Bucătărie: germană
Curs: fel principal
Nivel de abilități: Toată lumea

rabbit

Porții: 4 Timp de pregătire: 15m Timp de gătit: 2: 0 h Pregătit: 0m

Această rețetă pentru iepurele Hasenpfeffer German Wine Braised Rabbit durează 2 zile până se marinează, dar merită atât de mult. Iepure tandru cu conținut scăzut de grăsimi într-un sos delicios de vin? Da, te rog.

Hasenpfeffer German Wine Braised Rabbit

Ingrediente

  • 1 iepure domestic întreg, tăiat în porții (măcelarul tău să facă asta dacă vrei)
  • 2 1/2 cani de ceapa tocata (aproximativ 2 medii)
  • 12 căței de usturoi, tăiate felii
  • 2 frunze de dafin (rupte dacă sunt proaspete sau sfărâmate dacă sunt uscate)
  • 10 - 12 boabe de piper întregi
  • 6 - 8 cuișoare întregi
  • 1 sticlă de 750 ml de vin alb uscat (un Fume Blanc funcționează bine aici)
  • Sare și piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lingura unt
  • 2 - 3 linguri de făină
  • 1 - 1 1/2 cani de supa de pui

Metodă

Pasul 1

Pregătiți marinada

Pasul 2

Pregătiți Hasenpfeffer

Scoateți iepurele din frigider și scoateți bucățile de iepure, răzuind orice ceapă sau usturoi care se agață de el. Îndepărtați iepurele cu prosoape de hârtie (carnea umedă nu se rumeneste). Se strecoară solidele din vin turnându-se printr-o sită; salvând separat marinata și ceapa.

Într-o oală mare grea sau cuptor olandez, încălziți uleiul și untul până când untul s-a topit și a devenit spumos. Sare și piperează iepurele, apoi adaugă în oală, în loturi, după cum este necesar. Se rumeneste bine. (Browning-ul este important. Nu vă grăbiți cu acest pas). Odată ce tot iepurele s-a rumenit, reduceți focul, apoi adăugați solidele din marinată (ceapă și usturoi). Gatiti, amestecand frecvent pana cand ceapa se inmoaie. Se amestecă făina și se sotează aproximativ 2 - 3 minute.

Pasul 3

Se amestecă 1 cană de marinată și se gătește până începe să se îngroașe. Adăugați iepurele, plus orice sucuri acumulate în tigaie, împreună cu aproximativ 1 cană de stoc de pui. Adăugați marinată și puiul de pui în porții egale pentru a acoperi iepurele. Acoperiți oala și introduceți-o în cuptor. Ignorați timp de 1 1/2 ore.

Pasul 4

După 1 1/2 ore, scoateți vasul din cuptor. Scoateți iepurele din oală. Puneți iepurele pe un platou și păstrați-l cald.

Pata sosul pentru a elimina toate solidele. Aduceți sosul la foc mic. Dacă nu este suficient de groasă, faceți o suspensie de 2 lingurițe de amidon de porumb la 1 lingură de pui. Se amestecă și se gătește până se îngroașă. Serviți iepurele cu sos de lingură.

Fabricarea de Hasenpfeffer - iepure în vin de vin german

Un card de rețetă imprimabil este disponibil în partea de jos a acestui post

Cât timp este gata?

Două-trei zile. Atât timp până este gata!

Hasenpfeffer este un iepure brăzdat de vin german, care a fost marinat timp de câteva zile într-o marinată gustoasă de vin cu infuzie de ceapă și usturoi și este atât de fraged și cădea de pe osul bun, încât veți dori să-l faceți. De multe ori.

Iepurele este o proteină cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de proteine, ușor digerabilă, care a căzut în defavoarea ca sursă de hrană încă din perioada de glorie. Nu știu, poate că Thumper sau Bugs Bunny au avut ceva de-a face cu asta, dar iepurele este încă o carne grozavă; și cu reputația lor de buni crescători, cu siguranță pot ține carnea pe masă! Nu, nu îi cresc și nu îi ucid. Îmi iau al meu înghețat sau îl comand proaspăt de la măcelarul meu, dar ați putea merge la vânătoare dacă doriți.

Există, probabil, atât de multe rețete de familie pentru Hasenpfeffer, cât sunt pentru Paella

Iepure sau Iepure?

Iepurii sunt diferiți de iepuri (adevărata traducere a cuvântului Hasen) prin faptul că se nasc cheli și lipsiți de vedere, în timp ce iepurii se nasc cu părul și cu vederea completă. Iepurele este, de asemenea, mai gustos ca aromă; așa că prefer iepurele, deoarece carnea este foarte blândă și albă. Ai putea folosi iepure în orice fel de mâncare în care ai folosi pui, deși nu cred că au același gust.

Adică, de ce tot ce nu este carne de vită sau porc trebuie să aibă mereu gust de pui?

Poate doar are gust de iepure!

Cred că iepurele la iepure în aromă este ca mielul la oaie.

Și, în timp ce iubesc mielul, nu-mi place carnea de oaie.

Există, probabil, atât de multe rețete de familie pentru Hasenpfeffer, cât sunt pentru Paella. Fiecare familie o face puțin diferită. Rețeta mea vine de la străbunicul meu care a fost bucătar în Germania. Nu în întregime „tradițională”, deoarece rețeta mea Hasenpfeffer nu folosește oțet în marinată, ci doar vin alb.

Pentru că așa îmi place.

Oma mea a făcut-o așa, mama a făcut-o așa și eu o fac așa.

Mătușa mea Cristine ar spune că acest lucru nu este adevărat Hasenpfeffer, deoarece îi lipsește oțetul. Le spun fiecăruia lor - a fost întotdeauna un pic rebelă

Cum se face Hasenpfeffer - VIDEO!

Iepure - crescut sau sălbatic?

Când am locuit în Germania cu bunica mea (Oma) pentru un timp un an, ea a creat Hasenpfeffer pentru mine. Iepurele ei era un iepure sălbatic, deci avea carne închisă la culoare, nu albă cum este iepurele meu de fermă. Ca urmare, în loc de vin alb, ea a folosit roșu - dar orice altceva se face la fel cum a făcut familia mea (mătușa Cristine deoparte) de ani de zile.

Vă sugerez, dacă doriți să vă vânați singur iepurele, probabil că ar trebui să folosiți vin roșu și pentru alb.

In al meu video, Am numit asta „ Tocăniță de iepure la vinul german . Câțiva oameni au comentat că au urmărit întregul videoclip, dar nu am reușit să produc o „tocană”. În gătit, tocănița este uneori cuvântul pe care îl folosim pentru o creier lent.

Deci, dezvăluirea completă, nu există legume în această „tocăniță”, ci doar un iepure grozav cu un sos gustos gustos.

Hasenpfeffer

Bug-urilor chiar nu se deranjează dacă mănânci niște iepure, așa că încearcă acest fel de mâncare. Dacă nu puteți sau nu doriți să utilizați iepure, faceți-l cu pui. Asigurați-vă că îndepărtați pielea de pe pui, astfel încât să nu aveți o piele flască cu care să aveți de-a face.

Urăsc pielea flască.

Hasenpfeffer German Wine Braised Rabbit

Iepurele se marinează într-o marinată aromată de vin timp de 2 până la 3 zile, apoi se gătește încet în cuptor pentru a crea această cădere a oaselor, cu un conținut scăzut de grăsimi.

Ingrediente

  • 1 iepure domestic întreg, tăiat în porții (măcelarul tău să facă asta dacă vrei)
  • 2 1/2 cani de ceapa tocata (aproximativ 2 medii)
  • 12 căței de usturoi, tăiate felii
  • 2 frunze de dafin (rupte dacă sunt proaspete sau sfărâmate dacă sunt uscate)
  • 10 - 12 boabe de piper întregi
  • 6 - 8 cuișoare întregi
  • 1 sticlă de vin alb uscat de 750 ml (un Fume Blanc funcționează bine aici)
  • Sare și piper proaspăt măcinat
  • 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lingura unt
  • 2 - 3 linguri de făină
  • 1 - 1 1/2 cesti de pui de pui

Instrucțiuni

Pasul 1

Pregătiți marinada

Într-un castron adânc, combinați ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, cuișoarele și vinul. Adăugați bucățile de iepure asigurându-vă că sunt scufundate. Acoperiți cu folie de plastic, așezând o farfurie deasupra pentru a menține iepurele scufundat. La frigider cel puțin o zi întreagă, două este mai bine.

Pasul 2

Pregătiți Hasenpfeffer

Șanse de furtună.

Scoateți iepurele din frigider și scoateți bucățile de iepure, răzuind orice ceapă sau usturoi care se agață de el. Îndepărtați iepurele cu prosoape de hârtie (carnea umedă nu se rumeneste). Se strecoară solidele din vin turnându-se printr-o sită; salvând separat marinata și ceapa.

Într-o oală mare grea sau cuptor olandez, încălziți uleiul și untul până când untul s-a topit și a devenit spumos. Sare și piperează iepurele, apoi adaugă în oală, în loturi, după cum este necesar. Se rumeneste bine. (Browning-ul este important. Nu vă grăbiți cu acest pas). Odată ce tot iepurele s-a rumenit, reduceți focul, apoi adăugați solidele din marinată (ceapă și usturoi). Gatiti, amestecand frecvent pana cand ceapa se inmoaie. Se amestecă făina și se sotează aproximativ 2 - 3 minute.

Pasul 3

Se amestecă 1 cană de marinată și se gătește până începe să se îngroașe. Adăugați iepurele, plus orice sucuri acumulate în tigaie, împreună cu aproximativ 1 cană de stoc de pui. Adăugați marinată și puiul de pui în porții egale pentru a acoperi iepurele. Acoperiți oala și introduceți-o în cuptor. Ignorați timp de 1 1/2 ore.

Pasul 4

După 1 1/2 ore, scoateți vasul din cuptor. Scoateți iepurele din oală. Puneți iepurele pe un platou și păstrați-l cald.

Se strecoară sosul pentru a îndepărta toate solidele. Aduceți sosul la foc mic. Dacă nu este suficient de groasă, faceți o suspensie de 2 lingurițe de amidon de porumb la 1 lingură de pui. Se amestecă și se gătește până se îngroașă. Serviți iepurele cu sos de lingură.