picant

Un combo de ardei afumat și iute într-o marinată pe bază de iaurt conferă acestor kebaburi umede de pui un caracter puternic fumat și picant. [Fotografii: Joshua Bousel]

Un riff pe pui în stil tandoori, aceste kebaburi de pui sunt marinate cu iaurt și lămâie, cu ardei iute și afumați în locul amestecului de condimente indian mai tradițional. Rezultatul este un fel de mâncare complet diferit, dar la fel de delicios.

De ce funcționează această rețetă:

  • Utilizarea coapselor de pui în loc de piept de pui are ca rezultat kebaburi mai suculente și mai aromate.
  • Iaurtul din marinată ajută la împiedicarea puiului să se usuce la foc direct.
  • Un amestec de boia afumată și fierbinte dă o aromă delicioasă de fum și picant, plus o culoare roșie atractivă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 4-6
  • Timp activ: 40 de minute
  • Timp total: 4 ore 40 minute
  • Evaluat: 4.6

Ingrediente

  • 1 cană iaurt simplu
  • 1/4 cană suc de lămâie din 2 lămâi
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
  • 1 lingura ghimbir proaspat curatat razat fin
  • 1 lingură sare kosher
  • 2 lingurite boia afumata
  • 2 lingurite boia fierbinte
  • 2 lingurite de usturoi proaspat tocat (aproximativ 2 catei medii)
  • 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1/2 linguriță chimen măcinat
  • 1/2 linguriță piper Cayenne
  • 2 lire de coapse de pui dezosate, fără piele, tăiate în cuburi de 1 1/2 inch
  • Tipul de foc:Direct
  • Căldură la grătar:mediu-înalt

Directii

Se amestecă iaurtul, sucul de lămâie, uleiul, ghimbirul, sarea, boia afumată, boia fierbinte, usturoiul, piperul negru, chimenul și piperul cayenne într-un castron mediu. Așezați puiul într-o pungă mare de plastic resigilabilă. Se toarnă marinada și se închide punga, îndepărtând cât mai mult aer posibil. Se pune la frigider și se marinează timp de 4 până la 8 ore.

Înfășurați bine puiul pe frigarui.

Aprindeți un coș de fum plin de cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă gri, se toarnă și se întinde uniform cărbunii pe întreaga suprafață a grătarului de cărbune. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Curățați și ungeți grătarul pentru grătar. Grătați frigarui până se rumenesc bine pe toate părțile și centrul puiului se înregistrează între 160-165 ° F pe un termometru citit instant, 3-4 minute pe fiecare parte. Transferați frigarui în platou și lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute. Serviți imediat.