Allison Aubrey și Eliza Barclay

alimente

Un cărucior automat cu mâncăruri pentru micul dejun în New York. În 2008, orașul și-a extins interdicția trans-grăsime de la tartine și uleiuri de prăjit la produse de panificație, alimente congelate și gogoși. Spencer Platt/Getty Images ascunde legenda

Un cărucior automat cu mâncăruri pentru micul dejun în New York. În 2008, orașul și-a extins interdicția trans-grăsime de la tartine și uleiuri de prăjit la produse de panificație, alimente congelate și gogoși.

Spencer Platt/Getty Images

Vă amintiți grăsimile trans? Și marile campanii pentru a-i scoate din burgeri, cartofi prăjiți și tot felul de produse de patiserie?

Ei bine, acele campanii par să fi funcționat.

Un studiu efectuat săptămâna aceasta a constatat că cantitatea de acizi grași trans la unii americani a scăzut semnificativ - 58% în rândul adulților albi între 2000 și 2009. Cercetătorii din S.U.A. Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, care și-au publicat concluziile în Jurnalul Asociației Medicale Americane, spun că este „un progres substanțial”.

Istoria grăsimilor trans este destul de fascinantă, după cum a demonstrat postarea recentă a lui Dan Charles. Invenția hidrogenării a transformat uleiul din semințe de bumbac (și mai târziu, uleiul de soia) dintr-un lichid într-un solid perfect pentru coacere și prăjire. În anii 1980, lucrătorii din domeniul sănătății au promovat de fapt uleiurile care conțin grăsimi trans. Crisco, fabricat din ulei vegetal parțial hidrogenat, a fost promovat ca o bună alternativă la untură.

Dar la mijlocul anilor 1990, activiștii din domeniul sănătății au început să denunțe grăsimile trans, pe măsură ce studiile științifice au dovedit că au crescut formele colesterolului care înfundă arterele.

Apoi, în 2006, S.U.A. Food and Drug Administration a început să solicite producătorilor de alimente să eticheteze grăsimile trans pe etichetele nutriționale. Acest lucru a determinat departamentele de sănătate să împingă restaurantele să limiteze utilizarea uleiurilor din alimente și să facă publice riscurile pentru sănătate asociate acestora. New York, Philadelphia, Baltimore și California se numără printre jurisdicțiile care au interzis cele mai multe grăsimi trans din alimentele din restaurant.

Acum, când producătorii de alimente și restaurantele au trecut la alternative precum uleiul de floarea-soarelui, acest lucru a lăsat cantități mult mai mici în aprovizionarea cu alimente. În timp ce studiul CDC a analizat doar nivelurile de grăsimi trans din sângele adulților albi, se spune că este în desfășurare o analiză a altor rase și grupuri etnice.

Dar, după cum a arătat ieri Centrul pentru Științe de Interes Public într-o declarație, încă nu este atât de greu să găsești grăsimi trans în magazinul alimentar, dacă o cauți. Pop Secret Popcorn și Pillsbury's Buttermilk Biscuits au o mulțime de grăsimi trans; nici lanțul de fructe de mare din Long John Silver nu a renunțat la uleiuri.

Nici produsele care spun „zero grăsimi trans” nu sunt pe deplin exacte. FDA permite alimentelor să conțină până la 0,5 grame de grăsimi trans pe porție și totuși să fie etichetate ca având zero grame.