Un desert francez clasic adaptat stilului asiatic, folosind mai puțin zahăr și smântână. Această cremă de ghimbir are o cremă cremă mai structurată, cu o textură mai ușoară, dar simțul gurii rămâne bogat și decadent.

ginger

Vara este un sezon minunat pentru a te provoca cu lucruri noi, mi-a spus profesorul meu de yoga. Nu aș putea fi mai de acord cu el. În vara fierbinte, se pare că tind să fiu mai deschis, mai curajos și mai încrezător. Și devin mai neînfricat față de eșec. De aceea, am decis să încep să învăț coacerea - un proiect pe care îmi doresc să-l fac de ani de zile, dar am tot amânat.

Când am călătorit în Elveția și Germania luna trecută, am fost aspirat într-o țară a minunilor de produse de patiserie și deserturi. Când vizitez un loc în care toată lumea împarte ciocolată gratuită pentru a-mi însoți cafeaua, unde pot obține produse de patiserie proaspăt coapte în fiecare cartier și unde deserturile sunt făcute cu ingrediente proaspete și nu sunt prea dulci, nici măcar nu am încercat să rezist.

Am fost atât de impresionat când am văzut bucătăria de patiserie pe aeroportul din Geneva. Vedeam prin fereastra luminoasă și îi vedeam pe bucătari făcând baghete și cornuri de la zero. Și vorbesc despre interiorul terminalului! Croissantul de ciocolată era crocant și fulgios la suprafață, ușor ca o pană, cu o textură moale untă, umplut cu cantitatea potrivită de ciocolată topită. Am devorat doi și aproape am comandat un al treilea.

După două săptămâni de răsfățare cu produse de patiserie și dulciuri grozave, este puțin dificil să ieși din obișnuință! Iată-mă, deci, în cele din urmă, decid să-mi iau cărțile de bucate și să mă provoc cu unele dintre rețetele mele preferate acasă.

Dar așteaptă o secundă, nu am vorbit doar despre gătitul de alimente sănătoase acum câteva zile? Da am făcut! Dar nu cred că este o afirmație contradictorie.

Când coc la domiciliu, am control total asupra ingredientelor și știu exact cum se face desertul. Pot crea deserturi proaspete care conțin mult mai puțin zahăr, folosesc ingrediente de înaltă calitate, nu conțin conservanți și păstrează în continuare o textură bogată. Cred că, atunci când aveți un dinte dulce de satisfăcut, cheltuiți întotdeauna acele calorii cu înțelepciune pentru lucrurile bune.

OK, tocmai am făcut o scuză pentru a mânca desert. Judecă-mă dacă vrei! 😛

Creme brulee - stil asiatic

Astăzi vă împărtășesc unul dintre deserturile mele preferate din toate timpurile - o cremă brulată cu un pic de răsucire asiatică. Rețeta este ușor adaptată din Sam Leong: A Family Cookbook - Cooking On Three Generations, cu instrucțiuni mai detaliate bazate pe învățături din diverse surse.

Crema cremă este infuzată cu o aromă răcoritoare de ghimbir. În loc să folosești smântână grea 100%, această rețetă se amestecă într-o mulțime de lapte integral. De asemenea, conține jumătate din cantitatea de zahăr din rețeta medie de creme brulee.

Când ați terminat de gătit acest lucru, veți avea o cremă cremoasă puțin mai structurată, cu o textură mai ușoară, dar cu o senzație de gură care rămâne bogată și decadentă. Îmi place să completez cu niște fructe de pădure de vară, ceea ce face, de asemenea, o prezentare mai plăcută. Partea mea preferată este când spargi zahărul caramelizat cu lingura. Singurul sunet clar este suficient pentru a-mi face ziua.

Am folosit mini borcane de zidărie pentru a face aceste deserturi, jumătate din mărimea tipului de creme brulee obținut în SUA. Îi spun „dimensiunea asiatică”, care este doar cantitatea potrivită de răsfăț pentru desert după o cină de o săptămână. Unul dintre lucrurile care îmi plac la utilizarea acestor borcane este că este mult mai ușor să le stivuiți în frigider odată ce le-ați terminat de gătit. Au cel mai bun gust proaspăt de la cuptor, dar țin bine în frigider timp de trei până la patru zile.

Ce se întâmplă dacă nu am torcă?

Recomand să achiziționați unul de la Home Depot sau de la Amazon. Selectați o torță mai mare care poate fi prinsă pe o cutie de butan. Acest tip este mult mai puternic, rumenește alimentele mai repede și poate fi folosit și pentru a găti alte lucruri. Cel mai important, face ca crema dvs. să fie imediat la fel de profesionistă ca cea dintr-un restaurant francez.

Există și alte abordări, cum ar fi utilizarea broilerului pentru a carameliza zahărul. Sau stropiți zahăr pe o bucată de folie de aluminiu și rumeniți-l sub broiler. Am încercat toate metodele și torpa câștigă, cu mâinile jos.

Dacă doriți să utilizați metoda broiler, asigurați-vă că ați răcit creme brulee peste noapte în frigider. Apoi puneți ramekinele într-o tavă umplută cu apă cu gheață. Deci, nu veți supraîncălzi cremă în acest proces

Am încercat să stropesc un strat subțire de zahăr pe o bucată de folie și să-l gătesc sub broiler. Formează un strat subțire de zahăr crocant pe care îl puteți dezlipi și așeza deasupra cremei. Dar este foarte dificil să rumeniți zahărul în mod uniform și s-ar putea să ajungeți la niște zahăr ars.

Acesta este primul proiect al provocării mele de coacere. Vă place? Voi căuta mai multe deserturi delicioase în stil asiatic în cărțile mele de bucate și le voi împărtăși cu dvs.! Lasă un comentariu mai jos și împărtășește desertul tău preferat. Aștept cu nerăbdare să vă aud gândurile!

Mai mult desert asiatic

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.