Dezvăluind misterele gătitului casnic prin știință.

minunată

[Fotografii: J. Kenji Lopez-Alt]

Acești burgeri de fasole neagră au o aromă complexă, satisfăcătoare și o textură robustă cărnoasă, pe care chiar și carnivorilor devotați le vor plăcea (în mod serios, încercați-le cu bacon deasupra). Amestecul se reunește în doar 25 de minute și poate fi folosit pentru a face torturi pentru gătit, fie pe grătarul din curte, fie în interior, într-o tigaie.

Spre deosebire de burgerii obișnuiți, care se descurcă cel mai bine atunci când sunt fierți la foc extrem de mare, acești burgeri de fasole neagră necesită o căldură moderată, astfel încât să poată găti și să se întărească înainte de arsurile exterioare.

De ce funcționează

  • Deshidratarea parțială a fasolea neagră conservată în cuptor rezolvă problema texturii moale care afectează majoritatea burgerilor de fasole neagră.
  • Brânza feta mărunțită adaugă umezeală și condimente chiar în fiecare pastă.
  • Ceapa sotata, ardeii poblano si usturoiul cu o singura atingere de piper chipotle afumat adauga adancime pastelelor fara sa domine.
  • Cajuurile tăiate copioase adaugă o variație texturală, în timp ce pesmetul japonez în stil panko ajută la legarea torturilor fără a le întoarce.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: face 6 până la 8 torturi
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 45 de minute
  • Evaluat: 4.65

Ingrediente

  • 2 cutii (15 uncii) de fasole neagră, clătite și scurse
  • 4 linguri ulei vegetal, împărțit
  • 1 ceapa medie, tocata marunt (aproximativ 1 cana)
  • 1 ardei poblano mare, tocat mărunt (aproximativ 1 cană)
  • 3 căței de usturoi medii, tocați
  • 1 chili chipotle în sos adobo, tocat mărunt, plus 1 linguriță de sos
  • 3/4 cană caju prăjit
  • 1/2 cană brânză feta mărunțită sau cotija
  • 2 linguri maioneză
  • 1 ou întreg
  • 3/4 cană pesmet panko
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • Brânză după cum doriți, cum ar fi piper, cheddar, muenster sau elvețian (opțional)
  • 6 până la 8 chifle de hamburger copioase, prăjite
  • Condimente după cum doriți, cum ar fi maioneză Chipotle, ketchup, muștar sau maioneză (opțional)
  • Garnituri după cum doriți, cum ar fi salată mărunțită, ceapă feliată și murături (opțional)

Directii

Reglați suportul cuptorului în poziția centrală și preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Răspândiți fasolea neagră într-un singur strat pe o foaie de copt bordurată cu folie. Se pune la cuptor și se prăjește până când fasolea se deschide în mare parte și piei exterioare încep să devină crocante, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească ușor.

În timp ce fasolea se prăjește, încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie medie la foc mediu-mare până la sclipire. Adăugați ceapa și poblano și gătiți, amestecând frecvent, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând constant, până când este parfumat, aproximativ 2 minute. Adăugați chili chipotle și sos și gătiți, amestecând, până când este parfumat, aproximativ 30 de secunde. Transferați amestecul într-un castron mare.

Așezați caju în vasul unui robot de bucătărie și pulsați până când tocați în bucăți nu mai mari de 1/3 inch, aproximativ 12 impulsuri scurte. Se adaugă în castron cu ceapă și ardei.

Când fasolea este ușor răcită, transferați-o în robotul de bucătărie. Adăugați brânză. Pulsează până când fasolea este tocată aproximativ (cele mai mari bucăți ar trebui să aibă aproximativ 1/3 dintr-o boabă plină ca mărime). Se transferă în castron cu amestec de ceapă/piper. Adăugați maioneză, ouă și pesmet și condimentați cu sare și piper. Îndoiți-vă ușor, dar bine, cu mâinile. Amestecul de pastă poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de până la trei zile în această etapă.

Pentru a găti la grătar: Șemineu ușor 2/3 plin de cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă gri, turnați și aranjați cărbunii pe o parte a grătarului de cărbune. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Alternativ, setați jumătate din arzătoare pe un grătar pe gaz la setarea medie-înaltă, acoperiți și preîncălziți timp de 10 minute. Curățați și ungeți grătarul pentru grătar. Formați amestecul de fasole în 6 până la 8 torturi la fel de largi ca chiflele burgerului și periați părțile superioare cu ulei. Așezați pe partea fierbinte a grătarului cu ulei în jos și gătiți fără să vă mișcați până când prima parte este bine rumenită, timp de 3 până la 5 minute. Periați blaturi de burgeri cu ulei. Întoarceți cu grijă și continuați să gătiți până când a doua parte se rumeneste, cu 3 până la 5 minute mai mult, deasupra cu brânză, dacă doriți.

Pentru a găti în interior: Formați un amestec de fasole în 6 până la 8 torturi la fel de largi ca chiflele dvs. de burger. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare antiaderentă sau din fontă la foc mediu până la strălucire. Adăugați 4 chiftele și gătiți-le, în timp ce rotiți tigaia ocazional, până se rumenesc bine și crocanți pe prima parte, aproximativ 5 minute. Rotiți cu grijă și gătiți până când a doua parte se rumeneste, cu aproximativ 5 minute mai mult, adăugând brânză, dacă doriți. Dacă gătiți mai mult de 4 burgeri, gătiți în loturi, păstrând burgerii gătiti pe un suport fixat într-o foaie de copt cu jante într-un cuptor de 200 ° F în timp ce al doilea lot gătește.

Întindeți chiflele de sus și de jos cu maioneză chipotle sau alte condimente, după cum doriți. Adăugați toppinguri la cocul de sus sau de jos, după cum doriți. Așezați chiftele pe chifle de fund, închideți burgerii și serviți imediat.