cremă

Mulți oameni s-au întrebat diferența dintre brânză de vaci și brânză de cremă. Da, ambele sunt produse din brânză, fabricate din lapte și uneori sunt ușor de amestecat atunci când se face o listă de produse alimentare. Cu toate acestea, dacă te uiți la cele două cot la cot și faci un test gustativ, vei realiza cât de diferite sunt cele două, în ciuda faptului că sunt făcute din ingrediente similare. După cum veți vedea, unul dintre produse este mult mai bun nutrițional decât celălalt.

Cum sunt făcute

Brânza de vaci se face folosind laptele ca ingredient principal. Brânza de vaci obține o textură grosolă prin coagularea laptelui. Acest lucru se face prin adăugarea căldurii și a unei enzime ca cheagul în lapte, care începe procesul de coagulare. Un acid ca oțetul alb sau sucul de lămâie poate fi folosit în loc de cheag. După formarea cașului, ce rămâne dacă rămân cașul și un lichid cunoscut sub numele de zer. Zerul se scurge lăsând cașul. Cremă, lapte de unt sau lapte se adaugă la cașul rămas pentru a-i conferi acea textură clasică de brânză de vaci. Există, de asemenea, brânză de vaci cu caș uscat, permiteți să nu fie obișnuit, care este doar cașul fără cremă adăugată, lapte de unt etc.

Crema de brânză începe cu un amestec de smântână și lapte. Acidul lactic este apoi amestecat cu amestecul de smântână și lapte pentru a începe procesul de îngroșare. Are loc un proces precis de încălzire care îngroșează laptele/smântâna în textura clasică de brânză cremă. Stabilizatori precum guma de guar sunt adesea adăugați la cremă de brânză pentru a ajuta la menținerea texturii. Crema de brânză obișnuită trebuie să conțină 33% grăsime din lapte în Statele Unite, ceea ce o face să fie un aliment mai bogat în grăsimi decât brânza de vaci, așa cum veți vedea mai jos.

Gust

Majoritatea oamenilor știu că există o diferență clară de textură între brânza de vaci și brânza de cremă. Brânza de vaci este groasă, cu o umezeală cremoasă, în timp ce crema de brânză este netedă și răspândibilă ca înghețarea tortului. Dar ce zici de gust?

Brânza de vaci are un gust lăptos sau cremos, în funcție de procentul de grăsime din lapte utilizat la fabricare. De obicei, cu cât grăsimea din lapte este mai mare, cu atât cabana va fi mai cremoasă. Versiunile fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi ale brânzei de vaci pot avea un gust ușor acru ca aromă secundară. În special, brânza de vaci are în mod obișnuit mult sodiu adăugat atunci când este preparată, astfel încât gustul sărat este evident atunci când este consumat.

Cremă de brânză este adesea descrisă ca fiind ușor acidulată. Datorită conținutului său ridicat de grăsimi, este mai cremos decât brânza de vaci. De asemenea, are un gust dulce frumos care îl face excelent pentru multe deserturi.