meniu

Răspunsul scurt? da.

Veganismul a devenit mai mult decât o tendință de mâncare fierbinte; acum este o mișcare globală. Și din ce în ce mai mulți oameni la nivel global aleg să adopte acest stil de viață.

In Statele Unite ale Americii. singur, numărul persoanelor care se identifică ca vegan a crescut cu 600% în doar trei ani, de la 1% în 2014 la 6% în 2017.

Însă, multe restaurante rămân reticente să includă meniuri vegane.

În ciuda creșterii veganismului, mulți restauratori rămân ezitori în ceea ce privește adăugarea de opțiuni de meniu vegan. Unele motive includ lipsa percepută a cererii, costul ridicat și dificultatea de a adăuga mâncăruri vegane la meniuri.

Unii proprietari de restaurante consideră că mâncărurile vegane se ciocnesc cu marca lor. Alții au eliminat opțiunile vegane din meniurile lor, deoarece clienții le comandă o dată și nu se mai întorc niciodată.

Uite, îl înțelegem. Ești ocupat și ai multe în farfurie. A trebui să adăugați mâncăruri vegane este un alt lucru pe această listă de sarcini nesfârșite.

Dar iată problema. Dacă aprofundați tendința vegană, veți descoperi că aceste motive sunt nevalide și că veganismul reprezintă una dintre cele mai mari oportunități pentru restaurantul dvs.

În această postare, veți afla:

  • Cât de populare sunt mâncărurile vegane - chiar și printre non-vegani
  • Că multe restaurante se încălzesc la această tendință
  • De ce ar trebui să includeți opțiuni de meniu vegan - beneficiile sunt abundente
  • 7 sfaturi esențiale pe care trebuie să le luați în considerare atunci când adăugați mâncăruri vegane în meniu

Gata? Să începem.

Popularitatea crescândă a alimentelor vegane

Ceea ce a fost odată la margine este acum mainstream. The Economist a declarat anul 2019 ca fiind anul veganului.

Și nu numai că numărul persoanelor care se identifică ca vegane a crescut, dar mai mulți oameni - inclusiv cei care mănâncă carne - mănâncă alimente vegane.

Potrivit unui sondaj Nielsen, 39% dintre consumatorii din S.U.A. iar 43% din Canada spun că își propun să includă mai multe alimente pe bază de plante în dieta lor. Și într-un sondaj recent realizat de Harris Poll, 37% din cei 2.000 de persoane chestionate au spus că mănâncă uneori mâncăruri vegetariene (inclusiv vegane) atunci când mănâncă afară. Millennials sunt cei mai importanți factori ai acestei tendințe, un sfert dintre tinerii între 25 și 34 de ani clasificându-se drept vegani sau vegetarieni.

Ce anume determină această schimbare către veganism?

Există trei factori cheie:

  • Oamenii devin din ce în ce mai conștienți de impactul lor asupra mediului.
  • Mai mulți consumatori sunt conștienți de tratamentul animalelor atunci când produc alimente.
  • Oamenii cred că veganismul este o investiție în sănătatea lor personală.

Cum se încălzesc restauratorii la tendința vegană

Mulți restauratori susțin tendința veganismului, deși unii îl văd inițial ca o amenințare. Numărul de restaurante care se concentrează exclusiv pe diete vegetale a crescut rapid în ultimul deceniu. Ghidul Vegetarian Journal’s Guide to Vegetarian and Vegan Dish in the U.S. iar Canada listează acum 971 de restaurante, comparativ cu 55 în 1993. Este aproape De 18 ori mai multe restaurante!

În plus față de locurile vegane, restaurantele obișnuite care servesc mâncăruri cu carne și alte produse de origine animală își extind meniurile pentru a include articole precum aripi de conopidă, tort vegan și chiar burgeri fără carne.

Aceste restaurante includ lanțuri de fast-food care au oferit în mod tradițional doar carne. Fatburger și Wahlburgers, de exemplu, au introdus ambii burgeri fără carne, în întregime din plante. McDonald’s oferă acum chiar și un burger vegan, McVegan, în anumite locații.

Unele restaurante mai aventuroase au executat revizii complete ale mărcii și au trecut la meniuri 100% vegetale, cum ar fi Nick’s Kitchen, un restaurant vegan filipinez din California.

Multe avantaje ale adăugării de mâncăruri vegane în meniul dvs.

Desigur, restaurantul dvs. nu trebuie să devină în întregime vegan pentru a beneficia de tendința vegană. Iată patru beneficii semnificative ale includerii preparatelor vegane în meniul dvs.:

1. Creștere în baza dvs. de clienți

Atât veganii, cât și non-veganii alimentează cererea de mâncăruri vegane, puteți captura acești clienți chiar și cu câteva articole din meniu vegan.

Clienții vă vor percepe ca un restaurant mai inclusiv atunci când oferiți aceste opțiuni. De asemenea, veți face apel la o piață mai largă: vegani, vegetarieni, flexitarieni (cei care își cresc aportul de alimente pe bază de plante fără a elimina carnea), precum și consumatorii conștienți de mediu și sănătate. Nu mai vorbim de cei care sunt curioși și caută pur și simplu o experiență culinară alternativă.

Și pentru că comunitatea vegană este strâns legată și apreciază restaurantele care le servesc, probabil că le vor spune prietenilor, ceea ce va duce la un marketing puternic, gratuit, din gură la gură pentru restaurantul dvs.

2. Un impuls de vânzări

Ajunge la o nouă bază de clienți vă ajută, de asemenea, să creșteți vânzările. Creșterea vânzărilor va varia în funcție de restaurant, în funcție de opțiunile meniului vegan pe care le adăugați sau de cât de bine executați revizuirea mărcii (dacă ați ales să mergeți complet vegan).

Pentru a vă face o idee despre ceea ce este posibil atunci când deveniți un restaurant 100% vegan, luați în considerare următoarele: Un sondaj informal recent realizat de Kiki Adami, fondatorul firmei de consultanță de specialitate și ospitalitate Veganizer, a dezvăluit modul în care 17 restaurante au raportat creșteri ale vânzărilor între 10 până la 1000% atunci când devine vegan.

Restaurantul care a realizat o creștere de 1000% a vânzărilor brute, față de o creștere de 433% a costurilor cu produsele alimentare, a fost Nick’s Kitchen (menționat anterior). Nu-i rău, corect?

3. Capacitatea de a reține clienții existenți

Imaginați-vă că aveți un client pe nume Dane. El obișnuiește la restaurantul tău și, de obicei, mănâncă numai mâncăruri centrate pe carne. Într-o zi, Dane decide că vrea să devină mai sănătos și să-și reducă impactul asupra mediului. Așadar, alege să-și reducă aportul de carne și începe să mănânce mai multe alimente pe bază de plante.

Dar restaurantul dvs. nu oferă multe opțiuni vegane, în afară de salata ciudată. Oricât de mult îi place Dane restaurantului tău, lipsa ta de opțiuni de meniu nu îi oferă altă opțiune decât să înceapă să ia masa la alte restaurante care oferă mai multă varietate.

Clienții care nu pot găsi ceea ce doresc la un restaurant vor merge în altă parte. Asigurați-vă că restaurantul dvs. oferă o varietate de feluri de mâncare, inclusiv mâncăruri vegane, pentru a păstra clienți precum Dane.

4. Mai multe rezervări de grup

Când ieșiți să mâncați cu un grup, doriți să vă asigurați că oriunde mergeți are ceva pentru toată lumea să mănânce. Aceasta înseamnă că, dacă există un vegan în grup, probabil că veți ignora restaurantele care nu oferă mâncăruri vegane.

Clienții dvs. nu sunt diferiți. A avea o varietate de mâncăruri vegane va crește șansele de a câștiga acele rezervări de grupuri mari și vă asigură că nu pierdeți mai mult decât doar veganii.

7 sfaturi esențiale pentru adăugarea de opțiuni vegetariene și vegetariene în meniul dvs.

Acum că înțelegeți popularitatea mâncărurilor vegane, modul în care restaurantele adaugă aceste feluri de mâncare în meniurile lor și de ce este atât de important pentru restaurantul dvs., să analizăm șapte sfaturi pe care ar trebui să le luați în considerare atunci când intenționați să adăugați mâncăruri vegane în meniul dvs.

Sfat 1: Asigurați-vă că preparatele dvs. vegane sunt atrăgătoare

Mulți restauratori spun că oferă opțiuni vegane. Dar, la sosire, clienții consideră că opțiunile sunt de fapt limitate la câteva salate blande.

Sunt șanse, mesele nu se vor grăbi înapoi pentru asta, iar proprietarii de restaurante pot interpreta greșit rezultatele ca fiind o lipsă de cerere.

Alocați-vă doar puțin mai mult timp pentru a cerceta și a face brainstorming cu preparatele pe care doriți să le adăugați în meniu. Opțiunile pe care le aveți la dispoziție sunt cu adevărat nelimitate - de la macaroane și brânzeturi vegane și burgeri vegetarieni cu fasole neagră, până la supă de linte vegană și chiar înghețată vegană delicioasă.

Lipsa varietății este, de asemenea, o greșeală obișnuită pe care o fac mulți restauratori. Includeți mai multe tipuri de feluri de mâncare între aperitive, feluri de mâncare și deserturi.

Sfat 2: Alegeți elementele din meniu care să se potrivească mărcii dvs.

Toate elementele de meniu pe care le adăugați trebuie să corespundă mărcii dvs. și conceptului general de restaurant. Clienții care caută opțiuni vegane vor căuta o experiență similară, dacă nu aceeași, ca și alți meseni. De exemplu, dacă rulați un hamburger cu combinații neconvenționale, este perfect logic să includeți o opțiune de burger vegetariană sau vegetariană cu toppinguri similare sau răsuciri creative ca opțiunile dvs. de carne.

Pentru a vă asigura că felurile de mâncare pe care le produceți se aliniază cu marca dvs., lucrați îndeaproape cu bucătarul dvs. în timp ce faceți brainstorming.

Sfat 3: Actualizați-vă meniurile online și offline

După ce ați ales elementele de meniu, nu uitați să vă actualizați meniurile - atât online, cât și offline - și sistemul POS iPad cu aceste noi opțiuni. Aceste actualizări vă asigură că clienții dvs. știu efectiv ce este în meniu și că veți captura datele de vânzare potrivite pentru afacerea dvs.

Tipul 4: Evidențiați noile elemente din meniu

În timp ce îți actualizezi meniul cu noile adăugări îmbucurătoare, adaugă o modalitate de a indica care feluri de mâncare sunt vegane. Indiferent dacă aveți mâncăruri vegane în propria secțiune din meniu sau cu un simbol lângă ele care indică veganul lor, acesta va arăta mesenilor dvs. vegani că v-ați gândit la fiecare pas!

Tipul 5: Actualizați-vă meniul pentru vânzare încrucișată

Ați observat că anumite elemente dintr-un meniu funcționează adesea bine împreună? Și faptul că gruparea acestor articole încurajează mesenii să cumpere aceste feluri de mâncare?

Când adăugați preparatele dvs. vegane în meniu, asigurați-vă că le asociați cu preparate gratuite pentru a spori profiturile.

De exemplu, un burger Portobello se împerechează perfect cu un Pinot Noir ușor de pământ.

Tipul 6: Antrenează-ți personalul

Probabil că mesenii vor avea mai multe întrebări despre mâncărurile vegane, cum ar fi ce ingrediente sunt folosite sau opțiunile de proteine ​​disponibile. Asigurați-vă că oferiți angajaților o pregătire adecvată a meniului, astfel încât să poată răspunde la aceste întrebări fără a fi nevoie să se adreseze bucătăriei.

Unele idei de formare includ testarea gustului, astfel încât serverele să știe exact ce gust au mâncărurile vegane și chiar introducerea de nopți de test în care puneți întrebări despre feluri de mâncare și le oferiți angajaților recompense pentru a le face corect.

Această instruire va îmbunătăți cunoștințele meniului serverelor, ajutându-i să se încrucișeze și să revină.

Și știm cu toții ce înseamnă asta: o creștere a mărimii medii a verificării restaurantului la restaurantul dvs.

Tipul 7: răspândește cuvântul

În cele din urmă, după ce ați depus toată munca - de la selectarea articolelor atrăgătoare care se potrivesc cu marca dvs. până la instruirea angajaților - anunțați clienții despre schimbări.

O modalitate excelentă de a răspândi vestea este prin intermediul rețelelor de socializare ale restaurantului. Lansați imagini ale noilor preparate pe Instagram.

Tipul Pro: Asigurați-vă că stilizați mâncarea corect, astfel încât să arate profesional și îmbucurător. Puteți chiar să creați un comunicat de presă pe care îl trimiteți pentru a selecta publicații online și offline.

În timp ce unii proprietari de restaurante sunt reticenți în a adăuga opțiuni vegane la meniu din cauza lipsei de potrivire a mărcii sau a preocupărilor că nu există o cerere suficientă, majoritatea încep să recunoască faptul că adăugarea acestor opțiuni este ceea ce trebuie făcut atât pentru afaceri, cât și pentru mediu.

La urma urmei, există acum o cerere tot mai mare de alimente pe bază de plante care depășește veganii. Această cerere înseamnă că există o oportunitate masivă pentru dvs. de a aduce mai mulți clienți prin ușile dvs. și de a capta o cotă tot mai mare din piață.

Cum veți profita de această oportunitate?