Această versiune a găluștelor germane este făcută atât cu cartofi crudi, cât și cu cartofi fierți. Au sfârșit cu o textură interesantă, pufoasă, dar delicioasă, lipicioasă și masticabilă. Excelent cu varză acră, sauerbraten sau orice altceva sărac, carne friptă etc. Se pare că au primit denumirea de „găluște verzi” (grüne = verde) deoarece amidonul din cartofii bruti va deveni o culoare verde de la oxidare dacă nu este gătit imediat.

germani

Raportul de bază este de 2/3 cartofi crudi la 1/3 cartofi fierți, astfel încât să puteți face acest lucru pentru cât mai mulți oameni de care aveți nevoie. Dacă doriți să faceți mai mult sau mai puțin, amintiți-vă că este vorba despre 2 cartofi de persoană pentru o porție mare. Trucul este să stoarceți tot lichidul din cartofii grași, dar folosiți amidonul rămas în lichid pentru a ajuta la menținerea cartofilor împreună.

Ingrediente

  1. 6 cartofi mari făinoși
  2. Sare la nevoie
  3. 1/4-1/2 linguriță nucșoară rasă

Pași

Curățați și sfărâmați 2 cartofi în apă sărată până când sunt fierți și moi, aproximativ 15 minute. Scurgeți-le și lăsați-le să stea într-un castron deschis pentru câteva minute, astfel încât excesul de apă să se evapore.

Curățați ceilalți 4 cartofi. Căptușiți un castron mare cu prosop de ceai sau alt prosop pe care îl puteți folosi pentru a stoarce cartofii. Radeți cartofii mărunt cu o răzătoare de mână, în două sau mai multe loturi, în vasul căptușit. (Este nevoie de multă forță pentru a stoarce lichidul, astfel încât loturile mai mici îl fac mult mai ușor).

Înfășurați primul lot în prosop. Răsuciți și strângeți lichidul într-un vas separat (păstrați lichidul!). Asigurați-vă că scoateți cât mai multă apă, astfel încât cartofii să fie aproape uscați. Faceți același lucru cu al doilea lot.

Lăsați vasul cu lichid de cartofi să stea câteva minute și amidonul din cartofi se va așeza la fund. Turnați cu grijă lichidul, astfel încât să rămână doar amidonul alb, pe care îl veți amesteca în continuare.

Adăugați amidonul, nucșoara, câteva vârfuri de sare și 2 sau 3 lingurițe de apă clocotită la cartofii rasați.

Radeți ușor cartofii fierți cu aceeași răzătoare de mână și adăugați-i la cartofii cruzi. Se amestecă/frământă cu mâna până când „aluatul” se lipeste bine și totul este chiar și tu amestecat. Dacă pare mult prea moale pentru a se ține împreună, puteți adăuga amidon sau făină suplimentară de cartofi.

Pregătiți o oală mare cu apă aproape clocotită (foarte fierbinte, dar abia fierbând) și adăugați puțină sare în apă. Udați-vă mâinile cu puțină apă, luați plăcinte din aluat și formați-le în bile. Puneți-le în apa fierbinte pe măsură ce le terminați. Găluștele pot fi la fel de mari sau mici pe cât doriți.

După ce toate găluștele sunt pe apă fierbinte, gătiți-le la foc mic, descoperite, timp de 20 de minute, asigurându-vă că apa nu fierbe.

În cele din urmă vor pluti până la vârf în timpul gătitului, ceea ce înseamnă că s-au terminat, dar eu îl păstrez pe al meu în cele 20 de minute.

Scoateți-o cu o lingură cu fante și cloșe sunt gata de mâncare!

Serviți cu carne fierte și sosurile lor, cum ar fi sauerbraten, sosuri cremoase, varză murată etc. Aici am servit cu un sos de ciuperci și cremă de legume.