trei

Cărțile dietetice „revoluționare” inundă piața în această perioadă a anului, promițând o viață schimbată permanent și în bine - da, în doar 10 - 30 de zile! - dar, după cum știe toată lumea, cheia pentru a mânca mai bine începe cu o dietă cu alimente adevărate.

Problema este că mâncarea adevărată este gătită de oameni reali - tu! - și oamenii adevărați gătesc mai puțin decât oricând. Știm de ce oamenii nu gătesc sau cel puțin credem că o facem: sunt ocupați; găsesc „comoditatea” și alimentele de la restaurant mai accesibile decât alimentele pe care le gătesc singure; ei (în mod incorect) cred că alimentele gata consumate sunt mai puțin costisitoare decât cele pe care le gătesc singure; trăiesc în așa-numitele deșerturi alimentare și nu au acces la alimente reale; și niciodată nu au fost învățați să gătească de către părinți, făcând tendința să se perpetueze.

Cu toate acestea, americanii se uită la 35 de ore de televiziune pe săptămână, potrivit unui sondaj Nielsen. (O cantitate crescândă din acest timp este petrecută uitându-se la alte persoane cum gătesc) Și, deși există cu siguranță buzunare urbane și rurale în care oamenii au un acces redus la alimente proaspete, aproximativ 90% din gospodăriile americane dețin mașini, iar oricine poate conduce la McDonald’s poate conduce la un supermarket.

Dar poate cel mai important, un repertoriu de gătit cu trei rețete de bază poate duce pe oricine în bucătărie și dincolo de domeniul mâncărurilor de luat masa, popcornului cu microunde și sandvișurilor de Bologna în câteva zile.

S-ar putea declanșa un argument aprins cu o întrebare de genul „Care sunt cele mai bune trei rețete de bază?” dar stau în spatele acestora: un salat, o salată tocată și combinația de bază de orez și linte, toate acestea fiind suficient de ușor de învățat într-o singură lecție. („Lecțiile” pot fi numite „rețete” și nu au nevoie de „profesor” dincolo de cuvântul scris.) Fiecare poate fi variat în nenumărate moduri. Fiecare este produs din elemente de bază care nu conțin aditivi, conservanți, grăsimi trans, arome artificiale sau ingrediente de niciun fel sau un număr scandalos de calorii; ele sunt, cu alte cuvinte, făcute din alimente reale. Salata nu necesită gătit; salt-fry-ul este fulgerător; orezul și lintea, deși gătite mai încet, necesită o atenție minimă. Același lucru se poate spune și pentru alte rețete, desigur, dar nu pentru toate, și cu siguranță nu pentru mâncarea pe care majoritatea americanilor se bazează de cele mai multe ori.

Aceste rețete oferă alte beneficii: sunt sănătoase din punct de vedere nutrițional și ecologice. Au susținut zeci de generații de societăți din întreaga lume, folosind metode agricole tradiționale și producând un impact negativ mic asupra pământului. (Aproape fără excepție, strămoșii voștri s-au bazat pe ceva de genul unuia sau mai multor feluri de mâncare.) Toate pot fi preparate cu carne, păsări de curte sau pește, dar pot fi satisfăcătoare și delicioase atunci când sunt făcute vegetariene sau chiar vegane. De fapt, dacă ați gătit doar variante pe aceste trei feluri de mâncare, ați fi pe drumul cel bun pentru a deveni un bucătar intuitiv, fluid (cel mai amuzant pilaf este în esență o variantă de orez și fasole), mâncând mai sănătos și cu un carbon mai ușor amprenta.

Există un lucru notabil care nu sunt aceste rețete: magia. Nu le puteți produce fără a avea o bucătărie funcțională (o va face o chiuvetă, un frigider și un aragaz); unele echipamente minime, inclusiv o oală, o tigaie și un castron (deși într-un vârf, salata ar putea fi făcută în oală); câteva cuțite; unele ustensile; o strecurătoare și o tăietură; și capacitatea (și banii) de a stoca o cămară și cel puțin ocazional să o suplimenteze cu alimente proaspete. Aceste cerințe nu pot fi îndeplinite de toată lumea, dar pot fi îndeplinite de mult mai mulți oameni decât cei care au gătit cina aseară.

(Merită menționat, în plus, faptul că amestecul de prăjitură și orezul și lintea pot fi făcute în întregime din cămară, dacă permiteți faptul că legumele congelate sunt un substitut complet acceptabil pentru proaspete, mai ales iarna, când „ proaspăt ”poate însemna„ zburat din Peru ”.) Această listă de cămară poate fi la fel de simplă ca uleiul, oțetul, cerealele, leguminoasele și alte câteva lucruri, dar pe măsură ce oamenii învață să gătească, inevitabil crește.

Având în vedere ingredientele, bucătăria și echipamentele, nu mai rămâne decât ceva timp, iar cu o cămară bine aprovizionată, acest timp poate fi aproximativ același lucru cu conducerea la Burger King și înapoi. Puteți face o salată mărunțită în 15 sau 20 de minute, exersând abilitățile de cuțit și producând rapid și ușor un fel de mâncare bogat în legume. Oricine poate fierbe apă poate bate un lot de orez și linte în puțin peste o jumătate de oră, oferind fibre, proteine ​​și unul dintre alimentele clasice de confort ale omenirii. Și oricine a învățat cum se toacă (primitiv este bine), aplică căldura într-o tigaie și se amestecă poate produce un salt-prăjit - într-adevăr epitomul unui fel de mâncare tradițional bazat în principal pe plante cu doar suficientă carne sau alte alimente dense în proteine ​​pentru a contribui interes suplimentar, aromă și nutriție - în mai puțin de o jumătate de oră.

Faceți aceste trei lucruri și sunteți bucătar. Și cu noroc și perseverență, aceste alimente vor înlătura lucruri precum (pentru a evidenția un exemplu extraordinar de la sute de concurenți) Chicken Pot Pie de la KFC, care costă aproximativ 5 USD (atât de mult pentru mitul fast-food-ului ieftin; o masă grozavă pentru patru pot fi puse împreună pentru 10 USD); conține aproape 700 de calorii, dintre care mai mult de jumătate provin din grăsimi; și are peste 50 de ingrediente - majoritatea nu pot fi cumpărate de consumatorii normali oriunde - inclusiv lucruri precum „aroma de plăcintă cu oală de pui” și MSG.

Devenind bucătar, puteți lăsa alimentele procesate în urmă, creând alimente mai sănătoase, mai puțin costisitoare și cu un gust mai bun, care necesită mai puțină energie, apă și teren pe calorie și reduce amprenta noastră de carbon. Nu este un rezultat rău pentru noi - sau pentru planetă.