Produsele lactate sunt alimente dense în mod natural, dar cu o mare eterogenitate în cadrul produselor din grup. Unele studii arată că iaurtul poate fi unul dintre cele mai interesante ...

aliment

Iaurt: un aliment bogat în nutrienți?

Densitatea nutrienților este descrisă ca o măsură a substanțelor nutritive pozitive furnizate pe calorii din alimente. Alimentele dense în nutrienți asigură o proporție ridicată de substanțe nutritive pozitive față de calorii, ajutând oamenii să își îndeplinească cerințele nutriționale fără a încuraja creșterea în greutate.
Modelele americane de alimente bogate în nutrienți (NRF) includ substanțe nutritive benefice, precum și substanțe nutritive pentru limitare. Indicele final NRF9.3 se bazează pe 9 nutrienți care trebuie încurajați (proteine; fibre; vitaminele A, C și E; calciu; fier; potasiu; și magneziu) și pe 3 nutrienți care trebuie limitați (grăsimi saturate, zahăr adăugat și sodiu) ). Scorurile NRF9.3 mai mari sunt asociate cu o densitate mai mică a energiei și cu diete mai bogate în nutrienți.
Pe baza acestor evaluări, iaurtul este calificat ca un aliment dens în nutrienți în cadrul grupului de produse lactate. Mai multe studii au evaluat contribuția sa la aportul global de nutrienți.

Contribuția consumului de iaurt la aportul global de nutrienți

Acum câțiva ani, o echipă de cercetători francezi (INRA) a examinat modul în care iaurtul se poate încadra într-o dietă nutrițională adecvată.

Dietele iso-calorice au fost concepute din dietele săptămânale observate la adulții care participă la un studiu dietetic național francez (INCA). Dieta modelată a fost construită pentru a îndeplini un set întreg de recomandări nutriționale (proteine, lipide, carbohidrați, fibre, acizi grași esențiali, 10 vitamine, 9 minerale, sodiu, acizi grași saturați, colesterol și zaharuri libere) în timp ce deviază cât mai puțin posibil din aporturile de alimente observate. Acesta a arătat că printre șapte grupe principale de alimente, cantitățile a trei grupuri trebuiau mărite pentru a ajunge la adecvarea nutrițională: lactate, fructe și legume și amidon și cereale. S-a concluzionat cu necesitatea unei creșteri mari a fructelor și legumelor (care va fi crescută cu o treime atât în ​​greutatea totală a dietei, cât și în aportul total de energie). De asemenea, a arătat că reechilibrarea aportului de lactate în favoarea celor mai puțin dense în energie (adică iaurturi și lapte) va ajuta persoanele din această populație să atingă adecvarea nutrițională.

În același mod, autorii British Nutrition Foundation au analizat contribuția consumului de iaurt la aportul de nutrienți pe parcursul vieții. A arătat că iaurtul aduce o contribuție mică, dar valoroasă la aportul de nutrienți la copiii mici, în special pentru vitamina B12 riboflavină, calciu, iod și fosfor. Pe măsură ce copiii în vârstă, iaurtul are un loc în planul alimentației sănătoase pentru adolescenți, pentru contribuția sa la mai multe vitamine și minerale cheie. Și, în cele din urmă, la maturitate, iaurtul aduce o mare contribuție la aporturile de micronutrienți pentru femei, oferind mai mult de 5% din aporturile de nutrienți de referință pentru fosfor, iod, calciu, vitamina B12.