Uleiul de măsline se poate lăuda acum oficial cu ceea ce susțin de mult susținătorii stilului de mâncare mediteranean - poate contribui la reducerea riscului de boli de inimă.

puțin

Acest lucru se datorează faptului că uleiul de măsline conține acizi grași mononesaturați, care scad tipul periculos de colesterol din sânge cunoscut sub numele de lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL). Grăsimile polinesaturate, cum ar fi uleiul de șofrănel, face același lucru, dar scade și colesterolul protector, lipoproteinele de înaltă densitate (HDL). Uleiul de măsline nu afectează nivelul HDL. De asemenea, pare să reducă inflamația legată de deteriorarea arterelor și se pare că menține căptușeala interioară a arterelor calmă și mai puțin probabil să se contracte într-un mod periculos.

Așadar, la începutul acestei luni, Administrația pentru Alimente și Medicamente a acordat petrolului o „mențiune de sănătate calificată”. Dar, înainte de a începe să picurați ulei de măsline pe toate, în afară de cerealele pentru micul dejun, iată ce recomandă experții:

* Schimbați, nu adăugați. Toate grăsimile au nouă calorii pe gram - mai mult de două ori cantitatea pe gram găsită în proteine ​​sau carbohidrați. Declarația de sănătate a FDA enumeră doar 23 de grame de ulei de măsline - aproximativ două linguri pe zi - ca fiind benefice în prevenirea bolilor de inimă. Intenția este ca uleiul de măsline „să înlocuiască o cantitate similară de grăsimi saturate”, să nu mărească numărul total de calorii consumate zilnic. Acest lucru ar putea crește greutatea, în sine un factor de risc pentru bolile de inimă.

Deoarece o lingură de ulei de măsline are 120 de calorii, adăugarea a două linguri de ulei în dieta zilnică ar crește aportul caloric cu 240 de calorii. Peste un an, asta înseamnă 20 de kilograme în plus.

„Problema este menținerea echilibrului caloriilor”, spune Meir J. Stampfer, profesor de nutriție la Harvard School of Public Health. „Uleiul de măsline este o grăsime, nu este un aliment cu conținut scăzut de grăsimi”.

* Măsurați, măsurați, măsurați. Dacă turnați în mod liber ulei de măsline pe salată, paste sau într-o tigaie „habar nu aveți cât ați băgat”, spune dietista înregistrată Cathy Nonas, director al programelor de diabet și obezitate la North General Hospital din New York City. Doar o jumătate de cană de ulei de măsline are 1.000 de calorii - aproape o zi în valoare de mulți oameni.

Și practica aia de a scufunda pâinea în ulei de măsline la restaurante? Este ușor „patru linguri de ulei de măsline - 480 de calorii - înainte de pâine”, notează Nonas.

* Faceți din uleiul de măsline o parte a unui regim alimentar inteligent general. „Nu doar un lucru face ca o dietă să fie sănătoasă”, spune Valentin Fuster, directorul institutului cardiovascular de la Școala de Medicină Mount Sinai din New York. „Este important ca oamenii să nu ia acest lucru ca răspuns la toate problemele dietetice sau să aibă ulei de măsline și să mănânce tot ce își doresc”.

Concentrați-vă mai întâi, a spus el, pe consumul de fructe, legume și cereale integrale, apoi adăugați ulei de măsline - precum și alte alimente sănătoase, inclusiv fasole, pește, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, carne slabă și carne de pasăre fără piele. Această combinație de alimente găsite în dieta mediteraneană - precum și mai multă activitate fizică - pare să scadă riscul bolilor de inimă.

* Utilizați ulei de măsline pentru a îmbunătăți alte alimente sănătoase. Probabil că nu veți înlocui untul sau margarina cu ulei de măsline pe pâinea prăjită pentru micul dejun. Dar un pic de ulei de măsline pe paste sau orez este o idee bună. Stropiți ulei de măsline pe salată pentru un gust deosebit; acest lucru vă poate ajuta pe dumneavoastră și familia dvs. să mâncați mai multă salată. Idem pentru broccoli, spanac și alte legume. Nu numai că încurajează consumul de legume, ci și uleiul de măsline contribuie la creșterea absorbției vitaminelor A, E și K.

* Uită-te la alte uleiuri sănătoase. Care? Uleiurile de canola, soia și șofrănel sunt, de asemenea, alegeri sănătoase pentru inimă, spune Alice Lichtenstein, profesor de nutriție la Universitatea Tufts și președinte al Comitetului de nutriție al American Heart Assn.

Alte surse de grăsime sănătoasă includ peștele, nucile și, desigur, măslinele. Dar ar trebui să mănânci multe dintre ele - aproximativ 23 de măsline jumbo, aproximativ 280 de calorii - pentru a obține cantitatea echivalentă de grăsime sănătoasă găsită în cele 2 linguri de ulei de măsline.