roșii

Aceste roșii murate din struguri sunt delicioase! Perfect cu salată și bucăți de brânză feta sărată.

Deși este imposibil să presați, să înghețați sau să uscați roșiile din struguri, astfel încât să rămână la fel de prietenoase cu salata, pe măsură ce sunt proaspete în culmea verii, acesta este următorul lucru cel mai bun. Gustul blând al oțetului de vin alb, combinat cu mirosul cald și gustul rozmarinului le fac foarte prietenoase cu salata.

Face 4 până la 5 x borcane de jumătate de litru (halbă americană), în funcție de dimensiunea și forma roșiilor.

Această rețetă este din Cartea albastră Ball.

  • 1 Rețeta
  • 2 roșii de struguri în vin alb cu rozmarin
    • 2.1 Ingrediente
    • 2.2 Instrucțiuni
    • 2.3 Tipul de înțepare
  • 3 Informații de referință
  • 4 Note de rețetă
  • 5 Sursa rețetei
    • 5.1 Pentru a face rețeta originală
  • 6 Informații nutriționale
    • 6.1 Versiune obișnuită
    • 6.2 Fără versiune cu sare adăugată
  • 7 Istoria acestei rețete

Reteta

Alegerea dimensiunii borcanului: un sfert de litru (½ halbă americană/8 oz) SAU jumătate de litru (1 halbă americană/500 ml/16 oz)

Metoda de procesare: Fie baie de apă, fie conservare cu abur

Randament: 4 x borcane de jumătate de litru (halbă americană)

Spațiu pentru cap: 2 cm (½ inch)

Timp de procesare: Fie borcan de 10 minute.

Rețineți că dimensiunile și formele roșiilor utilizate vor afecta cât de multe intră într-un borcan și, prin urmare, cât de mult lichid de murare este necesar.

Roșii de struguri în vin alb cu rozmarin

Aceste roșii murate sunt delicioase pe o tavă cu gust.

Timp de pregătire 1 oră

Timp de gătit 10 minute

Timp total 1 oră 10 minute

Se obțin borcane de 4 litri (pinte americane)

Calorii 19 kcal

Ingrediente

  • 4 crenguțe de rozmarin (proaspăt)
  • 4 căței de usturoi
  • 1,25 kg roșii de struguri (2 litri SUA/2,75 lbs)
  • sare de decapare (SAU sub-sare non-amară, non-tulbure)
  • 250 ml oțet de vin alb (5% sau mai mult. 1 cană/8 oz)
  • 250 ml oțet alb (5% sau mai mult. 1 cană/8 oz)
  • 1 litru de apă (4 cani/32 oz)

Instrucțiuni

Sfat înțepător

Scopul înțepăturii este de a opri roșiile să explodeze în timpul procesării. Ball notează însă că „Înțeparea roșiilor nu va împiedica crăparea cojilor”.

Pentru a lucra rapid la înțeparea roșiilor, inversați doar un termometru pentru carne și împingeți ușor capetele roșiilor pe el.

Informații de referință

Pentru înlocuitor de sare, s-a folosit Herbamare fără sodiu, fără amărăciune, fără tulburare.

Când conserve în baie de apă sau conservare cu abur, trebuie să ajustați timpul de procesare pentru altitudinea dvs.

Mai multe informații despre conservarea fără zahăr și sare în general.

Note de rețetă

  • Puteți folosi fie roșii de struguri, fie roșii cherry. Roșiile ar trebui să aibă o lățime de aproximativ 2 până la 5 cm (1 până la 2 inci) sau mai puțin. Roșiile de struguri au o piele mai groasă și tind să fie mai ferme și mai puțin suculente decât roșiile cherry, deci sunt mai puțin predispuse la explozie. Dacă locuiți la o altitudine în care ar trebui să ajustați timpii de prelucrare mai lungi, pentru a reduce șansa de a ajunge la roșii mooshy, poate doriți să rămâneți cu roșii de struguri, deoarece acestea încep mai ferm decât cherry.
  • Da, lasă roșiile întregi. Nu trebuie să le curățați, să le tăiați sau să le tăiați.
  • Roșiile vor avea un roșu mai pal după prelucrare.
  • Pentru oțet, puteți folosi tot oțetul de vin alb (5% sau mai mult) dacă doriți un gust mai subtil.
  • Această rețetă folosește un raport neobișnuit de oțet pentru o rețetă de murare: 1 parte oțet la 2 părți apă. În mod normal, pentru a fi în siguranță, doriți să vedeți cel puțin 50% oțet. Dar, gândiți-vă la roșiile conservate în apă simplă, care este în esență această rețetă. Tot ce este necesar pentru a face acest lucru sigur pentru conservare este de 2 linguri de oțet pe borcan. Această rețetă prevede că, plus adaugă mult mai mult oțet pentru a da roșiilor un gust, textură și aromă murată.
  • Câte borcane obțineți va depinde de cât de priceput sunteți să introduceți roșiile în borcane și să le păstrați încadrate după dezaburire.
  • Veți obține niște flotoare în fiecare borcan, deoarece roșiile nu sunt albite înainte de conservare pentru a scoate aer din ele. Folosirea borcanelor cu umeri în loc de borcane drepte poate fi mai bună: umerii pot ajuta la împingerea unora dintre flotoare în jos.
  • Am folosit crenguțe de rozmarin care aveau aproximativ 5 cm (2 inci) fiecare.
  • În cazul în care treceți la un al cincilea borcan, cel mai bine este să aveți în minte planuri pentru un cățel de usturoi suplimentar și o crenguță de rozmarin.
  • Dacă utilizați o substanță de sare, doriți să utilizați una non-amară, care nu se înnorează, cum ar fi Herbamare.

Sursa rețetei

Roșii murate din struguri. În: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC/Mărci de casă Jarden. Ediția 37. 2014. Pagina 94.

  • Nu am văzut niciun avantaj în a fierbe oțetul și sarea timp de 10 minute, conform Ball. Pentru a reduce amprenta de carbon și pentru a economisi costurile combustibilului pentru gătit, simplificăm procedura de încălzire a amestecului de decapare în cuptorul cu microunde și doar punerea unui pic de sare în fiecare borcan.

Pentru a face rețeta originală

  • În loc de tot oțetul de vin alb, utilizați ½ oțet distilat alb (5% sau mai mare) și ½ oțet de vin alb (nu este specificată o aciditate minimă)
  • Puneți oțete, apă și sare într-o oală, aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 10 minute.

Informatii nutritionale

Dacă vă urmăriți aportul de sodiu, în loc de sare de decapare, puteți utiliza o linguriță de înlocuitor de sare non-amar, care nu se tulbure pe borcan, pentru a reduce nivelurile de sodiu adăugate cu 96%. Am folosit Herbamare, deoarece nu are gust amar și nu înnorează. La 5 roșii, versiunea obișnuită are 18 calorii și 100 mg sodiu; versiunea fără zahăr și sare are 18 calorii și doar 4 mg sodiu.

Informații nutriționale bazate pe 25-30 de roșii de struguri/cireșe (275 g) per borcan

Versiune obișnuită

  • 18 calorii, 100 mg sodiu
  • Weight Watchers PointsPlus®: 0 puncte la 5

Fără versiune cu sare adăugată

  • 18 calorii, 4 mg sodiu
  • Weight Watchers PointsPlus®: 0 puncte la 5

* PointsPlus ™ calculat de healthycanning.com. Nu este aprobat de Weight Watchers® International, Inc, care este proprietarul mărcii înregistrate PointsPlus®.

* Herbamare ® este o marcă comercială înregistrată a A. Vogel Corporation.

Istoria acestei rețete

Aceasta este o rețetă relativ nouă, pentru Ball Blue Book. Nu a apărut în tipărirea din 1999. Asta are sens, totuși. Abia în 1996 tomatele de struguri au fost cultivate pentru prima dată în America de Nord - pentru a fi mai precis, în județul Manatee, Florida. Au fost un hibrid dezvoltat în Taiwan.