O mână de ierburi proaspete îmbunătățește salatele cu frunze verzi - experimentați cu o gamă largă de gusturi.

Adăugați ierburi „tari” precum dafin, rozmarin sau cimbru la începutul gătitului și ierburi „moi” precum arpagic, pătrunjel și coriandru, la sfârșitul gătitului.

proaspete

Plantele prezentate în această secțiune sunt cele care sunt disponibile comercial în scopuri culinare.

Urmăriți aici videoclipul despre cultivarea plantelor culinare în Noua Zeelandă sau faceți clic pe imaginea de mai jos.

Soiuri

Angelica

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Frunzele de angelica pachycarpa ornamentale fac o garnitură minunată, deoarece frunzele întunecate strălucitoare se păstrează proaspete pentru o perioadă de timp. Tulpinile sunt cristalizate pentru a se garni pe prăjituri și deserturi. Un alt tip de angelică, angelica archangelica, este planta culinară și medicinală; rădăcina este folosită în scopuri medicinale. Are frunze verzi mate care se ofilesc repede.

Busuioc

Disponibil din noiembrie până în aprilie, cu provizii limitate pentru restul anului.
Sunt disponibile multe soiuri de busuioc, cu frunze diferite și intensitate de aromă. Acestea includ busuioc dulce, cel mai frecvent întâlnit; opal închis, un busuioc cu frunze purpuriu închis; busuioc de frunze de salată, care are frunze verzi foarte mari; și verde fin, care este verde cu frunze foarte mici. Busuiocul are o aromă picantă dulce și puternică și poate fi adăugat la salate și mâncăruri sărate. Merge deosebit de bine cu roșiile și este ingredientul cheie al pesto-ului. Busuiocul este cel mai bine folosit fie crud, fie adăugat la sfârșitul gătitului. Are multe utilizări medicinale și este, de asemenea, cunoscut pentru a descuraja muștele.

Busuioc - Thai

Busuiocul thailandez este un tip de busuioc dulce originar din Asia de Sud-Est care a fost cultivat pentru a oferi trăsături distinctive. Aroma sa este mai stabilă la temperaturi ridicate sau extinse de gătit decât cea a busuiocului dulce. Busuiocul thailandez crește până la 45 cm înălțime, are frunze mici, purpurii, în formă de lance, cu parfum dulce de lemn dulce și tulpini purpurii, cu o floare mov (roz-violet).

Dafin

Disponibil tot anul.
Frunzele de dafin sunt folosite pentru aromatizarea stocurilor, croițelor, tocanelor, marinadelor și supelor. Considerată o plantă tare pentru gătit, frunzele de dafin sunt în general adăugate la începutul gătitului și îndepărtate înainte de a mânca. Frunzele proaspete au mult mai multă aromă decât cele uscate. Golful este baza multor mâncăruri franceze; buchetul garni are multe variante, dar frunza de dafin este esențială.

Borage

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Borage are un gust răcoritor și răcoritor, cu o aromă ușor amară, de castravete. Florile violet deschis sunt de obicei folosite și arată minunat ca o garnitură pe salate sau deserturi. Pot fi așezate în cuburi de gheață sau cristalizate. Frunzele nu sunt cu adevărat plăcute, deoarece sunt „păroase” sau ușor „înțepătoare”. Dacă este folosit pentru gustul lor, selectați frunzele mici și tinere. Pot fi folosite crude în salate sau gătite ușor cu alte legume verzi.

Asmăţui

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Chervilul este o plantă ușoară asemănătoare pătrunjelului, cu toate acestea, aroma este mai subtilă și se poate pierde cu ușurință în timpul gătitului. Cel mai bine este să adăugați o cantitate generoasă de frunze mărunțite chiar înainte de servire. Poate fi adăugat la salate sau presărat peste legume ușor fierte, feluri de mâncare cu ouă, carne, carne de pasăre și pește și supe.

Arpagic

Disponibil tot anul; cele mai abundente din septembrie până în mai.
Arpagicul este un membru al familiei de ceapă și are o aromă ușoară de ceapă. Sunt o plantă versatilă cu multe utilizări - garnituri, salate, feluri de mâncare cu legume și ouă, sau cu pește, pui și carne ușoară. Arpagicul trebuie adăugat la un vas chiar înainte de servire, deoarece căldura poate distruge aroma.
Arpagic cu usturoi sunt, de asemenea, disponibile. Frunzele arpagicului cu usturoi sunt plate, nu sunt goale și circulare ca la arpagicele standard, și au gustul distinctiv al usturoiului.

Flori de calendula

Disponibil tot anul.
Petalele de calendule pot fi smulse și adăugate la salate pentru o salată colorată. Acestea sunt utilizate în principal pentru decor, deoarece există puțină aromă.

Coriandru (cunoscut și sub numele de coriandru)

Disponibil tot anul.
Coriandrul proaspăt are o aromă distinctă, puternică, aromată și picantă. Se folosesc frunze, tulpini, rădăcini și semințe de coriandru. Semințele pot fi utilizate întregi sau măcinate și sunt un ingredient principal al pudrei de curry. Frunzele proaspete de coriandru sunt adesea adăugate în chutneys, salate, cartofi prăjiți, curry și sosuri. Frunzele de coriandru sunt folosite în bucătăria chineză, thailandeză și indiană.

Floare de porumb

Disponibil din noiembrie până în mai.
Petalele de flori de porumb pot fi smulse și adăugate la salate pentru o salată colorată. Floarea de albastru albastră este mai probabil să fie găsită, deși floarea-albă roz și albă sunt, de asemenea, comestibile.

Varză creață

Disponibil tot anul.
Colorarea intensă a frunzelor face ca varza cretă să devină o garnitură uimitoare. Acest lucru este valabil mai ales iarna, când alte garnituri pot fi dificil de obținut. Unele soiuri de varză verde sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de coliere sau verde de iarnă. Acestea pot fi gătite ca legume laterale în mod similar cu alte tipuri de varză. Scoateți tulpinile groase înainte de gătit.

Mărar

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Frunzele și semințele de mărar au o aromă ușoară de anason, care este similară, deși ușor mai dulce și mai aromată decât feniculul. Serviți cantități mici de mărar proaspăt tocat în feluri de mâncare din pește și murături, cu legume aburite, salate, supe, feluri de mâncare cu ouă și sosuri. Dacă mărarul proaspăt nu este disponibil, utilizați fenicul ca înlocuitor.

Hrean

Disponibil: Rădăcini; Aprilie-mai, frunze; Octombrie-Mai.
Hreanul este o rădăcină cu gust fierbinte, care este curățată și rasă. Cantități mici de hrean ras pot fi adăugate la salate sau legume aburite ca aromă. Poate fi, de asemenea, amestecat cu suc de lămâie, oțet și/sau smântână sau smântână pentru a face cremă sau sos de hrean - un însoțitor pentru mâncăruri din carne de vită, pește afumat și ouă. Hreanul își pierde o mare parte din piciorul său atunci când este adăugat la felurile de mâncare fierbinți. Adăugați frunze tinere la salate și sandvișuri.

Balsam de lamaie

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Frunzele de balsam de lămâie dau o aromă delicată de lămâie dulce salatelor de legume și fructe, pumnilor, supelor, sosurilor și umpluturii. Poate fi folosit în locul crustei de lămâie rasă.

Iarba de lamaie

Disponibil din noiembrie până în aprilie.
Un ingredient obișnuit în bucătăria din Asia de Sud-Est, se utilizează atât capătul rădăcinii, cât și frunzele lungi cu aromă de lămâie. Baza trebuie curățată și tocată fin înainte de utilizare și poate fi înghețată. Utilizați atunci când este necesară o aromă aromată de lămâie, de ex. în preparate din pește, pui, orez și legume. Adăugați câteva frunze în apă atunci când gătiți orez sau înfășurați un pește întreg înainte de a găti.

Lovage

Disponibilitate limitată din noiembrie până în aprilie.
Frunzele de dragoste au o aromă ușor drojdie și pot fi adăugate la salate, croșete, tocănițe, supe și sosuri. Frunzele și tulpinile de lovage tinere pot fi tocate, fierte sau fierte și folosite ca legume singure sau utilizate ca țelina.

Gălbenele

Disponibil din noiembrie până în aprilie.
Florile de gălbenele, foarte asemănătoare cu galbenele, fac o garnitură comestibilă atractivă pentru multe feluri de mâncare. De asemenea, pot fi adăugate cu ușurință la salate. Petalele pot fi folosite în locul șofranului și vor da culoare în multe feluri de mâncare, în special preparate din orez și ouă.

Maghiran

Mentă

Disponibil tot anul.
Menta, una dintre cele mai populare ierburi din Noua Zeelandă, este utilizată pentru aromatizarea salatelor, sosurilor, sosurilor și supelor. Menta tocată mărunt poate fi presărată peste salate și legume de primăvară fierte ușor. Frunzele întregi sunt o garnitură atractivă în deserturi, apă răcită, suc de fructe sau pumn. O crenguță de mentă poate fi adăugată la apa de gătit pentru cartofi și mazăre noi. Există multe varietăți de mentă, inclusiv mentă de mere, mentă de ananas, mentă și mentă de mentă. Menta de mere este disponibilă și are frunze moi texturate, ușor rotunjite și pestrițe cu cremă.

Monetă vietnameză (coriandru vietnamez)

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Aceasta are frunze ascuțite, care sunt mai întunecate decât menta standard. Uneori sunt ușor pestriți cu un roșu închis plictisitor. Menta vietnameză are o aromă puternică și este adesea folosită în gătitul asiatic.

Nasturtium

Disponibil din septembrie până în aprilie.
Frunzele tinere au un gust de piper răcoritor asemănător cu năsturelul. Atât frunzele, cât și florile pot fi consumate în salate. Semințele de căprioară murate pot fi folosite ca înlocuitor al caperelor. Florile de Nasturtium sunt delicate și se deteriorează foarte ușor.

Oregano

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Utilizați oregano tocat în omlete, umpluturi, pizza, sosuri de salată, maioneză, paste, cârnați și feluri de mâncare cu orez. Poate fi folosit în feluri de mâncare cu legume, în special roșii, vinete, dovlecei și cartofi sau pentru aromatizarea oțetului. Există multe soiuri care au fost dezvoltate și în Noua Zeelandă denumirile de oregano, maghiran sau maghiran dulce sunt utilizate în mod interschimbabil; deși sunt soiuri diferite, sunt foarte asemănătoare. Oregano este mai larg disponibil.

Pătrunjel

Disponibil tot anul.
Patrunjelul este probabil cea mai des folosita planta din Noua Zeelanda. Este extrem de versatil și poate fi utilizat cu o gamă largă de alimente, inclusiv salate, legume, supe, croșete, tocănițe, sosuri, preparate din carne și pește. Dacă adăugați pătrunjel într-un vas gătit, este mai bine să îl adăugați la sfârșitul gătitului, deoarece aroma se pierde cu încălzirea prelungită.

Pătrunjelul italian are un gust similar pătrunjelului standard, cu toate acestea, frunzele sunt plate, nu cret, și seamănă puțin cu frunzele de coriandru.

Trei fraţi pătaţi

Disponibil tot anul.
Inimile ușoare panseluța este o floare comestibilă atractivă care poate fi folosită pentru garnitură.

Rozmarin

Disponibil tot anul.
Rozmarinul este o plantă cu aromă puternică, care este utilizată în general în cantități mici, cu miel, oaie și carne de vită, și este adesea în umplutură și marinate. Prăjiți legume precum castravete, păstârnac, usturoi, ceapă sau cartofi cu ulei de măsline și frunze proaspete de rozmarin. Adăugați rozmarin la începutul gătitului, astfel încât aroma aromatică completă să pătrundă în mâncare. Frunzele întregi și florile atractive de culoare violet deschis sunt adesea folosite ca garnitură. Ramurile de rozmarin pot fi folosite pentru aromatizarea uleiului și a oțetului, iar crenguțele pot fi folosite ca frigărui pentru legume proaspete, cum ar fi roșii cherry și bucăți de castraveți. Rozmarinul este clasificat ca o plantă tare.

Salvie

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Salvie este o planta puternic aromata, care este in general folosita in cantitati mici. Este o plantă versatilă utilizată într-o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv carne, umplutură, ceapă, supe, sosuri, sosuri, pateuri, quiches, leguminoase, feluri de mâncare cu brânză, pâine, plăcuțe și tocănițe. Există mai multe varietăți de salvie și unele nu au frunzele verzi ale salviei standard. Salvie de ananas este disponibilă comercial și este, în general, mai dulce și mai moale. Încercați să înfășurați frunze întregi pe frigarui cu cuburi de carne și legume.

Burnet de salată

Disponibil din octombrie până în aprilie.
Burnetul de salată are o aromă foarte delicată și plăcută. Uneori este descris ca având gust de castravete cu un gust ușor de migdale. Ar trebui să fie întotdeauna folosit crud, deoarece are un gust amar când este gătit. Aruncați tulpinile și folosiți doar frunzele foarte tinere în salate sau ca garnitură.

Cimbru

Disponibil din octombrie până în aprilie .
Există două tipuri de sărate și ambele sunt disponibile comercial în cantități limitate. Ambele au un gust similar cu cimbru, dar sunt mai fierbinți și au un gust piperat. Ambele tipuri de sărate pot fi folosite crude sau gătite ori de câte ori se dorește o aromă caldă-fierbinte. Ceara de vară are o aromă mai delicată decât cea de iarnă. Ambele pot fi adăugate la umplutură, cârnați, feluri de mâncare cu brânză, legume aburite și salate.

Măcriș

Rareori sunt disponibile comercial.
Măcrișul are un gust ascuțit și conferă supelor, sosurilor, omletelor și salatelor o aromă acidulată și răcoritoare. Măcrișul este utilizat cu mâncăruri de spanac și sfeclă de argint și poate înlocui spanacul într-o rețetă. Are o frunză atrăgătoare care arată ca spanacul tânăr și este un bun adaos la o salată verde de frunze mixte.

Tarhon

Disponibil din noiembrie până în aprilie.
Tarhonul francez este soiul cel mai des întâlnit. Tarhonul crud sau gătit este utilizat în felurile de mâncare cu legume, în special în legumele cu o aromă delicată. Se folosește cu mâncăruri de pui, pește, carne ușoară și ouă, în salate, sosuri, sosuri și pentru aromatizarea oțetului. Tarhonul este un ingredient cheie al sosului béarnaise.

Cimbru

Disponibil din septembrie până în mai.
Există multe soiuri de cimbru și fiecare are o aromă ușor diferită. Lămâia și cimbrul standard sunt disponibile comercial și sunt folosite crude sau gătite. Cimbrul poate fi adăugat la supe, croșete, tocănițe, umplutură, pui, carne, legume aburite, salate și sosuri sau presărat pe pâine și pizza. Ramurile proaspete de cimbru îmbibate în oțet sau ulei dau aromă marinatelor și pansamentelor. Cimbru de lămâie are o aromă mai subtilă. Frunzele de cimbru de pizza sunt folosite la pizza.

Verbena

Disponibil din decembrie până în aprilie.
Verbena cu lămâie este disponibilă comercial și poate fi folosită crudă pentru a da o aromă subtilă de lămâie salatelor, apei răcite sau altor băuturi. Florile de verbină pot fi folosite ca garnitură și sunt disponibile în alb și o gamă de roz/roșu.

Wasabi (hrean japonez)

Tulpinile Wasabi sunt folosite pentru a face pasta verde înțepătoare care se servește cu feluri de mâncare precum sushi și sashimi (pește crud). Se servește de obicei cu sos de soia și este considerat esențial în bucătăria japoneză. Frunzele și tulpina tocate mărunt sunt folosite și în conservele japoneze. Gustul wasabiului este similar cu hreanul normal. Wasabi este cultivat în curenți de apă dulce și are frunze în formă de inimă cu o lățime de 3-4 cm la maturitate.

Ce anume sa cauti

Alegeți frunze sau flori curate, clare.

Disponibilitate

Ierburile proaspete sunt disponibile tot anul, deși aprovizionarea este limitată în lunile de iarnă. Consultați listări individuale pentru un ghid mai precis. Cultivarea hidroponică a extins sezonul asigurând o aprovizionare mai fiabilă.

Magazin

Puneți-l la frigider în ambalajul original sau în pungi de plastic în frișcă. Asigurați-vă că frunzele nu sunt strivite. Alternativ, dacă ierburile își mai au rădăcinile atașate, așezați rădăcinile într-un borcan cu apă și lăsați-le într-un loc răcoros, dar nu lăsați la frigider.

Cum să vă pregătiți

Îndepărtați orice frunze grosiere sau ofilite. Înmuierea frunzelor în apă caldă timp de 3-4 minute, urmată de refrigerare timp de 15-20 de minute, poate reîmprospăta frunzele.

Nutriție

Ierburile proaspete conțin beta-caroten, vitamina C și unele minerale precum fierul, calciul și zincul. Un exemplu este pătrunjelul, care este bogat în substanțe nutritive precum vitamina A (din carotenoizi selectați) și C, potasiu, folat, fier și calciu. S-a demonstrat că ierburile conțin niveluri ridicate de fitonutrienți, inclusiv carotenoizi și compuși fenolici. Condimentarea meselor/felurilor de mâncare cu o cantitate generoasă de ierburi pentru a spori aroma și a crește consumul de alimente sănătoase este o modalitate utilă de a promova sănătatea și de a reduce dependența de sare.

Comert cu amanuntul

Ierburile sunt foarte perisabile, deci cumpărați cantități mici în mod regulat și mențineți principii bune de rotație a stocului. Utilizați rafturi frigorifice pentru afișare. Este posibil ca clienții să nu știe cum să folosească unele dintre plantele proaspete sau florile comestibile, așa că utilizați codul QR pe ​​etichete.

A se păstra la 2-7 ° C. Sub această temperatură, unele ierburi, cum ar fi busuiocul și menta, vor avea deteriorări ale țesuturilor și vor deveni negre. Ierburile sunt foarte perisabile și se ofilesc rapid la temperatura camerei, așa că depozitați ierburile sub ventilatoarele condensatorului în răcitor, deoarece acesta va fi cel mai cald loc. Ierburile proaspete sunt sensibile la etilenă și trebuie păstrate separat de legumele care produc etilenă.

Achiziționați ierburi proaspete cu sigla GAP din Noua Zeelandă.