10 februarie 2020

realitatea

„Nu este fascinant că există un cocktail de creveți cultivat în mod responsabil și o secțiune vegană în meniu” de la Marriott's Lincoln Steakhouse, a moderat moderatorul David Bennell, manager de alimente, terenuri și apă pentru World Business Council for Sustainable Development (WBCSD), când a început săptămâna trecută atelierul de transformare a proteinelor către un public plin la GreenBiz 20.

Solicitându-i membrilor săi să-și dea seama dacă tendința este hiperbolă sau realitate, Bennell a afirmat: „La WBCSD, credem că se întâmplă ceva cu adevărat profund în necesitatea transformării sistemelor alimentare”, atât din perspectiva sănătății umane, cât și a planetei. .

Având aproximativ 3 miliarde de guri de alimentat până în 2050 și cantitatea uriașă a producției de carne pe uscat, apă, biodiversitate și emisii de gaze cu efect de seră, necesitatea acestei transformări nu ar putea fi mai clară.

„Este climă, este apă, este biodiversitate, este păduri, toate aceste lucruri sunt amestecate în nevoia urgentă de a schimba dieta, în special în regiunile cu consum ridicat, cum ar fi SUA și Europa”, Janet Ranganathan, vicepreședinte pentru știință și cercetare la World Resources Institute și autorul cărții „Crearea unui viitor alimentar durabil”, a spus într-un interviu ulterior. „Accelerarea schimbării către mai multe proteine ​​pe bază de plante, în special în rândul țărilor care consumă acum foarte mult carne, este absolut esențială”.

Deci, se produce această transformare și se mișcă suficient de repede? Iată patru reprize din sesiune.

Da, se întâmplă și există o mulțime de oportunități de afaceri

Maple Leaf Foods, una dintre cele mai mari și mai vechi companii de produse alimentare din Canada, producătoare de porc, păsări de curte și proteine ​​pe bază de plante, este un poster pentru această tendință. Tim Faveri, vicepreședinte al durabilității și al valorii partajate la Maple Leaf Foods, a descris cum o criză din 2008 (un focar de listeria) i-a determinat compania să își regândească strategia de afaceri și să meargă către un model de valoare partajată.

"Știm că există impacturi semnificative pe care le are industria și vrem să fim în prima linie pentru a face diferența în rezolvarea și contribuția la a face parte din soluție, spre deosebire de o parte a problemei", a spus Faveri.

Remarcând tendințele pieței au arătat o creștere puternică a proteinelor pe bază de plante, Maple Foods a făcut „o mare mișcare” pentru a-și diversifica activitatea în ultimii trei ani, achiziționând companiile alimentare de origine vegetală Lightlife Foods și Field Roast, co-investind în Good Food Catch (fructe de mare pe bază de plante) și, de asemenea, investiții în proteine ​​de insecte. Maple Foods construiește cel mai mare SUA fabrica de fabrici din Indiana, deoarece cererea este "în plină expansiune", a spus Faveri.

Kathy Pickus, vicepreședinte al sustenabilității globale la Griffith Foods, a fost la fel de entuziastă. Griffith Foods este o companie privată, globală, care furnizează ingrediente, creează formulări și le vinde către sectorul alimentar.

Pickus este încântată să vadă parteneriate formate între giganții alimentari consacrați, care pot „scădea un anumit risc”, și noi companii inovatoare, citând parteneriatul companiei sale cu Rebellyous, precum și eforturile Cargill și Tyson Foods.

Oamenii de știință și echipele culinare Griffith Foods lucrează cu startup-urile pentru a ajuta produsele alimentare pe bază de plante să aibă un gust bun, dar, de asemenea, „să ridice aceste organizații mici și soluții noi pentru a satisface cererea consumatorilor”, a spus ea.

Unele voci erau mai călduțe. Jack Scott, vicepreședinte al sustenabilității și al aprovizionării responsabile la Nestle, a declarat: „Suntem într-un fel de transformare a proteinelor, dar nu neapărat lăsând în urmă proteinele pe bază de animale. Nestle vede o creștere continuă în ambele sectoare”.

Sentimentul lui Scott a fost același cu cel al Cargill, Chief Sustainability Officer Ruth Kimmelshue, care a vorbit mai devreme în acea zi. "Va fi o combinație", a spus ea în timpul unei sesiuni plenare GreenBiz 20. "Vom consuma probabil mai puțină carne de vită, dar pentru că populația va crește, consumul total de proteine ​​va crește. Orice am consuma ... toate aceste lucruri vor fi produse cu mai multă durabilitate decât sunt astăzi".

Indiferent de locul în care companiile individuale se pot poziționa pe curba S, ONG-urile din cameră păreau de acord că schimbarea este în curs.

"Cred că ne transformăm", a declarat Hank Cauley, vicepreședinte senior, Centrul pentru conducerea mediului în afaceri, la Conservation International. „Pentru mine, primul indicator este faptul că McDonald's oferă un burger fără carne în 1.500 de magazine din Germania. ... Faptul că aveți mari comercianți cu amănuntul care oferă [proteine ​​pe bază de plante] este unul dintre indicatorii care se îndreaptă în direcția corectă. Al doilea indicator este că industria cărnii de vită începe să o atace. Ei o văd ca pe un risc real pentru afacerea lor. "

Trecând dincolo de analogii cărnii: următorul orizont

Interogând panoul, Nina Goodrich, directorul Coaliției pentru ambalaje durabile, a menționat că nu toți vegetarienii vor să mănânce ceva care arată, are gust sau miroase a carne. „Când vor inova companiile de produse alimentare pe bază de plante care pot deveni ceva în sine?” ea a intrebat.

Faveri a fost de acord. "Multe dintre aceste companii, una dintre mărcile noastre, vizează consumatorul flexitar, care este dispus să încerce ceva diferit. Este o piață masivă, miliarde și miliarde în următorii câțiva ani. Dar nu vizează vegetarieni adevărați".

Pickus a adăugat: „Este următorul orizont. Există o inovație interesantă în jurul noilor ingrediente care sunt pline de substanțe nutritive și au un impact pozitiv asupra mediului”.

Ea a citat parteneriatul lui Griffiths cu Kuli Kuli, o companie din Africa de Vest fondată de un voluntar al Corpului Păcii, care produce o plantă foarte hrănitoare care poate fi inclusă în produse pentru a ridica compoziția nutrițională. "Va face mâncarea puțin mai interesantă. Nu vor fi toate pepite de pui care sunt pe bază de plante."

Nu este un joc cu sumă zero, bazat pe plante față de proteine ​​animale

Toți membrii panelului au spus rapid că consumatorilor ar trebui să li se ofere opțiuni. Nestle’s Scott a fost cel mai vocal.

"Oamenii fac greșeala de a presupune că pe măsură ce unul urcă, celălalt coboară", a spus el. „Nu este unul împotriva celuilalt. Producem produse cu proteine ​​pe bază de plante, deoarece există consumatori cu stil de viață sau probleme de sănătate sau schimbări climatice care doresc proteine ​​pe bază de plante. Dar nu sugerăm eliminarea cărnii și a produselor lactate din diete. Trebuie să găsim modalități de a face ambele sisteme durabile și responsabile pentru a satisface cât mai multe nevoi dietetice posibile pe termen lung. "

Gabriela Burian, director senior pentru agricultura durabilă la Bayer, a avertizat cu privire la necesitatea de a răspunde la problemele culturale și la dezechilibrele istorice dintre emisferele nord și sud. Burian a spus că, în timp ce călătorește în Africa și Asia de Sud, aude un refren comun: „Acei tipi de acolo din emisfera nordică decid tot ce putem sau nu putem mânca aici în emisfera sudică. Voi, voi, ați mâncat carne toate acestea timpul și acum nu putem? Nu este corect. "

Dieta americană medie reprezintă jumătate din emisiile de GES ale fiecărui individ, dacă luați în considerare impactul asupra pământului, a spus ea, iar bărbatul american mediu consumă de două ori mai multe proteine ​​decât are nevoie pentru necesitățile zilnice medii.

În cele din urmă este vorba despre producție durabilă

Deci, este posibil să nu fie un joc cu sumă zero, dar, așa cum subliniază Ranganthan, consumul de carne trebuie să scadă, în special pentru oamenii din Statele Unite și Europa.

Panelistii au fost amestecați cu privire la rolul lor în educarea consumatorilor cu privire la necesitatea schimbării dietelor.

Scott a spus că pentru Nestle, "Există o mulțime de valoare pentru unele mărci, dar nu și pentru altele. California Pizza Kitchen, da, dar odată ce te duci la Tombstone sau Jack's Pizza - nimeni nu o cere. Există doar un anumit segment de consumatori care este interesat de ea. "

Faveri a spus că Maple Leaf Foods a dezvoltat un set de principii de sustenabilitate a cărnii, care include consumul de carne cu măsură ca parte a unei diete sănătoase echilibrate și a fost „transformator pentru organizația noastră internă”.

Cauley ar dori să vadă mai multe companii de vânzare cu amănuntul vorbind despre implicațiile proteinelor pe care le oferă consumatorilor și este de acord că legarea sănătății cu problemele de mediu este cea mai eficientă.

Ranganthan consideră că va fi nevoie de o combinație de inovare a produselor, politică și stabilirea corectă a prețurilor - care să includă externalitățile în prețul cărnii - pentru a schimba dietele consumatorilor. „Afacerile pot influența guvernele”, a spus ea. "Sunt foarte eficienți la asta."

Dar „la sfârșitul zilei, se reduce la practici de producție durabile”, a declarat Jack Kittinger, director senior de practică la Conservation International și profesor la Universitatea de Stat din Arizona, într-un interviu ulterior.

„Ideea că evoluția demografică a consumatorilor din generația Z va fi suficient de rapidă și că educația și susținerea consumatorilor vor fi suficiente la sfârșitul lanțului de aprovizionare respectiv și că se vor scurge cumva până la câmp, fermă sau ocean. o teză fundamental falsă ".