Publicat pe 18 iulie 2014

miere

Aș putea mânca cu ușurință brânză de capră pentru fiecare masă a zilei, dar până săptămâna aceasta, nu o încercasem niciodată în înghețată. Cu toate acestea, nu mi-am putut imagina un acompaniament mai bun la Smochinele fripte ale lui Kimberly cu Za'atar și Pecans din noua ei carte Vibrant Food, așa că am bătut un lot îndulcit cu miere.

Am dezvoltat rețeta din mai multe surse: Carey Honey Thyme și Blackberry Goat Cheese Swirl Ice Cream (cât de bine arată asta?!) Și Laura Chenel’s Honey Chèvre Ice Cream. (Verificați, de asemenea, înghețata nebună de brânză de capră cu miere de cynthia, cu vârtej de pere brăzdat. Smoon.)

O bază de cremă menține înghețata netedă și emulsionată. Mierea împrumută un set moale datorită conținutului său ridicat de zaharuri inversate, ceea ce face înghețata scoasă chiar din congelator.

Fiți atenți: această înghețată are cu siguranță gust de brânză de capră. Iubitorilor de brânză de capră din casa noastră nu le-a deranjat acest fapt (chiar și pisica a încercat să intre în acțiune - înnebunește ori de câte ori scoatem lucrurile). Am folosit doamna Cypress Grove. Natural, o brânză ușoară și cremoasă dintr-o lactată cooperativă din nordul Californiei. Dacă brânza de capră are o aromă mai asertivă, vă recomandăm să reduceți cantitatea la jumătate.

Îmi imaginez această înghețată asociată cu alte deserturi din fructe; poate o crocantă de fructe de pădure, jumătăți de prune la grătar sau pere prăjite acoperite cu nuci. Dar chiar este potrivit cu smochinele alea.

Mai multe rețete de înghețată:

* Poftă bună! Pentru mai multe Bojon Gourmet în viața ta, urmărește pe Instagram, Facebook sau Pinterest, cumpără-mi cartea de bucate fără gluten Alternative Baker sau abonează-te pentru a primi postări noi prin e-mail. Și dacă faceți această rețetă de înghețată cu miere de brânză de capră, mi-ar plăcea să știu. Lăsați un comentariu și o evaluare mai jos și etichetați-vă fotografiile Instagram @The_Bojon_Gourmet și # bojongourmet. *

Înghețată cu miere de brânză de capră

Ingrediente

  • 4 gălbenușuri mari
  • 1/8 linguriță sare de mare fină
  • 3 uncii de brânză de capră proaspătă, înmuiată (aproximativ 2/3 c sfărâmată/85 de grame)
  • 1 1/4 cani de smântână grea (10 uncii/300 mL)
  • 1/2 cană miere (6 uncii/170 grame)
  • 1 1/4 cani de lapte integral (10 uncii/300 ml)

Instrucțiuni

Note

Nutriție

Faceți asta? Mi-ar plăcea să văd! Etichetați-vă fotografiile @The_Bojon_Gourmet și #bojongourmet!

Înghețată cu miere de brânză de capră

Folosiți aici o miere de culoare deschisă și o brânză de capră proaspătă și ușoară; Îmi place doamna Cypress Grove Naturale și chèvre proaspete din Sierra Nevada, cele mai bune. Pentru o experiență mai ușoară cu brânză de capră, reduceți cantitatea de brânză la 1,5 uncii și creșteți crema cu 1/4 ceașcă. Pentru amestecarea înghețatei, am și recomand cu tărie accesoriul pentru producătorul de înghețată pentru mixerele de suport Kitchen Aid. Serviți înghețata cu orice desert cald de fructe sau cu Smochine la grătar cu Za'atar și Pecan. Toate măsurătorile de uncie aici sunt în funcție de greutate.

Face aproximativ 3 căni, 6-8 porții

4 gălbenușuri mari
1/8 linguriță sare de mare fină
3 uncii de brânză de capră proaspătă (aproximativ 2/3 c sfărâmată/85 de grame), înmuiată
1 1/4 cani (10 uncii/300 ml) smântână grea
1/2 cană miere (6 uncii/170 grame)
1 1/4 cani (10 uncii/300 ml) lapte integral

Așezați brânza de capră înmuiată într-un castron mediu și amestecați treptat în smântână până se omogenizează (având grijă să nu bateți prea mult și să faceți unt de brânză de capră bătut). Așezați o strecurătoare peste vas și dați-o deoparte.

Așezați gălbenușurile într-un alt castron mediu așezat pe un prosop umed de bucătărie. Într-o cratiță cu fundul greu, încălziți laptele cu mierea și sarea până când este fierbinte și fierbinte, amestecând frecvent. Nu lăsați amestecul să fiarbă sau să fiarbă sau acizii din miere ar putea face ca laptele să se coacă. Turnați încet laptele fierbinte în gălbenușurile de ou, bătând constant. Puneți amestecul în oală și gătiți la flacără scăzută, amestecând constant cu o spatulă de silicon rezistentă la căldură, până când amestecul se îngroașă ușor și/sau înregistrează 170 ° F pe un termometru citit instantaneu. Se strecoară imediat în amestecul de brânză de capră.

Se pune peste o baie de gheață și se amestecă până la rece. În mod ideal, acoperiți și răciți amestecul peste noapte; acest lucru permite proteinelor din lapte să se relaxeze și asigură o înghețată mai fină. Când amestecul este răcit, amestecați-l într-un aparat de înghețat conform instrucțiunilor producătorului. Răsturnați înghețata într-un borcan sau tigaie, acoperiți-o cu o bucată de folie de plastic sau hârtie pergament presată direct pe suprafața înghețatei și înghețați până la fermitate, 3 ore sau până la o lună sau două.