cartofi

Clătitele cu cartofi ar putea fi cea mai cunoscută mâncare Hanukkah, dar nu există niciun motiv să o limităm la doar 8 nopți pe an! Sunt ușor de făcut, perfect crocante și se potrivește excelent atât cu mesele de sărbătoare, cât și cu cele fără sărbători pe tot parcursul anului!

Există câteva feluri de mâncare pe care intenționam să le fac pentru totdeauna, dar tocmai nu ajunsesem acolo. Aceste clătite de cartofi se purtau până acum în partea de sus a listei. Omule, pierdeam!

Îmi place o garnitură bună de cartofi, iar această rețetă latke simplă și clasică vă oferă acea garnitură crocantă, dar plină, care se potrivește perfect cu aproape orice proteină. Procesul de aici este foarte simplu, oferindu-vă un favorit făcut de la zero, cu un efort minim. Voi face aceste clătite de cartofi în decembrie, iulie și în fiecare lună între timp!

Sfaturi și trucuri ale lui Nerd Chef

  • La fel ca în majoritatea rețetelor de cartofi prăjiți, chiar doriți să vă asigurați că folosiți cartofi Russet aici. Vestea bună este că nu sunt greu de găsit, de obicei în saci mari. Cartofii roșii au cantități mici de umiditate stocată, ceea ce - după cum vom intra - este foarte important.
  • Există cu adevărat doi pași-cheie aici - și, deși par contrare pentru a-i învăța pe alții, fiecare este critic în scopul său. Scufundarea cartofilor tăiați în apă ajută la îndepărtarea oricărui amidon din cartofi, ceea ce îi ajută să devină strict crocanți atunci când prăjesc. Dar cel mai important este apoi să ne scurgem apa, sunați-o strângând-o în pumni și apăsând-o pe un prosop de hârtie într-o strecurătoare. Vrei cu adevărat să scoți cât mai multă umiditate din ea pentru a face cele mai bune clătite.
  • Această rețetă este pentru clătitele clasice de cartofi, care au un gust grozav pe cont propriu. Dar, evident, puteți deveni și mai creativ, precum această rețetă de la Chef John la Food Wishes for a Kimche Potato Pancake. După ce ați însușit clasica clătită, nu ezitați să fiți creativi.

Să facem clătite de cartofi

Clătite de cartofi: Prep

Începeți prin decojirea cartofilor roșii și aruncați cojile. Umpleți un castron mare cam 1/3 din drum cu apă foarte rece și luați o răzătoare mare de brânză sau cutie. Calificați cartoful folosind partea mai mare a răzătoarelor direct în castron, astfel încât cartofii să cadă direct în apa rece.

Apoi, radeți o ceapă galbenă mică și în castron. Apa vă va ajuta să scoateți amidonul din cartofi, precum și acidul din ceapă, oferindu-vă o mușcătură mai curată și mai ușoară. Când cartofii și ceapa sunt rase, adăugați mai multă apă rece până se scufundă complet și puneți-le la frigider timp de 30 de minute.

Odată ce cartofii și ceapa au stat la frigider timp de 30 de minute, scurgeți-le într-o strecurătoare. De obicei, mă las să stau câteva minute, apoi încep să-i apăs cu adevărat pentru a ajuta la scoaterea excesului de apă. Apoi, apuc pumni și strâng pentru a obține orice apă rămasă, așezând cartofii scurși pe o farfurie separată acoperită cu un prosop de hârtie. Vreți cu adevărat să scoateți toată apa pe care o puteți scoate.

Clătite de cartofi: Se amestecă

Într-un castron mic, bateți bine două ouă. Se amestecă făină, sare kosher, piper negru măcinat proaspăt și boia afumată (singura mea întorsătură asupra felului de mâncare altfel clasic). Așezați cartofii rasi într-un castron mare (asigurați-vă că este un castron uscat!) Și turnați amestecul de ou deasupra.

Se amestecă bine până când cartofii sunt bine acoperiți cu amestec de ouă. Acoperiți bine amestecul de cartofi cu folie de plastic, deoarece se poate oxida rapid pe măsură ce se așează.

Clătite de cartofi: Să pregătim!

Preîncălziți o tigaie mare (afiliată) la foc mediu. Adăugați suficient aproximativ 1/4 de ulei de gătit pe fundul tigaiei. Am folosit ulei de avocado pentru asta, dar puteți folosi cu ușurință și ulei vegetal. Vă sugerez să începeți mai întâi cu o singură clătită mică, apoi să gustați pentru sare și alte condimente. Pentru a face acest lucru, puneți o lingură de amestec de cartofi în uleiul preîncălzit și apăsați plat cu o spatulă.

Gatiti aproximativ 3 minute, pana cand marginile incep sa se rumeneasca. Apoi răsturnați și gătiți până când partea opusă devine maro auriu. Gustați și reglați condimentele după cum doriți, dacă este necesar.

Dacă condimentul este pe punctul, continuați să gătiți cu clătite puțin mai mari, utilizând același proces. Nu supraaglomerați tigaia și fierte în loturi. Aș putea să mă încadrez cam câte patru în tigaie. Când sunt terminate, scoateți-le pe o farfurie cu un prosop de hârtie pentru a le scurge. Se servește cald, merge grozav. Se servește fierbinte și se bucură!

Imprimare