—De Emma Onawa, membru HPC

buff

Când majoritatea oamenilor se gândesc la alimentele crude, ceea ce îți vine în minte sunt salatele, farfuriile cu legume, fructele și mugurii. Aceste alimente oferă o bază a unei diete cu alimente crude și reprezintă o modalitate simplă și ușoară de a crește alimentele crude în dieta ta. Cu toate acestea, o adevărată dietă crudă include multe dintre felurile de mâncare care ar fi gătite în mod normal sau prelucrate în alt mod, cum ar fi lasagna, biscuiți, înghețată, tacos și brânză. Chiar și carnea poate face parte dintr-o dietă crudă.

Dietele alimentare crude sunt, de asemenea, numite diete vegane nefierte, diete de legume nefierte și diete de alimente vii. Deși din punct de vedere istoric carnea, adică orice carne de animal, a făcut parte din unele diete alimentare crude, majoritatea susținătorilor alimentelor crude exclud carnea din dieta modernă a alimentelor crude. În afară de alte motive filosofice și de sănătate, utilizarea modernă a antibioticelor în multe tipuri de carne, condițiile din abatoare și toxinele de mediu frecvent găsite în pește și alte fructe de mare exclud, fără îndoială, carnea dintr-o adevărată dietă crudă. Mulți alimentari crudi ar insista, de asemenea, pe numai ingrediente organice și nu pe produse derivate din animale. Produsele lactate sunt excluse, deoarece majoritatea sunt procesate, iar mulți alimentari crudi sunt vegani. Cuvântul cheie, desigur, este nefiert. În prepararea alimentelor crude, gătitul este definit ca încălzirea alimentelor peste 118 grade.

De ce nefiert? În general, se știe că gătitul reduce valoarea nutritivă a alimentelor. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că gătitul alimentelor cauzează mult mai multe daune decât simpla reducere a valorii nutriționale. Creează toxine care se acumulează treptat în organism. Gătitul distruge și denaturează majoritatea proteinelor din alimentele noastre, ceea ce face corpul nostru mai greu de utilizat și de digerat; și distruge aminoacizii esențiali. De asemenea, se pierd până la 97% din vitamine și minerale. Pesticidele se descompun în compuși mai toxici, care sunt mai ușor de asimilat în corpul nostru; și se produc radicali liberi, mutageni și agenți cancerigeni.

Gătitul dăunează și fibrelor din alimente și schimbă structura grăsimilor, care sunt încorporate în peretele celular și interferează cu respirația celulei. Alimentele gătite suprimă sistemul imunitar și durează mult mai mult pentru a se deplasa prin tractul digestiv, crescând riscul de putrefacție. După ce ați mâncat o masă gătită, sângele arată o creștere imediată a globulelor albe din sânge sau a răspunsului sistemului imunitar, care apare ori de câte ori organismul detectează o substanță dăunătoare.

Unul dintre cele mai critice efecte ale gătitului alimentelor este asupra conținutului său de enzime. Enzimele, metabolice și digestive, sunt catalizatorii pentru fiecare reacție chimică din organism, cum ar fi digestia, diviziunea celulară, producția de energie, reacția imună și activitatea creierului. Gătirea alimentelor distruge aceste enzime vitale, necesitând organismului nostru nu numai să producă enzimele necesare digerării alimentelor noastre, ci și să reducă substanțial aportul acestor enzime vitale. Corpurile noastre produc doar o cantitate limitată de enzime pe viață, iar mâncarea gătită ne cere să folosim mai multe dintre aceste enzime decât este necesar. Reducerea enzimelor poate fi numită și îmbătrânire.

Pentru a susține beneficiile dietelor alimentare crude, susținătorii alimentelor crude indică absența unor boli precum inima și alte boli arteriale, cancerul, diabetul și alte boli legate de dietă atât la animale, cât și la începutul omului (înainte de utilizarea focului) populații. Animalele de companie care sunt hrănite cu alimente gătite și altfel procesate sau ambalate suferă de boli umane care nu apar atunci când aceste animale trăiesc în sălbăticie. Eschimoșii, care înseamnă „cei care mănâncă crude”, nu au dezvoltat nicio arterioscleroză și practic nicio incidență a bolilor de inimă, accident vascular cerebral sau hipertensiune arterială atunci când trăiau cu o dietă de balenă crudă și țesut de focă.

Persoanele care trec la dietele alimentare crude raportează pierderea în greutate, niveluri de energie și rezistență substanțial crescute, nevoia redusă și un somn mai odihnitor, o sănătate emoțională mai bună, o concentrare mai mare și o gândire mai ascuțită și mai puține boli. Sportivii raportează performanțe îmbunătățite și rezistență și rezistență mai mari.

Deși relativ puține studii științifice, dintre care majoritatea au fost realizate în Europa, s-au concentrat asupra efectelor asupra sănătății ale unei diete alimentare crude, cele existente există susținând multe afirmații despre o sănătate mai bună. Dietele vegane nefierte au fost asociate cu o scădere substanțială în greutate, o reducere a tensiunii arteriale crescute și scăderea nivelului seric total și a colesterolului LDL. Alte studii au arătat o scădere a simptomelor fibromialgiei și artritei reumatoide. Și, studiile au arătat o microflora fecală mai sănătoasă, factori de prevenire a cancerului și o funcționare biochimică și metabolică îmbunătățită. Două studii au arătat o scădere a nivelului de vitamina B12, recomandând alimentației crude să ia un supliment de B12. Un alt studiu a arătat un aport crescut de fibre, vitamine A, B6, C și E, folat, cupru și potasiu și un aport scăzut de grăsimi, colesterol, proteine, sodiu, zinc și fosfor.

Avocații alimentelor crude au detractorii lor, dintre care mulți răspund celor care sunt mai puristi și mai zeloși, care promovează dieta ca un panaceu pentru toate problemele de sănătate sau la fel de bune pentru toată lumea, indiferent de circumstanțele individuale. Alții sunt îngrijorați de deficiențele nutriționale specifice care rezultă din diete alimentare exclusiv crude. Unele vitamine și minerale, cum ar fi licopenul din roșii, pot fi obținute numai gătind mâncarea. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că creșterea alimentelor organice crude în dietă poate oferi beneficii mari pentru sănătate.

Deci, cum poți începe o dietă cu alimente crude? Un pas simplu ar fi creșterea consumului de legume organice crude, salate și fructe și reducerea consumului de alimente procesate, gătite și carne. Chiar și acest pas vă poate ajuta să profitați de beneficiile unei diete alimentare crude. O scufundare mai gravă în alimentele crude va necesita o investiție mică în echipamente de bază. Acest echipament include:

  • Un deshidratator. Prepararea de biscuiți crude, brânzeturi, burgeri vegetarieni și alimente similare necesită deshidratare - singurul proces de căldură utilizat cu alimentele crude.
  • Un blender greu, cum ar fi Vitamix, pentru manipularea alimentelor crude, cum ar fi cartofii dulci.
  • Un storcător de sarcini grele, cum ar fi Champion, pentru a manipula alimente precum nuci și fructe tari.
  • Un robot de bucătărie mare.

În plus, va trebui să vă aprovizionați cămară cu o varietate de capse, cum ar fi cereale și leguminoase, fructe uscate și alge marine, uleiuri, condimente și nuci crude.

Trecerea de la o dietă gătită la una crudă poate implica un proces de detoxifiere care poate provoca simptome temporar neplăcute, cum ar fi oboseală, erupții cutanate, diaree și congestie sinusală. Este procesul natural al corpului tău de a elimina toxinele pe care le-a purtat. O schimbare treptată a alimentelor crude poate diminua aceste efecte. Numeroase cărți de rețete de alimente crude sunt disponibile pentru a vă ajuta în tranziție.

Pentru a gusta un fel de mâncare crud care depășește o salată, încercați rețetele din bare. Lasagna este delicioasă și satisfăcătoare. Sosul de cacao îi va face pe iubitorii de ciocolată și pe cei care nu-i iubesc să se simtă de parcă ar fi murit și ar fi intrat în nirvana. Și, dacă nu știați că înghețata este făcută exclusiv din banane înghețate, ați jura că este adevăratul lucru umplut cu grăsimi și lactate. De asemenea, verificați Ecopolitan, un restaurant cu produse crude din Minneapolis de Sud, situat la 2409 S. Lyndale Ave. (612.874.7336).

Surse și pentru informații suplimentare:

Pentru rețete, informații despre alimente crude și linkuri către site-uri web suplimentare, încercați următoarele site-uri:

  • Alimente vii și crude, site-ul web al living-foods.com.
  • http://www.rawfood.com/ [Ed. Această adresă URL acum (2010) redirecționează către catalogul de cumpărături online al Sunfood, un furnizor de superalimente de înaltă calitate, inclusiv produse durabile, organice și brute. Site-ul include multe articole despre alimente crude și rețete.]
  • „Alimente crude și vii”, rezultate ale căutării la dir.yahoo.com.
  • Site-ul web al companiei RawGuru.com, fondat de bucătar și autor

De asemenea, am găsit utile aceste cărți:

  • The Complete Book of Raw Food, Lori Baird, ed., Hatherleigh Press, New York, 2004. Un ghid foarte complet pentru alimentele crude cu peste 350 de rețete, elemente de bază și tabele de resurse, bucătari cu produse crude și servicii și furnizori.
  • Raw, Charlie Trotter și Roxanne Klein, Ten Speed ​​Press, Canada, 2003. Un ghid frumos ilustrat, cu fotografii color pe pagină întreagă cu alimente și feluri de mâncare.
  • Cartea UNcook: New Vegetarian Food for Life, Juliano (Brotman), Harper Collins, New York, 1999. Include fotografii color cu rețete unice și informații despre elementele de bază.
  • Sărbători pe alimente crude, Charles Gerras, Rodale Press, Pennsylvania, 1980. O lucrare timpurie de la Rodale Press, cu mult înainte ca alimentele crude să devină un moft.