Publicat la: 25 octombrie 2019

Găzduită la Dublin, în perioada 15-18 octombrie, cea de-a 13-a Conferință a Federației Societăților Europene de Nutriție (FENS) este cea mai importantă întâlnire europeană din domeniul său. Tema conferinței din acest an a fost „Malnutriția într-o lume obeză - perspective europene” și a prezentat o gamă largă de vorbitori internaționali, care acoperă spectrul științei nutriționale în cadrul discuțiilor plenare și a sesiunilor paralele mai mici. Evenimentul a găzduit, de asemenea, ateliere de lucru, prezentări cu „subiecte fierbinți”, dezbateri și simpozioane din industrie.

  1. Menținerea masei musculare este esențială pentru prevenirea bolilor și promovarea independenței pe măsură ce corpul îmbătrânește, începând cu vârsta de 50 de ani.
  2. Alimentele ultra-procesate sunt legate de obezitate, dar definiția „ultra-procesate” este controversată
  3. Găsirea unor modalități prin care industria să reducă caloriile totale din alimente, menținând în același timp gustul, este o piesă cheie în combaterea obezității (sesiunea găzduită de KHNI)

Paradoxul malnutriției: supraponderalitatea și subnutriția nu se exclud reciproc

alimente

Adresa de deschidere la FENS a fost dată de Dr. Joao Breda, șeful Biroului european pentru prevenirea și controlul bolilor netransmisibile al Organizației Mondiale a Sănătății. Dr. Breda este Federația Rusă și manager de programe pentru nutriție, activitate fizică și obezitate.

În discuția sa, Dr. Breda. a abordat dubla povară a malnutriției, care se referă la ideea că oamenii pot fi supraponderali și subnutriți în același timp din cauza consumului de „calorii goale”. Dr. Breda a atins factorii care conduc la malnutriție în obezitate pe tot parcursul ciclului de viață, care includea inactivitatea fizică, împreună cu supra-consumul de alimente bogate în calorii, cu un conținut scăzut de nutrienți benefici. Discuția a abordat, de asemenea, etapele cheie ale combaterii obezității, cu accent pe strategiile nutriționale preventive destinate celor mai venerabili la dubla povară a malnutriției - copiii.

Menținerea masei musculare este esențială pentru o îmbătrânire sănătoasă

În conformitate cu tema conferinței, discuțiile de mai jos s-au concentrat pe numeroasele aspecte ale obezității și malnutriției de-a lungul vieții. Într-o discuție interesantă despre pierderea mușchilor cu creșterea în greutate (obezitate sarcopenică), un comitet științific FENS a discutat factorii cheie ai motivului și a modului în care oamenii pierd țesut slab valoros odată cu înaintarea în vârstă și câștigă grăsimi corporale nedorite și care induc boala. În obezitatea sarcopenică, greutatea generală a unei persoane nu se poate schimba, dar compoziția corpului devine mai mare în grăsimi și mai mică în mușchi, ceea ce poate crește riscul de boli.

Punctele cheie ale discuției au inclus:

  • Obezitatea sarcopenică, cauzată de o lipsă cronică de activitate fizică și o dietă deficitară, este o cauză principală a mortalității prin toate cauzele în Europa.
  • Obezitatea este o stare pro-inflamatorie, ceea ce înseamnă că poate potența boli inflamatorii cronice, cum ar fi diferite tipuri de cancer.
  • Există o legătură puternică între cantitatea musculară slabă și dezvoltarea unor boli precum bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.
  • O dietă cu suficiente proteine ​​este esențială în menținerea masei musculare. Cu toate acestea, odată cu înaintarea în vârstă, organismul poate fi mai greu de digerat și absorbit de proteine, numit uneori „rezistență la proteine”. Acest lucru poate crește cantitatea de proteine ​​de care are nevoie corpul pe măsură ce îmbătrânește cu până la 100%

Subiectul surprinzător provenit din această discuție a fost că clasificarea tradițională a greutății măsurată prin IMC (indicele de masă corporală) nu este un instrument suficient pentru măsurarea obezității sarcopenice, deoarece nu oferă nicio indicație a masei musculare. Cu toate acestea, menținerea forței musculare pe toată durata vieții s-a spus că este esențială în compensarea pierderii musculare și menținerea unei sănătăți metabolice bune.

Alimentele ultraprelucrate - este definiția corectă?

Unul dintre subiectele mai controversate în discuție a fost alimentele ultra-procesate și rolul lor în stimularea obezității. Aceste alimente au fost definite ca „Formulări industriale de obicei cu 5 sau mai multe ingrediente care nu sunt utilizate în mod obișnuit în preparatele culinare, cum ar fi proteina hidrolizată, amidonul modificat și uleiurile hidrogenate sau interesterificate și aditivii al căror scop este de a imita calitățile senzoriale neprelucrate sau minim alimente procesate pentru a masca calitățile nedorite ale produsului final ”. Aceste produse sunt foarte publicitate și includ gustări sărate, băuturi zaharate, pâine și produse de patiserie.

De asemenea, sa evidențiat faptul că țările cu cel mai mare consum de alimente ultraprelucrate au avut cea mai mare obezitate, în special SUA și Europa. Această discuție a determinat o dezbatere aprinsă, deoarece unii participanți au pus la îndoială validitatea definiției „ultra-prelucrate”, care în teorie ar include alimente de bază, cum ar fi pâinea integrală, care sunt elemente esențiale pentru multe recomandări dietetice.

Mai multe informații despre alimentele ultra-procesate și sănătatea pot fi găsite aici.

Cheile succesului pentru reducerea caloriilor

În conformitate cu tema conferinței, Kerry Health and Nutrition Institute a găzduit o sesiune tematică „Aspecte ale reducerii caloriilor” care a reunit un amestec de științe nutriționale, senzoriale și comportamentale.

Această discuție s-a axat pe factorii cheie ai consumului și pe domenii acoperite, cum ar fi „Rolul caracteristicilor oro-senzoriale ale alimentelor și al conținutului de nutrienți în determinarea satisfacției mesei” și „Cum sunt utilizate indicii senzoriale pentru a influența percepția caloriilor și consumul de alimente”.

Punctele cheie pentru acasă din această discuție:

  • Atât alimentele sănătoase, cât și cele indulgente sunt adesea destinate acelorași consumatori, singura diferență fiind timpul în care sunt consumate mâncarea.
  • În dezvoltarea produsului, întrebarea este adesea; pentru cine este produsul dezvoltat? Întrebarea mai inteligentă poate fi cum va fi consumată?
  • Textura alimentelor este esențială atât pentru aprecierea produsului, cât și pentru indicii senzoriale pentru a anticipa efectul potențial sătiant al diferitelor alimente. Prin urmare, textura îi poate „împinge” pe oameni să-și încetinească rata de consum și să reducă consumul de energie, precum și să mărească satietatea după masă, încetinind golirea gastrică și reducând riscul aportului suplimentar de calorii prin îmbunătățirea plenitudinii.

Pentru mai multe informații despre acest subiect, ascultați înregistrarea noastră pe webinar Reducerea caloriilor: formularea pentru succes.

În general, conferința a prezentat câteva informații valoroase despre cele mai recente cercetări științifice și subiecte fierbinți din industria alimentară. Așa cum este cazul în știință, unele concepte noi, cum ar fi alimentele ultra-prelucrate, au fost controversate și au provocat dezbateri, în timp ce altele, cum ar fi necesitatea reducerii caloriilor, au oferit industriei o șansă de a inova și a oferi soluții.

Graham Doyle este student în ultimul an la Nutriție și sănătate publică la Universitatea Tehnologică din Dublin, cu un interes pentru bolile de viață netransmisibile și sănătatea metabolică. În prezent lucrează ca stagiar de cercetare, dezvoltare și aplicații la Kerry.

Aisling Aherne, dr., RNutr a absolvit cu licență și doctorat în nutriție la University College Cork (UCC). După ce a stat la UCC, Aisling a petrecut doi ani lucrând ca manager de comunicare pentru profesioniștii din domeniul sănătății la asociația comercială The Sugar Bureau din Londra. În 2005, Aisling s-a întors la o poziție de cercetare nutrițională la UCC, unde a supravegheat o echipă de cercetători care a evaluat activitatea biologică a diferiților compuși, extracte și alimente provenite din surse naturale. Din 2010, Aisling a deținut o serie de roluri de manager comercial și nutrițional în industrie și în prezent este manager de nutriție la Kerry.