patrimoniului

Este cel mai bun sezon al anului. Magia și anticiparea a ceva nou se potrivește în aerul rece de iarnă: copiii sunt încântați să primească cadouri mult așteptate sub pomul de Crăciun, în timp ce adulții sunt pe cale să transforme un capitol de viață și să îmbrățișeze ceea ce urmează să le rezerve. Cei mai mulți dintre noi ne vom aduna în curând în jurul unei mese pentru a savura acest timp special și a împărtăși amintiri.

Masa de mese unește familia și prietenii și, dacă te uiți suficient de atent, este posibil să observi că ceea ce este pe masă este mult mai mult decât mâncarea festivă. Poate că este un loc de tradiții prețuite, precum și de sărbători fabuloase. Când ne umplem cu alimente îmbucurătoare, uităm deseori de moștenirea bogată și moștenirea stabilită de mai multe generații din trecut.

Dulciuri dulci din Piața de Crăciun

Având în vedere acest lucru, Inna (din Rusia și Georgia) și Sorina (din România) au decis să ne arate mâncărurile de sărbătoare făcute în țările lor respective, care vorbesc cel mai elocvent despre moștenirea și tradițiile lor. Bucătăriile împărtășesc multe asemănări și ajută la luminarea dialogului culinar și cultural dintre națiunile lor.

Bucătăria românească se caracterizează prin varietatea sa bogată. Clima și solul permit creșterea diferitelor culturi. Radu Anton Roman, antropolog culinar, a plasat acest soi pe lunga istorie a influențelor combinate ale românilor de la granițele sudice, estice și occidentale. În jurul sezonului de sărbători de iarnă, întreaga familie transformă gospodăria în acest loc fără pată - niciun sertar nu este lăsat neatins - întrucât oaspeții sau familia apropiată vor vizita aproape în fiecare zi. Aceasta este o măsură pe care o iau românii pentru a asigura norocul pentru anul următor.

În ceea ce privește bucătăria rusă, se poate dovedi a fi diversă prin terenul vast și zonele climatice diferite de-a lungul acestuia. Oricum, fiecare familie de la vest la est și de la nord la sud pregătește următoarele cu o anumită anticipare: un meniu festiv special, o masă pentru familie, vizionează un film special de Anul Nou rus care este la televizor toată ziua. Se numește „Ironia sorții” și este cu siguranță legendară, deoarece unii oameni ar putea să nu aibă dispoziția de Anul Nou decât dacă o privesc. Fiecare amantă a casei ar încerca să găsească o rețetă nouă care să surprindă familia, precum și să nu uite să gătească mâncăruri tradiționale pe care toată lumea le place.

Deși, lista este cu siguranță mai lungă, permiteți-ne să ne concentrăm pe patru delicii comune și să ne bucurăm de asemănările sau diferențele care construiesc patrimoniul gustos al țărilor noastre.

Jeleu de carne sau Aspic („kholodets” sau „piftie”/„răcitură”) ia forma unui tort semi-consistent gelatinos. Este surprinzător de delicios când o varietate de ingrediente sunt așezate într-o gelatină de carne.

Numele derivă din adjectivul „rece”. Acest fel de mâncare este mult așteptat și constituie una dintre mesele festive preferate ale sărbătorilor de iarnă.

În România, pe lângă legume, păsările sau carnea de porc completează acest fel de mâncare. Usturoiul și frunzele de dafin sunt adesea adăugate pentru un gust mai somptuos. Înăuntru se găsesc ouă fierte. Poate fi servit rece ca aperitiv sau fel principal cu hrean pe lateral.

„Piftie”/„Rețetă”

Cam același lucru se întâmplă în Rusia cu privire la acest fel de mâncare și îl puteți găsi cu siguranță pe locul potrivit pe orice masă festivă rusească. Deși, unii oameni consideră că nu este atât de atrăgător, este o tradiție pe care nimeni nu o luptă. În mod surprinzător, este mai degrabă un tratament de sezon de vacanță decât ceva stocat zilnic în frigider. Tradiția de a-l găti datează din secolul al XVI-lea și este considerată a fi cea mai bună utilizare a tuturor părților animalelor (Alertă: vegetarieni și luptători pentru drepturile animalelor, vă rugăm să citiți acest lucru cu o înaltă înțelegere și respectând tradiția. Pentru a vă face „kholodez” poate folosi orice fel de carne. Dar majoritatea oamenilor preferă să folosească carne de porc și să-i adauge cozi, urechi și picioare.). Trebuie să aveți destulă răbdare pentru a face acest lucru, deoarece aveți nevoie de aproximativ 4 ore doar pentru a-l păstra la frigider înainte ca acesta să fie în sfârșit gata.

Nu se servește nicio masă de vacanță autentică fără murături. În timpul sezonului de toamnă se recoltează legume și fructe. Unele dintre ele se transformă în murături chiar la timp pentru sărbătorile de iarnă.

În România, castravetele este de departe leguma preferată pentru murare. Dar, o varietate de alte legume pot fi, de asemenea, murate în saramură (sărată) sau oțet (acru). Iată câteva exemple: sfeclă roșie, ardei grași, varză, morcovi, conopidă, țelină, roșii verzi („gogonele”) etc. Românii se bucură și de gustul pepenelui murat. Este o varietate mai mică decât cea obișnuită. Practic, dacă se potrivește într-un borcan de zidărie, poate fi murat. Murăturile sunt garnitura perfectă pentru fripturi, deși mulți termină să le mănânce cu mult înainte de sosirea felului principal.

Murături asortate

Dimpotrivă, în Rusia, murăturile sunt considerate a fi o gustare care cu greu ar fi adăugată la orice fel de mâncare și ar putea fi prezentată separat pe masă, astfel încât oricine să poată lua oricând. Iarna rusească severă nu strică oamenii cu legume proaspete frumoase ca în România. Deși, sincer, pepenele murat ar suna exotic pentru urechea rusă. Favoritele ar fi în continuare aceleași: castraveți murați și roșii și sunt super buni pentru a se potrivi cu gustul amar al vodcii. Ați citit bine! Asta ar face majoritatea bărbaților: faceți un toast pentru sănătate („На Здоровье!”) Și apoi beți un fund de sticlă de vodcă și mușcați imediat o bucată de castravete murat. Încercați-l în felul rusesc și veți face petrecerea!

Kalach („colac” în română) este o pâine dulce circulară împletită tradițională. Gustul său zaharat funcționează bine cu ceai, cafea sau marmeladă.

În România, pe lângă faptul că este un desert, este folosit și în timpul predicilor religioase. În preajma Crăciunului, cântăreții de colinde sunt recompensați cu kalachs. Acest obicei este încă viu în zonele rurale ale României. Forma sa asemănătoare inelului face loc altor asociații antropologice și apotropaice: ideea de plenitudine și eternitate. Deoarece nu este doar pâine obișnuită, românii se referă chiar la abundență printr-o veche zicală: „câinii care merg cu kalachs pe coadă”.

„Colac”, fotografie prin bucataras.ro

În timp ce în Rusia forma în zilele noastre este aceeași ca în România, istoric a fost transformată. Interesant este că originalul este cel cu o „durshka” specială - o mână. Are aceeași imagine ca o încuietoare cu mâna. Motivul pentru care ai acea „mână” este pur și simplu să ții și să te bucuri de restul delicioasei delicii. Nu ar fi ceva rar să-l vezi pe omul bogat oferindu-i „durshka” săracilor, deoarece această parte era mai aspră și mai puțin dulce. Numele „kalach” este considerat a fi derivat din slovacul „kolo” care înseamnă „cercul”, sugerând foarte mult forma sa. Pentru a adăuga similitudinea cu tradiția românească, merită menționat faptul că a fost servită în principal pentru predici religioase.

Cu toate acestea, în sudul Rusiei s-ar putea să însoțească ceremoniile de nuntă: cel mai bun bărbat și cea mai bună doamnă ar avea 5-6 kalach-uri pe mâini pentru a trata pe oricine se întâlnește pe stradă cu o înghițitură de vodcă și o bucată de kalach de dragul sănătatea durabilă a noilor căsătoriți (notă secundară: da, rușii beau mult de dragul sănătății, destul de amuzant). S-ar putea să nu vedem niciodată calach-urile însoțite de marmeladă sau dulciuri, deoarece gustul său este deja suficient de dulce. Vă invită să vă simțiți confortabil și să savurați o ceașcă de ceai cu kalachul în mână sau să îl luați rapid din mers și să vă bucurați pe parcurs.

Nu în ultimul rând - „Cozonac” sau „kozinaki” - este un desert extrem de greu de copt. Această versiune foarte elegantă a pâinii dulci îi face pe oricine să se îndrăgostească de ea.

În România, îl identificăm prin forma sa subțire ca o pisică ondulată, gustul ușor dulce, untos și bogat și culoarea sa galbenă vibrantă. Inițial, aluatul a fost infuzat cu o mână de ingrediente precum maci, nuci și poate, în unele cazuri, pudră de cacao. În zilele noastre, cookie-urile trec deseori peste bord adăugând stafide, deliciul turcesc, fructe uscate și chiar ciocolată. Românii pregătesc acest desert numai cu ocazii speciale, precum Crăciunul, Revelionul sau Paștele.

„Cozonaci”

În mod surprinzător, „kozinaki” este considerat a fi un tratament total diferit în Rusia și Georgia, țara din care provine. Inițial, se făcea în felul următor: pur și simplu fierbând mierea, apoi adăugând nuci și lăsând-o doar câteva zile pe partea însorită până când își prinde forma. Acum puteți adăuga aproape totul mierii fierte, dar este de preferat să fie migdale sau câteva semințe. Cu toate acestea, unii oameni, în timp ce îl fac acasă, le place să folosească zahăr în loc de miere care nu se potrivește la gust. În zilele noastre, „kozinaki” este servit pe masa festivă de sărbătoare de Anul Nou în Georgia, în timp ce în Rusia a devenit un cadou zilnic.

După cum știm cu toții, este minunat să împărtășim cine festive cu familia și prietenii. Este vorba despre acea oportunitate specială de a ne uni și de a comunica. Credem cu tărie că sezonul de sărbători creează momentul perfect pentru aceasta. Sperăm cu tărie că vă veți aloca timp pentru a afla mai multe despre deliciile specifice de pe masa festivă. Dacă ascultați cu suficientă atenție, ei vă pot împărtăși o poveste.

Sarbatori fericite tuturor!

Autori: Sorina Neacsu și Inna Starkova