Bucătăria națională georgiană este cunoscută dincolo de munții caucazieni. Multe dintre felurile ei de mâncare sunt familiare nu numai gurmanzilor - cel puțin o dată în viața lor toată lumea le-a gustat și cu atât mai mult a auzit numele. Foarte populare sunt lobio, satsivi, khinkali, chahokhbili, khachapuri, kharcho. Aceasta nu este o listă completă de mâncăruri minunate din bucătăria georgiană.

vestul

Cu toate acestea, o țară montană frumoasă nu este cunoscută doar la primul și la al doilea fel de mâncare, ci și la hamei excelente, cărora li se servește, conform tradiției, diferite tipuri de brânză. Gustul uimitor al vinului spumant auriu și claritatea ușoară a produselor lactate naționale sunt un clasic de durată al bucătăriei gourmet.

Originar din Imereti

Printre numeroasele varietăți de brânzeturi naționale cea mai mare faimă a fost Imeretinsky. Numele său se datorează provinciei omonime din vestul Georgiei. Terenul de aici este foarte frumos: în jurul muntelui, păduri de conifere, o mulțime de râuri aspre și cascade de spumă.

Dacă aveți norocul să vizitați Imereti, merită cu siguranță să explorați atracțiile locale - cetăți antice, mănăstiri, biserici creștine, parcuri naționale. Degustarea vinurilor locale, dintre care cele mai bune sunt considerate remorcher și tsolikauri, ar trebui să devină un element obligatoriu al programului. Pentru astfel de băuturi fine invariabil se servește adevărata marcă a Georgiei de Vest - brânza Imeretin.

Tradițiile fabricării brânzeturilor

Istoria producției de brânzeturi în această republică caucaziană are mai mult de un secol. „Casa brânzeturilor”, care se află în Tbilisi, demonstrează feluri de mâncare în care această mâncare delicioasă și sănătoasă a fost depozitată cu opt mii (!) De ani în urmă, în timp ce în alte țări brânza a început să fie produsă doar patru milenii mai târziu. Prin urmare, Georgia poate fi numită pe bună dreptate locul de naștere al brânzei.

În zonele înalte ale țării, generațiile pentru femei încă folosesc rețete antice pentru gătitul brânzeturilor. De exemplu, unele dintre soiurile sale stau în miere, chacha, acoperă pielea cu struguri. După ce rețetele reînviate au început să fie utilizate pe scară largă în producție, au găsit admiratori printre georgienii moderni.

Conform cifrelor oficiale, acum în țară au fost înregistrate 14 soiuri de brânză: chogi, kalti, shadow, kobi, dambal khacho, meshuri mestecate, georgiene, adzharian vindecat, guda, imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelsky suluguni, Svan suluguni. Apropo, toate aceste soiuri pot fi degustate în „Casa brânzeturilor” din Tbilisi, unde vor învăța și despre istoria apariției lor și vor vedea obiectele cu care mai devreme, și în unele sate de munte și acum, a fost produsă brânza.

Cele mai iubite sunt brânza suluguni și Imereti

Cea mai faimoasă brânză a fost Imeretinsky și Suluguni. Aceste soiuri sunt atât de iubite în Georgia încât sunt făcute nu numai în plante speciale, ci și în casă. Și, alături de popularitatea meritată, aceste două soiuri sunt interconectate din încă un motiv: suluguni sunt fabricate din brânză imeretiană, pentru aceasta, tratamentul termic și frământarea masei de brânză sunt utilizate în același mod ca aluatul. Ca rezultat al tuturor acestor acțiuni, se obține brânză de saramură suluguni cu o structură stratificată pe care georgienii o iubesc foarte mult.

Dacă brusc rușii vor avea o întrebare: "Nu am găsit brânza Imereti, cu ce o pot înlocui?" atunci răspunsul va fi evident: Suluguni. Și poți încerca să-l gătești singur. Cum? Și iată-ne acum și spunem!

Brânză imeretiană: rețetă

Pentru producția sa, se folosește lapte asociat ne fierte, astfel încât toate mineralele și vitaminele utile sunt stocate în produsul final.

Brânza imeretiană acasă se prepară ușor. Rețeta sa include:

  • lapte proaspăt de vacă - 1 litru;
  • pepsină - 60 ml;
  • apă rece - 1 litru;
  • sare - 1 lingură;
  • zahăr - 1 lingură.

  1. Laptele trebuie încălzit la o temperatură de 38 ° C și filtrat într-o oală de email. După aceasta, se toarnă pepsina, se amestecă cu o lingură și se lasă într-un loc cald.
  2. După o jumătate de oră laptele se grăbește, apoi masa de brânză formată trebuie separată de zer.
  3. Substratul rezultat trebuie așezat într-o formă specială, cu găuri sau o strecurătoare, iar sub el, instalați o tavă. Suprafața viitoarei brânzeturi ar trebui să fie nivelată și sărată cu sare mare.
  4. Pentru ca brânza Imeretin să se maturizeze, este obligatoriu plasată într-o soluție specială - cat. Pentru aceasta, se toarnă apă în recipientul de sticlă, se adaugă sare și zahăr, apoi se pune brânză. Totul este sigilat cu un capac și lăsat într-un loc cald. După patru zile, brânza de casă a lui Imeretinsky va fi gata.

Despre beneficii și nu numai

În primul rând, utilitatea acestui tip de brânză este apreciată de persoanele care își urmează cifra - conținutul său caloric este de doar 240 kilocalorii. Într-o sută de grame de brânză imeretică conține 18,5 grame de proteine, 14 grăsimi și 2,4 carbohidrați.

Acest produs, produs din lapte, georgienii îl pot mânca în orice moment al zilei - la micul dejun, prânz și cină, cu prăjituri aromate, pâine, o gustare cu ceai, folosit la prepararea salatelor, supelor.

Cu această ocazie a apărut chiar și un proverb care spune că nu există doar brânză de la persoana care a murit. Aproximativ 80.000 de tone de brânză sunt produse anual în Georgia mică.

Mâncăruri din brânză imeretiană

Brânza populară Imeretian este folosită nu numai ca un aperitiv excelent pentru vin, ci și ca unul dintre ingredientele din diferite feluri de mâncare. De exemplu, khachapuri imeretian, hutchins, spume, diverse salate sunt foarte gustoase.

Penovani este un fel de khachapuri coapte, care este preparat din foietaj, iar produsul pe care îl luăm în considerare este preferat ca umplutură.

Khychiny - plăcintă cu cartofi fierți, amestecată cu suluguni și brânză Imereti. O caracteristică specială a acestui fel de mâncare este că este prăjită într-o tigaie uscată.

Khachapuri - bavuri de drojdie coapte umplute cu suluguni și brânză imeretiană.