Cum, într-o zi curând, poate mânca din fereastra de luat masa
fii bun pentru tine

fast-food

S-ar putea să vă așteptați că la aproape un deceniu după documentare precum Fast Food Nation și Super Size Me, comenzile de transfer ar fi în declin. Dar anul trecut, americanii au scăzut cu 179 miliarde de dolari la fast-food - mai mult decât dublu față de ceea ce am scos la iveală pentru produsele de slăbit în același an.

Această lipsă de reacție la hamburgeri cu brânză se datorează parțial programelor americane, care, la fel ca stomacurile americane, nu prezintă semne că ar fi mai puțin blocate. Gătitul este o corvoadă care ne consumă momentele de petrecere a timpului liber de trei ori pe zi și care este ușor externalizată. Acesta poate fi motivul pentru care SUA clasat în partea de jos, într-un raport din 2011 din 28 de țări, atât în ​​procentul de oameni care gătesc, cât și în timpul pe care îl petrec. (Poate că nu întâmplător, singurul loc pe care l-am depășit în majoritatea celorlalte țări a fost rata obezității noastre.) Într-un sondaj separat, 19 la sută dintre respondenți s-au descris pe ei înșiși drept „consumatori de fast-food”.

Deci, dacă nu putem renunța la mâncarea rapidă, putem combina cel puțin confortul cu ceva mai sănătos decât bastoanele de cartof prăjite și carnea grasă, cultivată în fabrică? O mulțime de lanțuri fac exact asta. Și într-un viitor nu atât de îndepărtat, persoana care îți ia comanda s-ar putea să te întrebe „Vrei kale cu asta?”

Eroarea Fast-Food
Solicitarea consumatorilor pentru opțiuni sănătoase de fast-food nu a fost ignorată. Anumite lanțuri naționale, inclusiv pâinea Panera și Chipotle, folosesc carne fără antibiotice, iar multe lanțuri elimină treptat furnizorii din fabricile agricole. Însă alte pași sănătoși au renunțat faimos (sau au atras critici): gogoși din grâu integral, fulgi de ovăz, „cartofi prăjiți” din fructe. Acest lucru se poate datora faptului că există o discrepanță între ceea ce spun consumatorii și doresc să cumpere, spune Mary Avant, editor asociat al QSR, o revistă pentru industria restaurantelor cu servicii rapide. „Gustul este în continuare principalul motor”, adaugă ea, „iar oamenii nu vor un produs cu adevărat sănătos, care să nu aibă un gust minunat”.

Problema poate merge chiar mai adânc de atât. Gavan J. Fitzsimons, dr., Profesor de marketing și psihologie la Școala de Afaceri a Universității Duke Fuqua, a studiat modul în care oamenii comandau mâncare din meniurile de probă. Oarecum alarmant, el a descoperit că majoritatea oamenilor erau mai predispuși să aleagă ceva nesănătos atunci când meniul include o selecție sănătoasă. Fitzsimons o numește „împlinirea obiectivului”, în care simpla prezență a unei alegeri virtuoase ne poate satisface în mod inconștient impulsul de a mânca bine. „Puneți acolo o opțiune sănătoasă și îi atrage pe oameni, dar nu ajung să o aleagă”, spune el.

Ca să nu mai vorbim că „sănătos” nu echivalează întotdeauna cu „low-cal”. Organice și cerealele integrale sunt atribute de dorit, dar niciunul dintre ele nu împiedică un articol din meniu să aibă mai mult de o treime din caloriile zilnice recomandate. (Într-o analiză recentă a achizițiilor de fast-food de la șase lanțuri din SUA, masa medie conținea 836 de calorii.) „Doar pentru că este sănătos nu înseamnă că nu poți câștiga în greutate din aceasta”, spune Jim White, RD, purtător de cuvânt pentru Academia de Nutriție și Dietetică.

Mese mai fericite
Marea s-ar putea transforma pe măsură ce un număr tot mai mare de restaurante cu servicii rapide și sănătoase se răspândesc în toată țara. Lanțul de burgeri-și-împachetări de pe Coasta de Est, Energy Kitchen și meniul său care nu conține peste 500 de calorii poate fi găsit acum în patru state și Washington, D.C. Veggie Grill, o mecca fără carne, se așteaptă să își dubleze numărul de magazine până în vara viitoare. Bareburgerul din New York servește carne de vită organică în trei cartiere, iar Evos, în sud, oferă cartofi prăjiți la aer, cu jumătate din grăsimea celor tradiționale.

Oferirea unui meniu central de alegeri convenabile, conștiente de corp, mai degrabă decât o opțiune singuratică într-o mare de tentații, poate ajuta oamenii să mănânce mai bine, spune Fitzsimons. „Am constatat că atunci când cel puțin jumătate din articolele dintr-un meniu sunt destul de bune pentru dvs., elementul sănătos nu apare și nu primiți acea reacție ironică”, spune el.

Dar poate o dietă fast-food poate ajuta vreodată pe cineva să slăbească? Și poate avea un gust suficient de bun pentru a rămâne competitiv pe o piață de burgeri și cartofi prăjiți? Stephen Sidwell, cofondator al Lyfe Kitchen din California, consideră că răspunsul la ambele întrebări este da. La urma urmei, întregul meniu al restaurantului său, cu 600 de calorii sau mai puține intrări, se bazează pe preparate care l-au ajutat să slăbească 30 de kilograme. „Există un mit semnificativ că, pentru a mânca sănătos, trebuie să sacrifici gustul”, spune el. „Dar poate avea un gust uimitor și poate fi cu adevărat sățioasă”.

Dacă Sidwell își va realiza scopul de a lua lanțul la nivel național, el va oferi o alternativă valoroasă mii de oameni cu aceeași dilemă dietetică cu care s-a confruntat odată. Dacă lumea va vedea sau nu vreodată un semn „Quinoa Crunch Wraps - Peste 1 miliard servit”, bine, asta depinde de tine.