înlocuitori zahărului

Înlocuitorii zahărului sunt substanțe chimice sau vegetale utilizate pentru îndulcirea sau îmbunătățirea aromei alimentelor și băuturilor. Poate că le-ați auzit numite „îndulcitori artificiali” sau „îndulcitori non-calorici”. Pot fi folosite ca îndulcitor de masă (de exemplu, pentru a îndulci un pahar de ceai cu gheață) și/sau ca ingredient în alimente și băuturi procesate.

Majoritatea înlocuitorilor zahărului sunt de multe ori mai dulci decât zahărul. Este nevoie de o cantitate mai mică din acești înlocuitori ai zahărului pentru a oferi același nivel de dulceață. Unii înlocuitori ai zahărului sunt săraci în calorii. Alții au puține sau deloc calorii.

Înlocuitorii zahărului sunt reglementați ca aditivi alimentari de către S.U.A. Food and Drug Administration (FDA). Aceasta înseamnă că FDA analizează dovezile științifice pentru a fi siguri că un înlocuitor al zahărului este sigur înainte de a putea fi utilizat în alimente și băuturi.

Calea către o sănătate îmbunătățită

Înlocuitorii zahărului oferă dulceață și sporesc aroma alimentelor fără a adăuga caloriile zahărului. Spre deosebire de zahăr, acestea nu contribuie la cariile dentare. Majoritatea nu cresc nivelul zahărului din sânge. Acest lucru poate fi util dacă aveți diabet și trebuie să fiți atenți la cantitatea de zahăr pe care o consumați.

Înlocuitorii zahărului pot fi de asemenea de ajutor dacă încercați să controlați cantitatea de calorii pe care o consumați. Acestea se găsesc în majoritatea alimentelor și băuturilor „ușoare”, „cu calorii reduse” și „fără zahăr” disponibile astăzi. Deși înlocuitorii zahărului au mai puține calorii decât zahărul, este mai bine să le limitați și să vă concentrați asupra alegerilor alimentare sănătoase. Fructele, legumele, carnea slabă și cerealele integrale sunt cele mai bune surse de nutriție pentru corpul dumneavoastră.

Cum pot spune dacă o mâncare sau o băutură conține un substitut de zahăr?

Înlocuitori de zahăr sunt folosiți în multe alimente și băuturi procesate, inclusiv produse de patiserie, băuturi răcoritoare, amestecuri de băuturi sub formă de praf, bomboane, budinci, conserve, jeleuri și produse lactate. Verificați lista ingredientelor de pe eticheta informațiilor nutriționale pentru numele înlocuitorilor zahărului. Această listă conține ingrediente în ordine descrescătoare în funcție de greutate. Dacă nu adăugați singur un înlocuitor de zahăr, este adesea greu să știți exact cât din el conține un aliment sau o băutură.

Ce substituenți de zahăr/îndulcitori artificiali sunt aprobați de FDA?

Următorii înlocuitori ai zahărului sunt aprobați de FDA ca aditivi alimentari în Statele Unite:

  • Acesulfame K (nume de marcă: Sunett și Sweet One)
  • Advantame
  • Aspartam (două nume de marcă: Equal și Nutrasweet)
  • Neotame (nume de marcă: Newtame)
  • Zaharină (două nume de marcă: Sweet ‘N Low și Sweet Twin)
  • Sucraloză (marca: Splenda)

Potrivit FDA, unii înlocuitori ai zahărului sunt „în general recunoscuți ca siguri” (GRAS). Aceasta înseamnă că nu necesită aprobarea FDA, deoarece experții calificați sunt de acord că dovezile științifice arată că aceste produse sunt sigure pentru utilizare în alimente și băuturi. Înlocuitorii zahărului din această categorie includ extracte de stevia foarte purificate numite „glicozide de steviol” (două nume de marcă: Pure Via și Truvia) și extracte de fructe de călugăr (două nume de marcă: Fruct de călugăr în Raw și PureLo).

Alcoolii din zahăr sunt o altă clasă de îndulcitori care pot fi folosiți ca înlocuitori ai zahărului. Exemplele includ manitol, sorbitol și xilitol. FDA a stabilit că alcoolii din zahăr sunt, în general, recunoscuți ca fiind siguri pentru utilizare în alimente și băuturi.

Aspartam

Aspartamul este un substitut obișnuit al zahărului cu conținut scăzut de calorii. Este o combinație de 2 aminoacizi: acid aspartic și fenilalanină. Este de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zahărul. Poate fi găsit în mii de alimente și băuturi procesate. Produsele care conțin aspartam includ iaurt, deserturi congelate, budincă, amestecuri de desert uscate, gumă de mestecat și băuturi răcoritoare.

Este folosit ca îndulcitor de masă. Poate fi găsit și în unele medicamente (de exemplu, picături de tuse) și vitamine. Aspartamul nu trebuie utilizat ca înlocuitor al zahărului atunci când coaceți. Își pierde gustul dulce când este încălzit.

Aspartamul este sigur?

Aspartamul este unul dintre cei mai cercetați înlocuitori ai zahărului disponibili în Statele Unite. Peste 100 de studii au examinat siguranța acestuia. A fost aprobat de FDA ca aditiv alimentar din 1981.

Persoanele care au o afecțiune rară numită fenilcetonurie (PKU) nu ar trebui să consume aspartam. Acest lucru se datorează faptului că corpurile lor sunt incapabile să metabolizeze (procesează) fenilalanina, care este unul dintre aminoacizii din aspartam.

Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi că aspartamul și alți înlocuitori ai zahărului sunt aprobați pentru utilizare în Statele Unite cauzează cancer sau alte probleme grave de sănătate. Studiile de cercetare medicală au arătat că acești îndulcitori sunt siguri pentru majoritatea oamenilor atunci când sunt utilizați cu moderație.

Acesulfam K

Acesulfamul K este un substitut de zahăr fără calorii, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de acesulfam de potasiu sau Ace-K. Este adesea utilizat în combinație cu alți îndulcitori.

Acesulfamul K poate fi găsit într-o varietate de alimente și băuturi procesate, inclusiv produse de patiserie, bomboane, deserturi congelate și băuturi răcoritoare. Poate fi folosit și ca îndulcitor de masă. Este utilizat în unele medicamente și produse de igienă orală (de exemplu, pastă de dinți și apă de gură).

Poate fi folosit la gătit și la coacere, deoarece nu își pierde gustul dulce la temperaturi ridicate. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile pachetului atunci când îl utilizați în acest fel.

Acesulfamul K este sigur?

Peste 90 de studii au examinat siguranța acesulfamului K. A fost aprobat de FDA ca aditiv alimentar din 1988. Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi că acesulfamul K și alți înlocuitori ai zahărului aprobați pentru utilizare în Statele Unite Statele provoacă cancer sau alte probleme grave de sănătate.

Zaharină

Zaharina este un substitut al zahărului cu conținut scăzut de calorii, descoperit pentru prima dată în 1879. Este de 200 până la 700 de ori mai dulce decât zahărul, în funcție de modul în care este utilizat. Unele persoane pot observa un postgust când consumă zaharină. Acest lucru este adesea eliminat în alimentele procesate prin combinarea zaharinei cu un alt substitut al zahărului.

Zaharina se găsește în multe alimente și băuturi procesate, inclusiv gumă de mestecat, conserve de fructe, produse de patiserie și băuturi răcoritoare. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă. Este utilizat în unele medicamente și vitamine.

Zaharina poate fi utilizată ca înlocuitor al zahărului atunci când coaceți. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile pachetului pentru utilizarea acestuia în rețetele dvs.

Este sigur în zaharină?

Zaharina este aprobată de FDA ca aditiv alimentar. S-ar putea să vă amintiți că zaharina purta o etichetă de avertizare care spunea că se știe că provoacă cancer la animalele de laborator. Cu toate acestea, au existat cercetări ample privind siguranța acestui substitut de zahăr. În 2000, S.U.A. guvernul a eliminat cerința pentru o etichetă de avertizare pentru alimentele și băuturile făcute cu zaharină.

Îndulcitori Stevia

Stevia este un substitut de zahăr pe bază de plante care nu are calorii. Termenul „stevia” se referă la Stevia rebaudiana, care este o plantă sud-americană. Doar anumite părți ale plantei sunt dulci. Extractele foarte purificate din frunzele plantei se numesc „glicozide steviol”. Sunt de 200 până la 400 de ori mai dulci decât zahărul.

Termenul „stevia” se poate referi la întreaga plantă Stevia rebaudiana. Cu toate acestea, în acest articol, „stevia” se referă la substitutul de zahăr obținut din glicozide steviol. Așa se folosește în mod obișnuit termenul.

Stevia se găsește în multe alimente și băuturi procesate, cum ar fi deserturi, gumă de mestecat, produse de patiserie, bomboane și iaurt. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă. Stevia poate fi folosită ca înlocuitor al zahărului atunci când coaceți. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile pachetului pentru utilizarea acestuia în rețetele dvs.

Este sigur stevia?

Potrivit FDA, glicozidele steviol sunt „în general recunoscute ca fiind sigure” (GRAS). Aceasta înseamnă că experții calificați sunt de acord că dovezile științifice disponibile despre acest substitut al zahărului arată că este sigur pentru utilizare în alimente și băuturi.

Sucraloză

Sucraloza este un substitut de zahăr fără calorii. Este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul.

Este utilizat în mii de alimente și băuturi procesate. Câteva exemple includ băuturi răcoritoare, sucuri, sosuri, siropuri, bomboane, deserturi, produse de patiserie și conserve de fructe. Este folosit în

medicamente, suplimente nutritive și vitamine. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă.

Sucraloza poate fi utilizată la coacere, deoarece nu își pierde gustul dulce la temperaturi ridicate. Pentru cele mai bune rezultate, urmați instrucțiunile pachetului pentru utilizarea acestuia în rețetele dvs.

Este sigur sucraloza?

Peste 110 de studii au examinat siguranța sucralozei. A fost aprobat de FDA ca aditiv alimentar din 1998.

Potrivit Institutului Național al Cancerului, nu există dovezi că sucraloza și alți înlocuitori ai zahărului aprobați pentru utilizare în Statele Unite provoacă cancer sau alte probleme grave de sănătate.

Alcool de zahăr

În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu sunt zahăr și nu alcool. Sunt carbohidrați care apar în mod natural în anumite fructe și pot fi, de asemenea, fabricate. Își primesc numele deoarece au o structură chimică similară cu zahărul și alcoolul. Alcoolii din zahăr se mai numesc „polioli”.

Ce produse conțin alcooli de zahăr?

Alcoolii de zahăr se găsesc în multe alimente procesate, inclusiv bomboane tari, înghețată, budinci, produse de patiserie și ciocolată. Pot fi găsite și în guma de mestecat, pasta de dinți și apa de gură. Acestea pot fi utilizate în combinație cu un alt substitut al zahărului.

Cele mai comune alcooli de zahăr găsite în alimente includ:

  • Eritritol - 0,2 calorii pe gram și 60% până la 80% la fel de dulce ca zahărul
  • Izomalt - 2 calorii pe gram și 45% până la 65% la fel de dulce ca zahărul
  • Lactitol - 2 calorii pe gram și 30% până la 40% dulce la zahăr
  • Maltitol - 2,1 calorii pe gram și 90% la fel de dulce ca zahărul
  • Manitol - 1,6 calorii pe gram și 50% până la 70% la fel de dulce ca zahărul
  • Sorbitol - 2,6 calorii pe gram și 50% până la 70% la fel de dulce ca zahărul
  • Xilitol - 2,4 calorii pe gram și aceeași dulceață ca zahărul

Prin comparație, există 4 calorii pe gram de zahăr.

Cum găsesc alcooli de zahăr pe o etichetă de informații nutriționale?

Dacă un aliment este etichetat ca „fără zahăr”, trebuie menționată cantitatea de alcool zahăr (în grame). În cazul în care alimentele conțin doar 1 alcool de zahăr, este menționat numele respectivului alcool de zahăr. Alcoolii de zahăr sunt ușor de depistat pe etichetă, deoarece majoritatea se termină cu „tol”. Dacă alimentele conțin mai mult de 1 alcool de zahăr, este enumerat termenul „alcooli de zahăr”.

Cum afectează alcoolii zahărului nivelul zahărului din sânge?

Corpul dvs. nu absoarbe complet alcoolii din zahăr, deci nu vă afectează nivelul zahărului din sânge la fel de mult ca zahărul și alți carbohidrați.

Dacă aveți diabet, este important să luați în considerare alcoolii zahărului atunci când vă gestionați nivelul de zahăr din sânge. Verificați eticheta nutrițională a unui aliment procesat pentru a găsi cantitatea de alcool de zahăr pe porție (listată în grame). Dacă un aliment are mai puțin de 5 grame de alcool de zahăr pe porție, acesta va avea probabil un efect foarte mic asupra nivelului de zahăr din sânge.

Sunt alcoolii de zahăr în siguranță?

Potrivit FDA, alcoolii din zahăr sunt „în general recunoscuți ca siguri” (GRAS). Aceasta înseamnă că experții calificați sunt de acord că dovezile științifice disponibile arată că sunt sigure pentru utilizare în alimente și băuturi. Cu toate acestea, ar trebui să le consumați cu moderare. Deoarece alcoolii din zahăr nu sunt absorbiți complet de corpul dumneavoastră, consumul de cantități mari poate duce la balonare și diaree.

Lucruri de luat în considerare

De-a lungul anilor, s-au făcut multe cercetări privind siguranța înlocuitorilor zahărului. Rezultatele acestei cercetări susțin concluzia că înlocuitorii de zahăr aprobați de FDA sunt siguri de utilizat cu moderare. De asemenea, înlocuitorii de zahăr GRAS (extracte de stevia, extracte de fructe călugărești și alcooli de zahăr) sunt considerați siguri.

Deși sunt considerați siguri, înlocuitorii zahărului pot provoca diaree. Acest lucru se poate întâmpla atunci când consumați cantități mari de produse, cum ar fi bomboane fără zahăr.

Când să vedeți un medic

Experții în sănătate au dezbătut ani de zile utilizarea înlocuitorilor zahărului. Unii ar spune că înlocuitorii zahărului sunt încă controversați. Cu toate acestea, comunitatea științifică și FDA sunt de acord că sunt sigure de utilizat, în special cu moderare. Dacă aveți îngrijorări, ar trebui să discutați cu medicul dumneavoastră despre cum sau când să includeți înlocuitori de zahăr ca parte a unei diete sănătoase.

Întrebări pentru medicul dumneavoastră

  • Este un înlocuitor de zahăr mai bun pentru sănătatea mea decât altul?
  • Este mai bine să folosiți zahăr adevărat cu moderare decât să utilizați un înlocuitor al zahărului?
  • Mâncarea fără zahăr este mai bună pentru sănătatea mea generală?
  • Înlocuitorii de zahăr mă pot îngrasa?
  • Sunt însărcinată. Sunt înlocuitori de zahăr în siguranță pentru mine?
  • Am diabet. Ce înlocuitori de zahăr trebuie să evit?

Resurse

Ultima actualizare: 9 iunie 2020

Acest articol a fost contribuit de redacția familydoctor.org.

Aceste informații oferă o prezentare generală și este posibil să nu se aplice tuturor. Discutați cu medicul de familie pentru a afla dacă aceste informații se aplică dvs. și pentru a obține mai multe informații cu privire la acest subiect.