2 - Nu mi-a plăcut

juan

Călătoriile lui Sheldon Simeon, pe care le descrie ca „foarte Forrest Gump-ish”, influențează multe dintre felurile sale de mâncare. Pentru actualizarea sa despre Hoppin 'John, un produs de bază Lowcountry, fabricat din mazăre și orez, adaugă atingeri hawaiene precum coada de bou friptă (un semn al timpului său în Top Chef sezonul 14 din Charleston).

1 1/2 kilograme de cozi de bou

1 1/2 linguri sare kosher, împărțită

2 lingurite de piper negru, impartite

6 cani de supa de pui

2 căni de mazăre uscată cu ochi negri, înmuiați peste noapte

2 cești de ceapă galbenă cubulețe (din 2 cepe medii)

2 cani morcovi taiati cubulete (din 5 morcovi medii)

2 căni de țelină tăiată cubulețe (din 4 tulpini)

1/4 cană ardei iute jalapeño (de la 2 ardei iute)

4 căței de usturoi, tăiați subțire

3 frunze de dafin proaspete

1 linguriță sare kosher

1/4 linguriță piper Cayenne

1 cană orez de iasomie nefiert

1/4 ceașcă de unt nesărat, cubulat

ADIŢIONAL

1/4 cană oțet de mere

1/2 ceașcă de scallion tocat

Cum să o faci

Pregătiți mazărea: încălziți un cuptor olandez la mare și adăugați ulei de canola. Presărați cozi de boi uniform cu ½ lingură de sare și 1 linguriță de piper negru și introduceți-le în cuptorul olandez. Gatiti pana se rumenesc pe toate laturile, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Scoateți cozile de boi din cuptorul olandez. Se toarnă picăturile, lăsând bucăți rumenite în cuptorul olandez și se adaugă stoc. Aduceți materialul la fiert la mare, folosind o lingură de lemn pentru a răzuie bucățile rumenite de pe fundul cuptorului olandez. Întoarceți cozile de boi în cuptorul olandez; reduceți căldura la mediu-scăzută, acoperiți și fierbeți până se înmoaie, 1½ până la 2 ore. Folosind o lingură cu fante, transferați cozile de bou pe o farfurie și lăsați-le să se răcească ușor.

Adăugați mazăre, ceapă, morcovi, țelină, jalapeño, usturoi, crenguțe de cimbru și frunze de dafin pentru a amesteca; reduceți focul la minim și gătiți, parțial acoperit, până când mazărea este moale, aproximativ 1 oră. Se amestecă 1 lingură de sare rămasă și 1 linguriță de piper negru. În timp ce mazărea gătește, alegeți carne din cozi de bou din oase și puneți-o deoparte.

Pregătiți orezul: În timp ce mazărea termină de gătit, preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Aduceți apa, sarea și piperul cayenne la fierbere într-o cratiță medie peste medie-mare. Reduceți căldura la mediu; adăugați orez și amestecați. Fierbeți ușor, neacoperit, amestecând ocazional, până când orezul este al dente, aproximativ 15 minute.

Scurgeți orezul într-o strecurătoare de plasă fină și clătiți sub apă rece. Întindeți orezul pe o foaie de copt cu margini. Se usucă orezul în cuptorul preîncălzit 10 minute, amestecând ocazional. Împrăștiați uniform untul peste orez și continuați să se usuce, amestecând la fiecare câteva minute, până când se evaporă toată excesul de umiditate și boabele sunt uscate și separate, aproximativ încă 5 minute.

Adăugați carne de coadă de bou și oțet de cidru în mazăre. Folosind o lingură cu fante, transferați mazărea într-un castron mare. Adăugați orez și amestecați cu grijă. (Se toarnă suficient sos de coadă de bou deasupra pentru a umezi mazărea fără a face vasul prea supat, aproximativ 1 cană.) Se ornează cu scallions.