Publicat pe 27 februarie 2017. Ultima modificare 6 martie 2020 De Michelle Miller

Acest ghid de alimentație curată pentru făină de copt fără gluten vă va explica care făini sunt cele mai hrănitoare și de ce coacerea acasă este cel mai bun mod de a vă asigura că obțineți ingrediente curate.

curată

Promov coacerea fără gluten pentru toată lumea, nu doar pentru cei intoleranți la gluten sau grâu.

Dacă se face bine, este doar mai sănătos (și totuși delicios)!

Grâul pe care îl mâncăm astăzi nu este același cu grâul ca acum 60 de ani. Astăzi, grâul este cultivat în principal din 1 soi, grâul pitic, care sa dovedit a fi cu 30% mai puțin nutritiv dens decât soiurile antice.

În plus, bazându-te prea mult pe 1 mâncare, ceea ce este foarte ușor de făcut, urmând o dietă americană standard (pâine prăjită de grâu, pâine de grâu pentru un sandviș, paste, ai ideea) îți privește corpul de gama de nutrienți de care are nevoie.

Consumați o varietate de cereale integrale (care nu sunt dezbrăcate de proteine, grăsimi sănătoase și fibre, cum este făina de grâu simplă) și nuci este cel mai bun.

Cu ani în urmă, nu am mai copt. Știam că nu este sănătos pentru mine și, de asemenea, știam că, dacă fac un lot de prăjituri, aș ajunge să le iau, să mănânc prea multe și am să am dureri de stomac din tot zahărul și ingredientele procesate.

Acum, mă coac tot timpul. Avem întotdeauna fursecuri sănătoase în congelator și îmi place, de asemenea, să fac pâine rapidă și brioșe de casă, bare de proteine ​​și granola și prăjituri.

De ce să nu stocați articole cumpărate fără gluten?

Umpluturi! În general, majoritatea articolelor fără gluten cumpărate din magazin sunt umplute cu amidon și gume și sunt mai puțin sănătoase decât să se lipească de produsele din grâu.

Schimbarea produselor coapte din grâu procesat cu produse fără gluten umplute cu diferite ingrediente procesate nu este tocmai utilă.

În plus, majoritatea produselor coapte preparate în mod tradițional sunt ambalate cu zaharuri procesate. Deserturile mele sunt făcute cu cea mai mică cantitate de îndulcitor posibil (testez și testez triplu!) Și folosesc surse naturale, cum ar fi miere, curmale, zahăr din nucă de cocos și melasă.

Pentru a vă ajuta să începeți, iată o listă cu ingredientele mele preferate pentru coacere fără gluten și idei pentru a le folosi!

Făină de ovăz

Ador făina de ovăz și o folosesc cel mai des. Este bogat în fibre și s-a constatat că beta-glucanul scade colesterolul, ajută la prevenirea diabetului și, de asemenea, îmbunătățește sănătatea intestinelor.

De asemenea, poate fi utilizată ca sub-parte pentru o parte din făina de grâu într-o rețetă cu un raport de 1-1, iar făina de ovăz este mai mică în calorii și mai mare în fibre și proteine. O ceașcă de făină de grâu are 450 de calorii, iar o ceașcă de făină de ovăz are mai puțin de 300.

În general, amestec făina de ovăz cu alte făină, cum ar fi migdale, hrișcă și mei.

Folosesc atât făină de ovăz măcinată acasă (făină de ovăz amestecată până când se formează o făină într-un robot de bucătărie sau blender), cât și magazin cumpărat, iar cele două rezultate diferite în produse de patiserie. Unele dintre rețetele mele recomandă măcinarea acasă (mai multă textură, excelentă pentru fursecuri) și cumpărată în magazin (textură mai tradițională la cuptor, excelentă pentru clătite și prăjituri).

Nu este nevoie să cumpărați făină fără gluten și fulgi de ovăz dacă nu sunteți celiaci sau intoleranți la gluten. Cantitatea de gluten din aceste produse este foarte mică, iar aceste produse sunt mai scumpe decât ovăzul natural fără gluten (ovăzul este contaminat cu gluten în procesare).

Încercați aceste rețete cu făină de ovăz:

  • Cookie-uri irezistibile cu granola chewy: Aceste cookie-uri sunt făcute doar cu fulgi de ovăz și semințe și nu conțin nuci pentru cei cu alergii.
  • Crăciunile de ovăz crocante cu caramel: aceste delicioase snack-uri sunt stimulente energetice excelente și au un gust ca o bară Twix care s-a ciocnit cu o delicioasă crocantă de orez!
  • Fursecuri de bucătărie de migdale fără coacere: Aceste fursecuri delicioase nu sunt coapte și durează aproximativ 5 minute pentru a le pune împreună. O modalitate excelentă de a vă satisface pofta de ciocolată într-un mod sănătos!

Faina de migdale

Făina de migdale este o făină relativ nouă, dar foarte populară pentru coacerea fără gluten și paleo. Nucile sunt mai bogate în calorii, dar semnificativ mai mari în densitatea nutrienților decât boabele.

O ceașcă de făină de grâu alb are aproximativ 450 de calorii, comparativ cu 580 în făina de migdale.

Cu toate acestea, făina de migdale este natural dulce și, atunci când o utilizați, este nevoie de mai puțin ulei.

Migdalele sunt, de asemenea, ambalate cu calciu, fier și tone de vitamina E, precum și aproape de două ori mai multe proteine ​​decât aceeași cantitate de făină pentru toate scopurile.

Îmi place să folosesc făină de migdale amestecată cu făină de ovăz, hrișcă și mei, dar uneori folosesc-o singură. Este una dintre singurele făină fără gluten pe care o consider un bun înlocuitor 100% pentru făina de grâu.

Este un pic de partea prețioasă - cred că merită. În plus, acum puteți cumpăra făină de migdale de înaltă calitate la Costco pentru o fracțiune din ceea ce plătiți la un magazin alimentar normal. De asemenea, într-un vârf, puteți cumpăra migdale albite și le puteți măcina în robotul de bucătărie. Am făcut acest lucru atunci când Whole Foods a pus la vânzare saci de migdale albite, deoarece făina de migdale în vrac la WF este nebună de scumpă.

Încercați aceste rețete folosind Făină de migdale:

Făină de hrișcă

Îmi place făina de hrișcă, dar recomand să o folosesc combinată cu alte făini mai moi. Hrișca nu este de fapt un bob, ci o sămânță de fructe (clasificată ca pseudo-boabe, cum ar fi quinoa). Este natural, fără gluten, bogat în proteine ​​și foarte bogat în fibre.

Hrișca este excelentă pentru stabilizarea zahărului din sânge (ceea ce înseamnă că produsele dvs. de patiserie nu vă vor da un accident de zahăr!) Și pentru prevenirea și inversarea diabetului. Acesta este un „bob” atât de dens de nutrienți, este comparabil cu densitatea fructelor și legumelor.

Nu am avut niciodată noroc cu făina de hrișcă cumpărată în magazin. Este măcinată foarte fin și este fabricată de obicei din hrișcă prăjită, care are o aromă foarte puternică. De fiecare dată când am încercat să-l folosesc, am ajuns la produse coapte foarte sfărâmicioase.

Este foarte ușor să-ți faci propria făină de hrișcă. Pur și simplu cumpărați crupe crude (uneori le puteți cumpăra în vrac la magazinele de tip Whole Foods, dar sunt ușor disponibile pe Amazon), adăugați-le la un blender (orice blender va face, sunt moi!), Și macinați până când o făină este format și nu mai rămân crupe. Consider că am cel mai mare noroc de a amesteca o făină netedă când mănânc o cantitate mică la un moment dat, cum ar fi 1 - 1 1/2 căni.

Rețete cu făină de hrișcă:

Făină de cocos

Făina de cocos este populară la coacerea fără cereale. Aceasta este o făină dificilă de lucrat, și cu siguranță nu sunt un expert. Îmi place pentru a face prăjituri și cupcakes - dacă se face bine, textura este aproape identică cu deliciile din făină albă. Am planuri de a dezvolta mai multe rețete de făină de cocos pe cont propriu, dar deocamdată mă bazez pe expertul în coacere fără cereale, Elana’s Pantry.

Este o făină foarte absorbantă, deci nu poate fi folosită pentru a înlocui alte făină din rețete. Vă recomand cu adevărat să găsiți rețete de încredere atunci când experimentați cu această făină, deoarece nu este ușor de lucrat, iar majoritatea rețetelor de făină de nucă de cocos pe care le-am încercat (în afară de Elana’s Camry - toate lucrările ei) au eșuat. (Folosiți mult mai puțin din această făină decât alte tipuri, deci nu este o greșeală de greșeală atunci când vedeți o rețetă care solicită 1/4 ceașcă din această făină!).

Cocosul este bogat în fibre și proteine ​​și sărac în carbohidrați. Întotdeauna ne gândim la nuca de cocos ca fiind atât de bogată în calorii, dar făina este aproximativ echivalentă în calorii cupă pentru cupă cu făină albă, așa că nu vă fie teamă să o încercați!

De asemenea, grăsimile din nucă de cocos sunt acizi grași cu lanț mediu, despre care tot mai mulți cercetători concluzionează că sunt de fapt benefici pentru metabolismul nostru și ne ajută corpul să ardă și să folosească grăsimile mai repede.

Singura rețetă de pe blogul meu care folosește făină de nucă de cocos este acest tiramisu mexican de ciocolată (folosește degetele de casă, fără cereale), și este o rețetă excelentă. O recomand - această rețetă de făină de cocos nu va da greș!

Rețete cu făină de nucă de cocos:

Amidon Arrowroot/Făină

Arrowroot este unul dintre secretele mele preferate de gătit fără gluten. Are o textură similară cu amidonul de porumb și poate fi folosit ca înlocuitor 1-1 în aproape fiecare rețetă.

De asemenea, este minunat să adăugați fermitate și să legați făină de copt fără gluten - în special cele sfărâmicioase, cum ar fi hrișca și meiul.

Vă recomand să săriți din magazinele cumpărate (sau chiar rețete online) care folosesc o mulțime de amidon sau gume și, personal, nu voi folosi guma de xantham sau amidonuri ca amidonul de porumb, în ​​rețetele mele. Gătesc acasă, astfel încât să mă pot bucura de delicatese și să beneficiez de sănătate din utilizarea ingredientelor curate, cu nutrienți densi, așa că cu siguranță nu voi folosi aceste lucruri doar pentru o textură mai bună.

Arrowroot este o excepție. Este realizat printr-un proces natural, fără substanțe chimice implicate. Este o rădăcină și, pentru a face făina, rădăcina este înmuiată în apă fierbinte, curățată, iar tuberculii sunt apoi piure, separând amidonul de fibre. Rezultatul este o pulbere de îngroșare mătăsoasă, bogată în vitamine B, cupru, fier și zinc, precum și alți nutrienți.

Aruncați amidonul de porumb - care, cu excepția cazului în care cumpărați organic, este OMG. În plus, amidonul de porumb este făcut din substanțe chimice dure și este aproape lipsit de nutrienți. Mult mai bine să rămâi cu făină de copt mai sănătoasă, fără gluten.

Rețete de încercat cu Arrowroot:

Alte făină fără gluten

Migdalele, ovăzul, hrișca și săgeata sunt cel mai des folosite în rețetele mele.

De asemenea, folosesc făină de mei și ar trebui să o folosesc mai des. Cel mai bine se amestecă cu alte făini mai moi și beneficiază cu adevărat de o săgeată din rețetă. Folosesc făină de mei în pâinea de turtă dulce fără gluten.

Făina de tapioca este un alt pe scena de coacere fără gluten. De fapt, este foarte asemănător cu rădăcina de săgeată (unele rădăcini de săgeată sunt de fapt făcute din manioc, din care se face făină de tapioca din plante), dar rădăcina de rădăcină este mai ușor de digerat. Nu văd un motiv bun pentru a trece de la arrowroot la tapioca, iar când o rețetă solicită tapioca, eu sub arrowroot.

Și dacă vrei cu adevărat să te înnebunești și să încerci ceva nou, există întotdeauna făină de patlagină (mi-ar plăcea să pun mâna pe ceva din asta) și făină de greier (uh, nu, mulțumesc!).

Această postare conține linkuri de afiliere, ceea ce înseamnă că, dacă faceți clic pe unul dintre linkurile pentru produse, voi primi un procent mic din orice achiziții efectuate.