Afiliere
- 1 Departamentul de biologie, Unité Analyses Alimentaires, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia. Adresa electronică: [email protected].
Autori
Afiliere
- 1 Departamentul de biologie, Unité Analyses Alimentaires, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Sfax, Route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia. Adresa electronică: [email protected].
Abstract
Suplimentarea halva cu produse reziduale de fabricație, de exemplu straturi de semințe de susan degresate (testae) și concentrat de fibre de curmale, poate îmbunătăți calitățile sale nutriționale și organoleptice. Acești constituenți oferă un conținut ridicat de fibre și un potențial tehnologic pentru reținerea apei și a grăsimilor. Halva standard suplimentată cu concentrat de fibre de curmale, teste de susan degresat și emulgator a fost evaluată pentru separarea uleiului, modificările texturii și culorii, calitățile senzoriale și acceptabilitatea la un panou gustativ. Adăugarea ambelor fibre cu un emulgator, îmbunătățirea stabilității emulsiei și creșterea semnificativă a durității halvei. Proprietățile funcționale ale fibrelor de susan și de curmale promovează nutriția și sănătatea, oferind antioxidanți polifenolici și beneficii laxative.
Cuvinte cheie: Pulpă de curmale; Fibre dietetice; Emulgator; Halva; Straturi de semințe de susan; Alimente cu valoare adăugată.
- Îmbunătățirea calității proteinelor alimentare reduce efectele negative ale inactivității fizice asupra corpului
- Impactul suplimentării minerale organice dietetice asupra performanței reproductive, a calității ouălor
- Îmbunătățirea siguranței și calității alimentelor de-a lungul lanțului valoric al alimentelor sub formă ...
- Indicele calității mediteraneene mediteraneene și indicele fitochimic dietetic în rândul pacienților candidați pentru
- Influența pulpei de la Kalanchoe daigremontiana asupra performanței, calității ouălor și sângelui selectat