În timp ce așteptăm la nesfârșit lansarea Ghidurilor dietetice din 2015, Tamar Haspel și cu mine ne-am gândit să saltăm arma și să scriem pentru Washington Post ceea ce credem că are sens: Cum să mâncăm mai sănătos, în 6 pași simpli.

ghiduri

Iată ghidurile noastre dietetice necinstite:

Parcurgeți amprenta fină a proiectului de lege de cheltuieli omnibus tocmai adoptat de Congres și veți vedea că liniile directoare dietetice pentru 2015, programate pentru lansare în - ați ghicit - 2015, au fost împinse până în 2016. Nu ați crede că eforturile guvernului, la fiecare cinci ani, pentru a-i ajuta pe americani să mănânce mai sănătos s-ar transforma într-un fotbal politic. Dar când oamenii de știință desemnați au examinat literatura despre carne și sănătate, de exemplu, au făcut ceva destul de radical. Au spus ce înseamnă, fără echivocuri: americanii ar trebui să mănânce mai puțină carne.

De parcă acest lucru nu ar fi fost suficient de radical - comitetele anterioare aveau picioare cu eufemisme precum „alege carnea slabă pentru a reduce grăsimile saturate” - acest comitet a insistat asupra unui motiv suplimentar dincolo de sănătate: considerații de mediu.

Rezultatul? Vacarm.

Argumente precum cele referitoare la liniile directoare dietetice, alimentate de lobbyiști, politicieni și grupuri bazate pe agendă, fac ca sfaturile legate de dietă să pară înnebunitor de incoerente, dar fundamentele nu s-au schimbat prea mult.

Este timpul să reluăm procesul, așa că ne vom descurca și vom emite propriile noastre linii directoare dietetice, neîntinși de lobby-ul industriei, fără restricții de politici partizane. Iată, în șase pași simpli, sfaturile noastre pentru noul an: ceea ce credem că ar trebui să spună liniile directoare dietetice.

  1. Mănâncă mai multe plante. Ai auzit-o de la bunica ta. Ai auzit-o de la Michael Pollan. Acum auzi de la noi: Mănâncă-ți legumele. Adăugați fructe, fasole și cereale integrale, iar categoria largă de plante ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei. Varietatea este cheia. Plantele ne oferă o gamă atât de uimitoare de rădăcini, tulpini, frunze, flori, muguri și semințe, încât trebuie să existe ceva ce poate iubi chiar și cel mai zdrobit sceptic de legume.
    Legume, fructe, fasole și cereale integrale: plantele ar trebui să constituie cea mai mare parte a dietei noastre. (J. Scott Applewhite/Associated Press)
  2. Nu mâncați mai multe calorii decât aveți nevoie. Deși într-o anumită zi este greu să-ți dai seama dacă faci asta, pe termen lung, scara ta este un indicator sigur. Dacă kilogramele cresc, mâncați mai puțin.

Să ne oprim aici pentru vești bune. Dacă urmați primele noastre două linii directoare, puteți înceta să vă faceți griji. Orice altceva este reglaj fin și aveți suficientă marjă de manevră.

  1. Mănâncă mai puține junk. - Și ce e gunoiul? te auzim întrebând. Avem credință că știi exact ce este gunoiul. Sunt alimente cu multe calorii, mult zahăr și sare și nu au o valoare nutritivă suficientă. Sunt băuturi răcoritoare și zaharate. Sunt alimente foarte procesate, ambalate, concepute pentru a fi irezistibile. Este mâncare rapidă. O știi când o vezi. Când o faceți, nu mâncați prea mult din ea.
  2. Mănâncă o varietate de alimente care îți plac. Există cercetări privind implicațiile asupra sănătății a oricăror alimente la care vă puteți gândi. Unele - cum ar fi peștele - pot fi bune pentru dvs. Ar trebui să mâncați alții - cum ar fi carne și boabe rafinate - în cantități mai mici. Dovezile pentru majoritatea alimentelor sunt atât de inconsecvente încât nu ar trebui să vă forțați niciodată să le consumați dacă nu doriți sau să vă refuzați dacă le faceți. Dacă iubești mâncărurile nedorite, vei mânca și ele (cu moderare, desigur). V-ați cumpărat acea cameră de mișcare asigurându-vă că cea mai mare parte a dietei dvs. este plantele și nu mâncați mai mult decât aveți nevoie.

Acesta este un loc potrivit pentru a vorbi despre o frază care a fost aruncată în jurul valorii în ghidurile dietetice brouhaha: "bazată pe știință".

În calitate de jurnalist (Tamar) și om de știință (Marion), suntem foarte în favoarea științei. Dar, în această situație, solicitările frecvente ale industriei alimentare pentru orientări „bazate pe știință” înseamnă cu adevărat „Nu ne place ceea ce ați spus”.

A ajunge la adevăruri despre nutriția umană nu este ușor. Nu putem ține subiecții de cercetare captivi și hrăniți-le cu diete controlate timp de decenii, fiind necesare multe probleme de sănătate. Nici nu le putem hrăni cu ceva până nu îi ucide. Trebuie să ne bazăm pe cercetarea pe animale, studii pe termen scurt și date despre populație, toate acestea având limitări serioase și necesită interpretare - iar oamenii inteligenți pot ajunge la opinii destul de diferite despre ceea ce înseamnă aceste studii.

Acesta este motivul pentru care „mănâncă un pic dacă îți place” nu este un cop-out care să-ți spună. Recunoaște limitările științei. Știm că plantele sunt bune și știm că alimentele nedorite nu sunt, dar între ele există o mulțime de incertitudine. Așadar, mâncați mai multe plante, mâncați mai puține junk și mâncați moderat aceste lucruri. Acesta este exact sfatul pe care îl cere știința.

Ce mâncăm și cum mâncăm merg mână în mână. Am fost cu toții acolo, stând în fața unui ecran și am constatat că, dintr-o dată, geanta, cutia sau mâneca a ceva crocant și gustos au dispărut. Suntem atât de concentrați asupra a ceea ce să mâncăm, încât modul de mâncare devine scurt. Asa de:

  1. Găsiți bucuria în mâncare. Mănâncă conștient și convingător. Unul dintre marile daruri ale vieții este nevoia de a mânca, așa că nu risipiți-l cu un consum fără minte și fără bucurie. Încercați să găsiți plăcere în fiecare masă și împărtășiți-o cu prietenii, rudele, chiar și cu străinii.
  1. Invata sa gatesti. Cu cât gătești mai bine, cu atât mănânci mai bine. Există zile în care gătitul se simte ca o corvoadă, dar există și zile în care găsești o satisfacție profundă în alimentarea cu mâncare sănătoasă de casă a persoanelor pe care le iubești. Iar alimentele pe care le faceți acasă sunt lumi în afară de alimentele pe care producătorii le fabrică în fabrici. Nici o bucătărie de acasă nu s-a dovedit a fi un prânz.

Dacă ieșiți în lume înarmați numai cu aceste linii directoare, veți face bine. Sigur, mai sunt multe de știut, dacă vreți să știți. Am falsificat cariere care scriu despre alimente și nutriție și oricare dintre noi ar putea vorbi despre micronutrienți până când ochii tăi se vor lustrui. Dar aceste câteva elemente de bază sunt tot ceea ce aveți nevoie pentru a lua decizii alimentare bune. Alegeți alimentele care vă plac, gătiți-le și savurați-le.

Este chiar atât de simplu.

Haspel este scriitorul premiat de James Beard al Unearthed, o rubrică din Washington Post dedicată descoperirii a ceea ce este de fapt adevărat despre mâncare.

Nestle este profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York și este autorul, cel mai recent, al „Soda Politics: Taking on Big Soda (și Winning)”.