caloriile

Salată de pui Shawarma Fotografiată la centrul culinar Great Lakes din Southfield. (Foto: Jessica J. Trevino/Detroit Free Press)

Cred că am întârziat puțin la petrecere, dar prima mea experiență savurând shawarma de pui a fost în urmă cu aproximativ un an la București Grill lângă Parcul Comerica. Oh, Doamne, a fost absolut uimitor - bucăți fragede de pui la grătar marinat, salată crocantă și murături, acoperite într-un sos de usturoi cremos, învelite într-o pita caldă.

Popular în Orientul Mijlociu, shawarma este adesea denumită mâncare de stradă și consumată de obicei în deplasare. Deși rețetele shawarma diferă în funcție de regiune, felul de mâncare constă de obicei din carne feliată subțire, condimentată, cum ar fi pui, carne de vită sau miel, rulată într-o bucată de pâine plată sau pita. Înfășurată alături de carne, puteți găsi salată, roșii, murături, hummus și chiar cartofi prăjiți, acoperite cu un sos de usturoi.

Scopul rețetei de salată Shawarma de pui la grătar de astăzi a fost de a crea un shawarma de mare gust care să evidențieze legumele. Obstacolul major venea cu un dressing care nu împingea conținutul de calorii și grăsimi al acestei salate prin acoperiș.

După ce am analizat zeci de rețete shawarma, am constatat că majoritatea sosurilor de usturoi se bazau pe cantități generoase de tahini (semințe de susan măcinate) sau maioneză. Deși nu este nimic în neregulă cu oricare dintre aceste ingrediente, cantitățile utilizate în majoritatea rețetelor au creat un sos bogat în calorii și bogat în grăsimi. Așadar, am optat pentru un sos de salată pe bază de iaurt care încorporează arome tradiționale de shawarma cu mai puține calorii și grăsimi.

Și, pentru cei care se feresc de rețetele cu liste lungi de ingrediente, nu le aruncați încă afară. Descompunerea acestei rețete în pași mai mici face ca pregătirea să fie foarte ușor de gestionat. Cu două-trei zile înainte de a servi această salată, preparați sosul. Cu o zi înainte, se marinează puiul cu freca de condimente. Acest lucru lasă prepararea și asamblarea legumelor și prepararea grătarului de pui în ziua în care intenționați să serviți această salată ușoară de vară.

Darlene Zimmerman este dietetician înregistrat la Institutul Heart & Vascular al Spitalului Henry Ford. Pentru întrebări despre rețeta de astăzi, sunați la 313-972-1920.

Salată Shawarma de pui la grătar

Servicii: 7/Timp de pregatire: 30 minute/Timpul total: 1 oră (plus timpul de marinare)

1 linguriță de oregano uscat

1/2 linguriță sare

1/2 linguriță pudră de usturoi

1/2 linguriță praf de ceapă

1/2 linguriță cimbru uscat

1/4 linguriță menta uscată

1/4 linguriță de maghiran uscat

1/4 linguriță piper negru

1 kilogram de coapse de pui dezosate, fără piele

3/4 cană iaurt grecesc simplu, fără grăsimi

3 linguri hummus

3 linguri lapte degresat

2 linguri de ulei de măsline

2 linguri suc de murături

2 linguri suc de lamaie proaspat stors

3 căței de usturoi, curățați, tocați

1/4 linguriță sare

1/8 linguriță piper negru

12 căni de salată Romaine tocată

11/2 cani de castravete tocat

1 cană roșii cherry, tăiate în sferturi

1/2 ceașcă de ceapă roșie feliată subțire

1/3 cană murat mărar tocat

7 rondele (aproximativ 6 inci fiecare) pâine pita din grâu întreg

Pentru a pregăti puiul, combinați oregano, sare, usturoi praf, ceapă praf, cimbru, mentă, maghiran și piper negru. Frecați amestecul de condimente pe ambele părți ale coapselor de pui. Acoperiți și dați la frigider timp de 6 până la 24 de ore.

Pentru a pregăti pansamentul, amestecați iaurtul, humusul, laptele degresat, uleiul, sucul de murături, sucul de lămâie, usturoiul, sarea și piperul negru. Transferați pansamentul într-un recipient de depozitare și dați-l la frigider până când este gata de utilizare.

Preîncălziți sau pregătiți grătarul în aer liber. Coaceți coapsele de pui condimentate la grătar aproximativ 5 până la 8 minute pe fiecare parte, sau până când un termometru citit instantaneu înregistrează 165 de grade. Lăsați puiul să se odihnească aproximativ 5 minute și apoi feliați-l pe diagonală.

Pentru a asambla salata, într-un castron mare combinați salată, castravete și roșii.

Adăugați dressing și aruncați pentru a combina. Așezați salata îmbrăcată pe un platou de servire și deasupra cu pui feliat, ceapă roșie și murat de mărar. Fiecare porție constă în aproximativ 13/4 cani de salată cu 1 pâine pita rotundă.

Creat de Darlene Zimmerman, MS, RD și testat de Susan Selasky pentru Free Press Test Kitchen.

347 calorii (29% din gras), 11 grame gras (2 grame sat. gras, 0 grame grasimi nesaturate), 44 grame glucide, 22 grame proteină, 696 mg sodiu, 66 mg colesterolului, 85 mg calciu, 8 grame fibră. Schimburi alimentare: 2 amidon, 3 legume, 2 carne slabă.