Cei ale căror buze se îndoaie la gândul la o masă gata, care pășesc prin supermarket doar în căutarea celor mai proaspete ingrediente pentru rețeta Jamie Oliver pe care intenționează să o urmeze în acea seară, pot fi îngrozite la cea mai recentă revelație din British Medical Journal. Când vine vorba de grăsimi saturate, fibre și calorii, bucătarii TV nu ne fac niciun favorit. Opțiunea mai sănătoasă este cea pe care o încălzești la cuptorul cu microunde.

rețetele

Nimeni, spun experții în sănătate publică de la Universitatea Newcastle care au scris lucrarea, nu s-a gândit să examineze implicațiile nutriționale ale rețetelor care ni se oferă în unele dintre cele mai bine vândute cărți de bucate din țară. Majoritatea oamenilor dau de la sine înțeles că mâncarea gătită acasă este mai bună pentru noi decât ceva care vine gata pregătit într-o cutie.

Dar Martin White, profesor de sănătate publică la Universitatea Newcastle, și colegii săi spun că nu este așa. Au analizat cu atenție 100 de rețete din unele dintre cărțile de bucătărie preferate din țară - 30 Minute Meals and Ministry of Food de Jamie Oliver, Kitchen de Nigella Lawson, River Cottage Everyday de Hugh Fearnley-Whittingstall și Baking Made Easy de Lorraine Pascale. Au comparat valoarea nutrițională cu cele a 100 de mese pregătite aleatoriu, marca Asda, Sainsbury's și Tesco.

Nici unul dintre ei, au spus ei, nu a îndeplinit orientările naționale sau internaționale pentru o dietă echilibrată. Dar, au adăugat: „Rețetele păreau a fi mai puțin sănătoase decât mesele gata pe mai multe valori.” Pe porție conțineau mult mai multă energie, proteine, grăsimi și grăsimi saturate și mult mai puține fibre decât mesele pregătite. Ar fi mai probabil să atragă simboluri de avertizare roșii „semafor” conform criteriilor Agenției pentru Standarde Alimentare.

Până în 2020, se estimează că 70% dintre adulții din Marea Britanie și SUA vor fi supraponderali, provocând niveluri crescânde de diabet, boli de inimă și cancer. White și colegii săi consideră că schema de avertizare a semaforului ar trebui acum să fie aplicată rețetelor de la bucătarii TV, care ar putea, de asemenea, să plaseze valori nutriționale pe ecran, pe site-uri web și în cărțile de bucătărie. Un bazin hidrografic de la ora 21 a fost susținut pentru publicitatea alimentelor nesănătoase, iar autorii subliniază că nimeni nu a sugerat încă ceva similar pentru bucătarii TV.

Rețeta lui Oliver's 30 Minute Meals pentru sandviș de chiftele, varză murată și salată tocată, pentru patru persoane, este puțin sub 1.000 de calorii pe porție. Pastele sale cu coajă mini, cu slănină afumată cremoasă și sos de mazăre de la Ministerul Alimentației, au 125g de grăsimi și 63g de grăsimi saturate. Knuckles de porc fierte cu bere Lawson cu chimen, usturoi, mere și cartofi are 1.340 de calorii pe persoană și 102g de grăsimi saturate. Prajul braconat al lui Fearnley-Whittingstall Gill și tarta Dorset Blue Vinny conțin 217g de grăsimi saturate, în timp ce tarta sa mixtă de ciuperci (pentru două) are doar 3,2g de fibre. Carnea de porc Pascale cu calvados, mere caramelizate și must de muștar are 1.161 de calorii pe porție și un total de 147g zahăr.

Cea mai calorifică dintre mesele gata din supermarket, pe de altă parte, a fost puiul Tesco tikka masala și orezul pilau, la 870 de calorii, iar cel mai mare scor pentru grăsimile saturate a fost brânza de conopidă la 21,3g.

"Nu ne-am propus să-i bătem pe bucătari", a spus White. "Asta nu a fost deloc intenția noastră. Dacă te uiți la bucătarii TV în ansamblu, există un număr dintre aceștia care sunt campioni vociferi pentru o alimentație durabilă și o alimentație sănătoasă. Ei sunt mulți pasionați, cărora le pasă de conținutul sănătos. a dietei noastre. " El a sperat că vor răspunde la lucrare privind din nou valoarea nutritivă a rețetelor lor și nevoia de informații mai bune.

El crede că este posibil ca producătorii de mese gata să fi reformulat produsele ca răspuns la critici. "Au fost puternic criticați pentru conținutul de sare acum câțiva ani. Apariția unei etichetări nutriționale mai bune și a unor lucruri precum semafoarele a atras atenția asupra conținutului alimentelor gata pregătite". Cu toate acestea, doar 4% din mesele pregătite pe care le-au examinat se aflau în limita de sare a Organizației Mondiale a Sănătății.

Reprezentanții lui Oliver au spus că sunt deja în cauză. „Salutăm orice cercetare care ridică dezbateri cu privire la aceste probleme și, de fapt, cea mai recentă carte a lui Jamie, 15 Minute Meals, conține conținut caloric și informații nutriționale pe porție pentru fiecare fel de mâncare. 15 Minute Meals este o carte de referință pentru Jamie, deoarece intenționăm să semnalizare clară pentru fiecare carte în viitor.

„În curând vom relansa și site-ul web Jamie Oliver cu informații nutriționale despre rețete. Cu toate acestea, am considera problema cheie a fi educația alimentară, astfel încât oamenii să fie conștienți de care sunt alimentele pentru fiecare zi și care sunt delicatele. bucurat ocazional. "

O purtătoare de cuvânt a lui Pascale a spus: „Unele rețete din cartea Lorenei sunt sănătoase, altele nu chiar atât de multe. Există o mulțime de salate, supe și mese ușoare, precum și feluri de mâncare mai bogate.

"Cărțile și spectacolele ei de până acum nu au fost despre alimentația sănătoasă, ci despre gătit. Cu toate acestea, destul de amuzant, subiectul următoarei sale serii și cărți abordează în mod specific alimentația sănătoasă."

Agentul lui Lawson a spus că nu este disponibilă să comenteze și nu a existat niciun răspuns din partea Fearnley-Whittingstall.