Noi cercetări spun că creierul tânjește mai mult zahăr decât grăsimi.

Fotografie de Robert Clark, National Geographic

ales copiii liceu

În drama obezității din America, grăsimea și zahărul au fost degetate ca niște ticăloși incontestabili. Dar care suspect principal este mai sinistru?

Eric Stice, cercetător principal la Institutul de Cercetări din Oregon, și colegii săi au hrănit cu milkshake-uri pentru 106 elevi de liceu în timp ce erau supuși imagisticii prin rezonanță magnetică funcțională (RMN) pentru a vedea cum reacționează centrele de recompensă din creier la shake-urile înclinate în favoarea fie conținut de grăsimi, fie conținut de zahăr. Studiul, finanțat de Institutul Național de Sănătate și publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică, a concluzionat că zahărul este cel mai nefast dintre cele două. I-am cerut să elaboreze.

Spuneți-ne ce este nou în studiul dvs.

Suntem unul dintre primele laboratoare care le oferă oamenilor hrană în timp ce se află într-un scaner cerebral. Am aplicat imagistica regiunilor de recompensă ale creierului și am putut spune că zahărul este capabil să preia circuitele de recompensă și să conducă aportul compulsiv mai mult decât grăsimile.

Indicați că, cu cât mâncați mai mult zahăr, cu atât mai poftiți. Se pare că vorbim despre dependență.

Este absolut ca drogurile abuzului. Nu aș fi pariat niciodată bani pe asta. Îmi amintesc încă discuțiile cu mama mea. "Dacă vă simțiți rău ... mâncați ciocolată."

„O, mamă”, aș spune. Dar, de câte ori este adevărat, mamele au dreptate.

Ai putea cuantifica problema obezității?

Aproximativ 60-70% din populația din această țară este supraponderală sau obeză. Pierdem 300.000 de oameni pe an. Este uimitor în comparație cu alte lucruri de care ne îngrijorăm, cum ar fi terorismul.

Care sunt aplicațiile practice ale studiului?

Dacă aș fi primarul din New York, aș merge cu siguranță după zahăr versus grăsime.

Ceea ce a făcut primarul din New York, Michael Bloomberg, desigur, când a interzis băuturile mari cu zahăr.

Da, dar a fost apoi răsturnat. [În martie, judecătorul Milton A. Tingling de la Curtea Supremă de Stat din Manhattan a respins legea propusă de Bloomberg privind limitarea băuturilor mari cu zahăr cu o zi înainte ca aceasta să intre în vigoare.]

Care este baza poftelor noastre de zahăr?

Se pare că avem o preferință înnăscută mai puternică pentru zahăr. În primele zile, am murit din cauza lipsei de hrană. Preferința vă asigură că obțineți suficiente calorii. Nu există absolut nici o frână la supra-consum.

De ce ai ales copiii de liceu pentru studiu?

Am ales copiii de liceu, deoarece studiul încearcă să surprindă factorii de vulnerabilitate neurologică inițială care cresc riscul pentru creșterea în greutate viitoare și dacă creșterea în greutate și consumul excesiv de alimente cu energie ridicată determină modificări în circuitele de recompensă. Așa că am vrut să studiem copiii înainte ca aceștia să arate o creștere nesănătoasă în greutate.

De partea bună, nu este consumul de grăsime în jos?

În anii 1970, am descoperit că grăsimea a provocat toate acele atacuri de cord. Așadar, a existat o mare împingere pentru a o reduce. Am făcut o treabă mai bună de a tăia grăsimea. Dar mâncăm excesiv mai mult și am înlocuit grăsimea cu zahărul. Există zahăr în alimente care nu l-au mai avut până acum, cum ar fi ketchup sau sos de spaghete. Industria alimentară vinde ceea ce oamenilor le place să înghită.

Din nefericire, se pare că suntem constant sabotați de chimia creierului nostru. Care este raspunsul?

Promovăm o abordare graduală de recalificare, o scădere treptată a zahărului.

Tot zahărul este egal?

Carbohidrații includ carbohidrați simpli - zahăr - și carbohidrați complecși precum fructele și cerealele integrale. Glucidele simple vin într-o mulțime de soiuri, inclusiv zaharoză, glucoză și sirop de porumb bogat în fructoză. Chiar și legumele precum morcovii au un conținut ridicat de zahăr. Deci, dacă obțineți 60% din carbohidrați din fructe și legume, este grozav, deoarece acestea livrează fibre - ceea ce ne face să ne simțim plini - și vitamine și minerale. Cu toate acestea, zaharurile simple, cum ar fi sifonul, ne oferă doar calorii, fără beneficii nutritive.

Ce ai mâncat azi la micul dejun?

Special K. Sunt un consumator de cereale. Soția mea spune că are prea mult zahăr. Dar nu beau sodă.

(Citiți „Zahăr” în revista National Geographic.)

Părăsiți nationalgeographic.com. Se vor aplica termeni de utilizare diferiți.

Urmează-ne

  • Politica de confidențialitate online a copiilor
  • Nu vindeți informațiile mele personale
  • Anunțuri bazate pe interese
  • Politica de confidențialitate - Actualizată
  • Termeni de utilizare
  • Drepturile dvs. de confidențialitate din California