Indiferent dacă vă cultivați propriile ierburi culinare într-o grădină, le cumpărați proaspete sau congelate din magazin sau optați pentru cele uscate, plantele sunt incredibil de versatile și pot oferi o gamă largă de arome pentru gătit. Ierburile pot fi consumate proaspete sau conservate prin uscare sau congelare, făcându-le un aliment de bază pe tot parcursul anului.

ierburi proaspete

Note nutriționale

Soiuri

Cumpărare

În mod ideal, ar trebui să alegeți sau să cumpărați ierburi proaspete aproape de momentul în care intenționați să le utilizați, deoarece ierburile își pot pierde aroma cu cât stau mai mult. Când cumpărați ierburi proaspete, căutați-le pe cele care au o culoare strălucitoare, fără semne de ofilire sau rumenire. Ierburile proaspete ar trebui să aibă un parfum curat și proaspăt.

Când folosiți ierburi din grădina dvs., momentul ideal pentru culegere este dimineața după ce roua s-a uscat, dar înainte ca soarele să se încălzească. Acest lucru vă asigură cea mai bună aromă și calitate de stocare.

Când cumpărați ierburi uscate, căutați cele sigilate într-un recipient, mai degrabă decât cele vândute în vrac. Ierburile uscate sunt mai înțepătoare decât în ​​stare proaspătă, dar, atunci când sunt expuse la aer, își vor pierde rapid pungența.

În zilele noastre puteți cumpăra chiar și cuburi de ierburi congelate în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare. Acestea sunt o modalitate convenabilă de a încorpora ierburile în gătit. Aceste produse sunt de obicei disponibile spălate, tocate și gata de utilizare direct din congelator.

Stocare

Proaspăt: Ierburile proaspete se păstrează cel mai bine în frigider, se învelesc într-un prosop de hârtie umed și se sigilează într-o pungă de plastic timp de până la 5 zile. Pentru depozitare timp de până la 10 zile, puneți ierburile cu tulpina într-un pahar umplut cu apă, astfel încât capetele sau rădăcinile să fie acoperite de 1 inch de apă. Acoperiți ușor partea superioară a plantei cu o pungă de plastic pentru a permite fluxul de aer.

Uscat: Când depozitați ierburi uscate, cu cât recipientul este mai etanș la aer, cu atât vor dura mai mult. Optează pentru sticle mici sau borcane de sticlă cu capace sigure. Ierburile uscate întregi tind să dureze mai mult decât plantele uscate zdrobite. Luați în considerare cumpărarea ierburilor întregi uscate și zdrobirea lor pe măsură ce aveți nevoie de ele (un râșniță de cafea curată funcționează bine pentru zdrobirea/măcinarea plantelor întregi uscate) Ierburile uscate se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat, timp de maximum șase luni. După trei luni, se recomandă păstrarea ierburilor în recipientele lor la frigider. Când gătiți cu ierburi uscate, aveți grijă să nu deschideți recipientul peste o oală cu aburi - deoarece aburul va adăuga umiditate ierburilor uscate.

Îngheţat: Ierburile pot fi congelate până la 6 luni. Ierburile congelate vor deveni limpede și își vor pierde culoarea; de aceea sunt cel mai bine utilizate în alimentele gătite.

Pregătirea

Proaspăt: Pentru a pregăti ierburi proaspete pentru gătit, spălați bine sub apă curentă. Îndepărtați orice exces de apă sau folosiți un filator pentru salată pentru a usca frunzele. Bateți orice exces de umezeală cu un prosop de hârtie uscat.

Când gătiți cu ierburi proaspete, țineți cont de următoarele: Pentru ierburile cu tulpini mai mari, cum ar fi maghiran, oregano, rozmarin, salvie și cimbru, dezbrăcați frunzele trecând degetele pe tulpină de sus în jos. Cu plante cu frunze mici, cum ar fi cimbru, puteți folosi atât frunze, cât și tulpini pentru gătit la începutul sezonului. Mai târziu în sezon, pe măsură ce tulpinile devin mai dure, folosiți doar frunzele.

Îngheţat: Există o serie de moduri de a îngheța ierburile proaspete. Cea mai ușoară cale este de a spăla și usca frunzele așa cum s-a menționat mai sus. Sigilați frunzele uscate într-o pungă de plastic. O a doua modalitate de preparare a ierburilor congelate este tocat frunzele spălate într-un robot de bucătărie cu o cantitate mică de apă pentru a forma o pastă. Se toarnă amestecul în tăvi de cuburi de gheață până la congelare, apoi se transferă cuburile congelate într-o pungă sigilată și se adaugă la alimente după cum este necesar.

Uscare: Uscarea ierburilor este cea mai potrivită metodă pentru conservarea plantelor pe perioade lungi de timp. Pentru a usca ierburile, agățați ciorchini proaspăt tăiați cu capul în jos într-o zonă caldă, uscată, bine ventilată, până când frunzele încep să se strice. Când sunt bine uscate, frunzele pot fi măcinate fin și ambalate în recipiente întunecate, etanșe, din sticlă sau metal. A se păstra departe de lumina directă într-un loc răcoros și întunecat.

Un ghid general atunci când utilizați ierburi proaspete într-o rețetă este să folosiți de 3 ori mai mult decât ați folosi o plantă uscată.

Mâncând

Spre deosebire de ierburile uscate, ierburile proaspete dau cele mai bune rezultate dacă sunt adăugate spre final în feluri de mâncare gătite pentru a-și păstra aroma. Ierburile mai delicate, cum ar fi busuiocul, arpagicul, coriandrul, frunzele de mărar, pătrunjelul, maghiranul și menta sunt cele mai bune dacă sunt adăugate cu un minut sau două înainte de sfârșitul gătitului sau presărate pe mâncare înainte de a fi servite. Ierburi mai puțin delicate, cum ar fi semințe de mărar, oregano, rozmarin, tarhon și cimbru, pot fi adăugate în ultimele 20 de minute de gătit.

Iată câteva linii directoare pentru utilizarea ierburilor pentru a completa alte arome:

Busuioc - feluri de mâncare cu roșii; grozav în pesto proaspăt; alte posibilități includ sos de paste, mazăre și dovlecei

Arpagic - scufundări, cartofi, roșii

Cilantro - Gătit mexican, asiatic și caraibian; salsas, roșii

Mărar - morcovi, brânză de vaci, pește, fasole verde, cartofi, roșii

Mentă - morcovi, salate de fructe, pătrunjel, mazăre, tabouli, ceai

Oregano - ardei, roșii

Pătrunjel - salata de cartofi, tabouli, supe

Rozmarin - pui, pește, miel, porc, cartofi prăjiți, supe, tocănițe, roșii

Salvie - condimente pentru păsări, umpluturi

Tarhon - pui, ouă, pește

Cimbru - ouă, fasole, cartofi, carne de pasăre, dovlecei de vară, roșii

Știați ?

  • Cilantro poartă și numele de "coriandru", "pătrunjel chinezesc" sau "pătrunjel mexican". În timp ce unii oameni iubesc această plantă, alții o percep ca având un gust neplăcut „săpun”. Unii cred că aceasta este o trăsătură genetică; cu toate acestea, acest lucru nu a fost încă pe deplin cercetat.
  • În mod tradițional, ierburile proaspete erau folosite nu numai pentru a adăuga aromă alimentelor plictisitoare, ci și pentru a masca mirosurile neplăcute ale gospodăriei
  • Ierburile uscate sunt mai concentrate decât cele proaspete, iar pulberile sunt mai concentrate decât sfărâmate. Fiecare plantă este ușor diferită, dar o formulă inițială este: 1/4 linguriță de plante sub formă de pudră este egală cu 3/4 la 1 linguriță sfărâmată sau echivalentul a 2 până la 4 lingurițe proaspete.

Moduri sănătoase de a te bucura:

Mic dejun

  • Adăugați mentă proaspătă la salata de fructe proaspete pentru un plus de aromă
  • Adăugați câteva crenguțe de mentă la rețeta dvs. preferată de smoothie pentru un tratament răcoritor
  • Data viitoare când faceți o omletă, încercați să adăugați ierburile preferate singur sau în combinație. Încercați busuioc sau pătrunjel proaspăt și arpagic.

Masa de pranz

  • Utilizați mărar pentru a înviora o varietate de alimente "de prânz", inclusiv sandviș de salată de somon sau ton, salată de paste sau cartofi
  • Căutați o modalitate naturală de a vă împrospăta respirația după prânz? Încercați să mâncați o frunză sau două din oricare dintre plantele de mentă cultivate în mod obișnuit, inclusiv menta, pentru a împrospăta respirația și a ajuta digestia

Masa de seara

  • Roșiile de prune coapte, usturoiul, uleiul de măsline și busuiocul proaspăt sunt toppingul perfect pentru bruschetta caldă, de casă.
  • Faceți-vă propriul pesto de casă cu o întorsătură. Combinați coriandru cu suc de lămâie, parmezan, usturoi, ghimbir și piper - serviți cu halibut prăjit.
  • Bucurați-vă de tabouli de casă cu grâu bulgur gătit, roșii, ulei de măsline și o mulțime de pătrunjel și mentă proaspete

Gustări

  • Adăugați arpagic proaspăt tocat la dipul preferat cu conținut scăzut de grăsimi, serviți cu bastoane de morcov și ardei roșii și verzi tăiați.
  • Așezați ierburi uscate, cum ar fi menta, fenicul sau lavandă într-o minge de ceai și savurați ceai de casă. Utilizați cantități diferite din fiecare pentru a vă face propriul amestec de ceai!