Morcovii sunt o legumă rădăcină iubită prezentată în bucătăriile din întreaga lume. Ne place dulceața și culorile strălucitoare ale acestei legume. Sunt delicioase în mâncăruri sărate - supe, tocănițe, salate - și deserturi, cum ar fi tortul cu morcovi. Aflați cum să tocați morcovii, să le cumpărați și să le păstrați corect pentru prospețime.

morcovilor

Mâncăm morcovi domestici care provin din morcovul sălbatic, care a apărut pentru prima dată în Europa și Asia de Sud-Vest (dovezile indică Persia, în jurul Iranului și Afganistanului din zilele noastre). Morcovul domesticit este crescut pentru a fi mai mare, mai dulce, mai puțin amar și mai puțin lemnos comparativ cu verii sălbatici originali.

Morcovii sunt folosiți pe scară largă în bucătăriile din întreaga lume. Stocarea unui sac de morcovi proaspeți este o parte importantă a cămării de zi cu zi. Să aflăm mai multe despre cum putem găti cu ei și cum să le păstrăm pentru prospețime.

Ce sunt morcovii?

Ceea ce numim morcov astăzi este rădăcină a plantei de morcovi. Cu mii de ani în urmă, morcovii au fost inițial cultivați pentru frunzele și semințele aromate (cum ar fi coriandrul și pătrunjelul). În timp ce există câteva rețete care folosesc semințe de morcov ca condimente sau care fac o salată folosind frunze de morcov, majoritatea rețetelor se concentrează pe gătitul morcovului de morcov.

Morcovii vin în diferite culori:

  • Portocaliu (cea mai comună culoare)
  • Galben
  • roșu
  • alb
  • Violet
  • Negru

Există multe varietăți de morcovi, inclusiv tipurile Imperator, Chantenay, Violoncel, Danvers și Nantes plus hibrizi. Hibridul Imperator este cel mai frecvent morcov comercial, iar California crește majoritatea morcovilor vânduți în S.U.A. Morcovii de tip Nantes provin din Europa și cresc în popularitate, deoarece au un conținut ridicat de zahăr. Dar nu durează atât de mult.

Te incurajez

Care este treaba cu morcovii?

În 1986, fermierul Mike Yurosek a fost frustrat de faptul că a aruncat jumătate din recolta de morcovi, deoarece morcovii lui greși erau prea urâți pentru magazinul alimentar. După multe experimentări, Mike a sculptat primul său morcov în morcovii netezi, uniformi, de 2 inci, „tăiați pentru bebeluși”, pe care majoritatea americanilor îi cunosc și îi iubesc astăzi.

De la descoperirea lui Mike, americanul mediu și-a dublat consumul de morcovi. Morcovii reprezintă acum peste jumătate din vânzările de legume proaspete tăiate la supermarket.

Creșterea popularității morcovilor se datorează în mare măsură confortului lor. Pur și simplu deschideți un pachet și sunt gata să mănânce.

Cum să prepari morcovi

Dacă morcovii tăi mai au frunze, tunde-le. Puteți arunca frunzele sau le puteți pune deoparte pentru o altă utilizare.

Morcovii tineri recoltați la aproximativ 2 până la 3 luni de la plantare au piei subțiri și rădăcini delicate care sunt perfecte pentru a mânca crude. Puteți freca pielea cu o perie de legume, un burete sau mâinile pentru a îndepărta murdăria. Nu este nevoie să le curățați.

TIP: Alex folosește latura aspră a buretelui de bucătărie pentru a curăța pielea, care îndepărtează murdăria, rădăcinile subțiri ale părului și umflăturile ciudate.

Morcovii mai în vârstă, în special morcovii în vrac, au pielea mai groasă, care conține o mulțime de nutrienți, dar poate oferi o textură mai dură nedorită. Când servesc morcovi mai mari crudi, îi curăț.

Rezerv morcovii maturi, mai ales dacă sunt puțin amari, pentru supe, tocănițe și prăjire unde nu poți face diferența la fel de mult.

Cum se taie morcovii

Tăierea morcovilor poate fi distractivă dacă doriți să vă exersați abilitățile de cuțit într-o zi ploioasă. Dar, în calitate de gătitori acasă ocupați, nu avem timp să ne agităm cu tăieturi tourné și batonnet. Să lăsăm aceste tăieturi franțuzești fanteziste restaurantelor cu clasificare Michelin.

În schimb, vom acoperi cele mai pragmatice tăieturi de care veți avea nevoie pentru a face mese delicioase acasă. Majoritatea rețetelor de pe internet vă vor instrui să faceți una dintre aceste tăieturi.

De la cel mai mare la cel mai fin stil de croială:

  • Întreg: Dimensiunea ideală pentru prăjire.
  • Bucăți: Morcovul este tocat aproximativ în bucăți de diferite dimensiuni. Tăieturile groase pot fi utile pentru prăjirea morcovilor sau tăierea morcovului înainte de a le arunca în blender pentru stoarcere sau robotul de bucătărie pentru răcire.
  • Oblic/tăiat cu role: Această tăietură de 45º este frumoasă, ceea ce o face atrăgătoare pentru toppingul de salate. Are mai multă suprafață, ceea ce îl face să gătească mai repede și este ideal pentru geamuri.
  • Runde/Discuri: Util pentru prăjit, prăjit și „tăiat leneș”. Cuburi leneșe sunt atunci când faceți supă și nu doriți să vă deranjați cu tăieturi julienne, astfel încât să lăsați morcovii ca discuri 😆.
  • Diagonale: Similar cu rundele cu un aspect mai frumos. Diagonalele pot fi utilizate în același mod ca și rundele/discurile. Această tăietură este primul pas pentru a realiza tăierea juliană.
  • Baghetă/scândură: Util pentru prăjit și bastonul de morcov de dimensiuni perfecte pentru crudité și cutii de prânz. Aceasta este, de asemenea, o dimensiune excelentă pentru fierbere și aburire.
  • Spiralizat: Minunat pentru salate și imitarea tăiței.
  • În cuburi: Morcovii tăiați în cuburi pot varia de la cuburi mari la cuburi mici. Cu cât dimensiunea este mai mică, cu atât morcovii se gătesc mai repede. Morcovii tăiați în cuburi sunt una dintre cele mai frecvente tăieturi și funcționează pentru majoritatea rețetelor, de la mirepoix la salate, supe, tocană, sosuri.
  • Julienne: Morcovii curățați tăiați în tăieturi de mărimea chibritului sunt populare pentru topping-uri de salate, decapare, sotare. Principalul beneficiu al croiței julienne este prezentarea sa elegantă.
  • Ras/maruntit: Ideal pentru salată de morcovi și deserturi precum tort de morcovi. Îmi place să folosesc morcovi răzuți ca garnitură pentru supe, fripturi și tăiței, care pot beneficia de un gust de culoare.
  • Suc: Puteți să faceți suc de morcovi și să vă bucurați de suc de morcovi drept sau să-l amestecați cu piureurile.

NOTĂ: Cu cât morcovul este mai mic, cu atât se gătește mai repede. Adesea, croieli mai mici sunt și mai elegante. Cu toate acestea, compromisul este timpul suplimentar și efortul necesar pentru a reduce morcovii mai mici. Este alegerea dvs. să decideți ce croială este potrivită pentru dvs. Luați în considerare cerințele rețetei, alături de nivelul dvs. de timp și energie.

Cum se mănâncă morcovi crudi

Morcovii crudi pot avea un gust fraged, suculent și dulce. Cu cât morcovii sunt mai tineri, cu atât au un gust mai bun crud. Morcovii maturi pot avea un miez lemnos, cu o notă de amărăciune. Păstrați aceste morcovi mai vechi pentru tocană și supe.

Verificați această rețetă picantă de salată de varză cu varză mărunțită și morcovi - un mod delicios de a vă bucura de morcovi crudi.

Este sigur să mâncați morcovi crudi?

În timp ce au existat incidențe ale bolilor alimentare cauzate de morcovi, multe dintre cazuri provin din conserve de morcovi (conservare necorespunzătoare care duce la botulism) sau suc de morcovi cumpărat în magazin. Dacă sunteți îngrijorat de siguranța consumului de morcovi crudi, pregătiți suc de morcovi acasă și spălați-vă bine morcovii. Sau fierbeți morcovii - chiar și albirea va ucide germenii, menținând în același timp morcovii crocanți.

Unele substanțe nutritive și antioxidanți sunt mai disponibile la gătit, deoarece căldura descompune pereții celulari duri și digestia SIDA, potrivit unui articol din Scientific American.

NOTĂ: Dacă faceți o salată de morcovi, este plăcut să aveți o gamă de culori de morcov pentru interes vizual.

Cum se gătește cu morcov

Morcovii fierți pot avea un gust mai dulce decât morcovii cruzi. Morcovii sunt legume versatile care pot fi gătite în numeroase moduri, în funcție de starea ta de spirit și de timpul disponibil:

  • Fiert: Se fierb morcovii tăiați în bastoane până se înmoaie și se servesc cu unt și sare
  • Aburit: Aruncați morcovi aburiti cu ierburi proaspete și ulei de măsline
  • Blanched/parboiled
  • Se amestecă prăjit
  • Vitrat: Adăugați morcovi fierți la unt, sare, ghimbir și sirop de arțar într-o tigaie la foc mediu. Gatiti pana se reduce si morcovii sunt moi si caramelizati.
  • Prajit (impreuna cu alte produse aromatice)
  • Prăjit
  • Prăjit
  • Piure
  • Conservat
  • Murat

Ai nevoie de mai multă inspirație? Iată diferitele moduri în care puteți găti morcovi la cină în seara asta:

  • Băuturi
    • Suc de morcovi (suc de morcovi și portocale)
    • Suc de morcovi și ghimbir
    • Smoothie verde
    • Smoothie cu fructe de padure
    • Cocktail cu morcov și whisky
  • Mâncăruri sărate
    • Salată de morcovi
    • Supă de morcovi și ghimbir
    • Miel de chimen picant se amestecă cu morcovi felii
    • Supe de legume (supă de nuntă italiană, supă de dovlecei și morcovi)
    • Supă de linte
    • Curry tailandez de nucă de cocos
  • Deserturi
    • Tort cu morcovi și cupcakes
    • Budinca indiană de morcov și cardamom (gajar ka halwa)
    • Inghetata de morcovi