înlocuitori

Scurtarea este o grăsime solidă care este derivată fie din surse vegetale, fie din surse animale. Scurtarea derivată de la animale provine din untură, în timp ce cele derivate din plante sunt supuse unui proces cunoscut sub numele de hidrogenare care schimbă compoziția chimică și permite unui ulei lichid normal să rămână solid. Scurtarea este folosită în multe scopuri în gătit.

La coacere, scurtarea se folosește cu produse de patiserie, cruste de plăcinte și biscuiți pentru a le face fulgi. Este, de asemenea, utilizat în prăjirea sau prăjirea profundă ca lichid. Cu toate acestea, pot exista momente în care doriți să înlocuiți scurtarea într-o rețetă cu altceva - indiferent dacă este din motive de sănătate, principii sau lipsa scurtării la îndemână. Ceea ce substituiți scurtarea depinde de obicei de ce aveți nevoie. Iată câteva înlocuiri pentru scurtare și când sunt și nu sunt adecvate.

Ulei de gatit

Când înlocuiți scurtarea cu ulei de gătit, ar trebui să utilizați 1 cană de ulei pentru fiecare 1 cană de scurtare necesară. Nu este adecvat să utilizați ulei decât dacă scurtarea trebuie să fie utilizată într-o formă topită, cum ar fi prăjirea. Uleiul de măsline este, în general, cel mai bun ulei de înlocuit pentru scurtare, deoarece este mai sănătos decât majoritatea. Cu toate acestea, uleiul de măsline nu este adecvat pentru produsele de copt dulci. În aceste cazuri, mergeți cu un ulei vegetal diferit.

Multe scurtări se bazează pe untură, deci acest lucru face o bună înlocuire pentru scurtare. Când utilizați untură de porc ca înlocuitor pentru scurtare, utilizați 2 linguri mai puțin de 1 cană - acest lucru face ca â ? cană - pentru fiecare 1 cană de scurtare necesară. Untura de porc ca înlocuitor poate modifica aroma produsului dvs. finit, așa că poate doriți să încercați mai întâi o versiune mai mică a rețetei pentru a vă asigura că obțineți un gust care vă place.

Unt sau Margarină

Atât untul, cât și margarina pot înlocui scurtarea într-un vârf. Când utilizați unt sau margarină ca înlocuitor, ar trebui să utilizați 1 â ? cani de unt sau margarină - sau cu 2 linguri mai mult decât o cană - pentru fiecare 1 cană de scurtare necesară pentru rețetă. Când utilizați unt sau margarină ca înlocuitor pentru scurtare, folosiți mai puțină sare în rețeta dvs.

Când utilizați unt, amintiți-vă că se rumeneste mai ușor decât scurtarea. Când utilizați untul ca înlocuitor în timpul coacerii, poate doriți să coaceți pentru o perioadă scurtă de timp la o temperatură fierbinte, apoi să coaceți mai mult la o temperatură mai rece - o metodă cunoscută sub numele de rumenire rapidă.

Spray de gatit

Dacă scurtarea dvs. este folosită doar pentru a vă unge tigaia în timpul prăjirii, o puteți înlocui cu spray de gătit. Pentru orice altă utilizare a scurtării, spray-ul de gătit nu este adecvat.

Mere sau piure de prune

Când scurtarea este utilizată într-o rețetă de copt, puteți înlocui 1 cană de scurtare cu ½ cană de mere sau piure de prune. Cu toate acestea, aceasta nu este o înlocuire adecvată în orice altă utilizare a scurtării.