat în considerare că ai putea experimenta un corp ușor cu o senzație de gură lipicioasă sau un corp mare cu o senzație de gură suculentă”.

Corpul nu este ceva ce gustăm: mai degrabă este o senzație pe care o simțim. Cu toate acestea, poate influența aroma generală a unei cafele. Acest lucru se datorează faptului că aroma este o combinație de mulți factori - gust, aromă, textură, sunet și poate chiar vedere .

Și, din experiența mea de barist, corpul este unul dintre cele trei lucruri pe care le caută întotdeauna băutorii de cafea (împreună cu aciditatea strălucitoare și aromele definite).

Știința insolubilă a corpului

Dacă vrem să accentuăm corpul, trebuie să știm cum este creat. Și asta înseamnă să vorbești despre extracție. Acesta este procesul prin care aromele și compușii aromatici sunt extrși din cafeaua uscată în apă, devenind cafeaua preparată pe care ne place să o bem.

În timpul extracției, substanțele pot fi împărțite în substanțe solubile și insolubile. Solubilele sunt substanțele care pot fi diluate în apă. Insolubile, pe de altă parte, sunt solide și uleiuri care rămân suspendate în lichid în loc să se dizolve. Sunt lucruri precum moleculele de proteine ​​și anumite fibre de cafea. Iar aceste insolubile - în special uleiurile - măresc corpul.

Fabricarea berii cu un filtru de hârtie și un V60, o metodă cunoscută pentru reducerea uleiurilor. Credit: Rojo Cerezo

De ce unele cafele sunt mai pline de corp decât altele?

Există mulți factori care determină de ce o cafea specifică are mai mult corp decât alta. Unele soiuri de cafea sunt doar mai predispuse la corp. La fel și metodele specifice de procesare a cafelei, metodele de preparare a cafelei și filtrele. Iar profilele de friptură pot fi manipulate pentru a produce mai mult corp.

Să aruncăm o privire asupra câtorva dintre acești factori acum, începând cu fasolea verde și trecând la băutura finală.

Unele espresso sunt mai corupte decât altele. Credit: Rojo Cerezo

Fasole verde cu corp grozav

Anumite soiuri de cafea sunt mai înclinate spre corp decât altele. Când am început să lucrez ca barista, pregăteam un Maracaturra din El Socorro, Guatemala. Avea o aromă de piersică, cu indicii de whisky pe măsură ce se răcea, textură de caramel și un corp rotund care umplea gura. Și m-am îndrăgostit nebunește de cafea din cauza boabelor de acest gen.

Pe de altă parte, aveți Pacamara: o altă dragoste timpurie a mea. Pentru mine, soiul Pacamara este remarcabil. Se remarcă prin arome fructate, în special fructe cu pietre și note remarcabile de ciocolată. Cu toate acestea, are adesea un corp mediu.

Și apoi aveți Geisha, cel mai celebru soi din industrie. Această cafea este cunoscută pentru corpul său delicat, asemănător ceaiului, făcându-l o experiență de cafea foarte diferită de Maracaturra.

Un soi Pacas din Honduras, gata pentru prăjire. Credit: Metric Coffee Co. .

Dacă aveți un lot de cafea cu corp redus, aveți trei opțiuni: acceptați că are un nivel scăzut de corp; încercați să evidențiați corpul prin procesare, prăjire, preparare; sau amestecați-l cu o cafea cu niveluri mai mari de corp.

Cafele procesate spălate sunt asociate cu un corp mai delicat: sunt mai apreciate pentru claritate și curățenie decât simțirea gurii. În ceea ce privește natura, vă puteți aștepta la un corp mai mare și mai rotund.

Mierile și pulpa naturală sunt, de asemenea, asociate cu corpul. Și, în general, cu cât rămâne mai mult mucilagiu pe cireș, cu atât vei primi mai mult corp în ceașcă. O cafea neagră cu miere se va remarca prin siropul său de dulceață.

Cafea proaspăt prăjită . Credit: Geronimo López

Cum să prăjești pentru corp

Cafeaua verde poate fi prăjită pentru a sublinia corpul sau a-l minimiza, în funcție de viziunea pe care o aveți pentru boabele specifice.

În primul rând, să clarificăm un lucru: fripturile mai întunecate sunt adesea asociate cu mai mult corp. Cu toate acestea, după cum subliniază Matt Perger de la Barista Hustle, culoarea boabelor și dezvoltarea fripturii nu sunt întotdeauna conectate. Prăjirea este o combinație complexă de factori multipli, iar prăjitorii buni vor controla căldura până la capăt pentru a accentua profilurile dorite.

În special, furnizorii de cafea verde Sweet Maria’s evidențiază capacitatea de a manipula corpul controlând durata primei crăpături. Dacă se face corect, întinderea primei fisuri poate crește corpul. „O senzație de gură mai siropoasă este legată de percepția anumitor carbohidrați care sunt eliberați la niveluri mai mari odată cu întinderea din prima fisură”, spun ei într-o postare pe blog .

Mai mult, în Modularea profilului de aromă al cafelei, Rob Hoos explică faptul că, dacă prăjitorii întind și reacția Maillard, acest lucru poate duce la mai multe melanoidine. La rândul său, acest lucru înseamnă mai mult corp.

Cu toate acestea, amintiți-vă că, dacă vă întindeți prea mult friptura, rata de creștere se poate bloca, iar friptura se va coace. Aceasta va crea o băutură plată și aluată. Trebuie să echilibrați toate reacțiile diferite care se întâmplă în interiorul boabelor dvs. pentru a crea cel mai bun profil de prăjire posibil pentru fiecare cafea.

Fasolea se răcește după prăjire. Credit: Bo Smith

Cum se prepară pentru corp

Întrucât uleiurile creează corp, cât de mult ulei lasă metoda dvs. de filtrare și filtrul în ceașcă finală are un impact imens asupra corpului. Și există o mulțime de diferențe între aceste metode de fabricare a berii.

Metodele de preparare manuală sunt adesea descrise ca fiind așezate pe o scală, cu corp ridicat și claritate scăzută la un capăt și claritate ridicată, dar corp scăzut pe de altă parte. Presa franceză, de exemplu, este cunoscută pentru corpul său. Pe de altă parte, turnările sunt în general asociate cu claritatea. AeroPress este renumit pentru flexibilitatea sa: îl puteți prepara pentru a spori corpul sau claritatea, în funcție de starea de spirit.

Unul dintre motivele pentru care presa franceză este cunoscută pentru corpul său este filtrul său de metal. Hârtia captează multe dintre uleiurile din cafea, în timp ce metalul le permite să treacă. Chemex, spre deosebire de presa franceză, este cunoscut pentru curățenia berii, făcută posibilă prin filtrele sale groase de hârtie. Dacă aveți la dispoziție atât un filtru metalic, cât și un filtru de hârtie, aveți mai multă flexibilitate în ceea ce privește gustul final.

Preparatele Beatriz Macías se toarnă peste cafea, care nu sunt asociate în mod tradițional cu corpul grozav. Credit: Credit: Alejandro Escobar , Pare de Dormir Brew Bar

Apoi, desigur, există espresso. Această băutură are un corp mai mare, deoarece are un raport de infuzare mult mai mare (adică mai multă cafea/apă) decât alte metode și, de asemenea, pentru că se bazează mai degrabă pe presiune decât pe gravitație pentru a face apa să curgă prin sol și să extragă compuși. Această presiune creează crema, un strat amar-maroniu auriu umplut cu uleiuri și melanoidine - aceleași lucruri care produc corpul.

De asemenea, puteți manipula raportul/puterea de infuzare a metodelor manuale pentru a crea mai mult sau mai puțin corp. Dar fii atent la supraextragerea sau supraextragerea cafelei. O cafea supra-extrasă poate avea gust, așa cum spune Matt Perger de la Barista Hustle, „goală și goală”.

Și nu uitați că multe băuturi sunt făcute cu lapte ca bază. Tipul de lapte pe care îl folosiți - plin de grăsime vs degresat, soia vs lactate - poate afecta organismul. Cele mai bune lapte vor adăuga cremă, precum și dulceață.

Un barista toarnă lapte într-un latte. Credit: Cafea Mecca

Corp: este o calitate celebră, care sună simplu, dar este de fapt mult mai complexă. Dar unul dintre lucrurile uimitoare ale cafelei din al treilea val este abilitatea pe care ne-o oferă să înțelegem și să controlăm aromele de cafea.

Deci, mergeți mai departe: experimentați cu tot ce v-am spus. Joacă-te cu corpul. Și creează ceașca de cafea perfectă pentru tine.