Vești bune pentru iubitorii de chipsuri de pretutindeni - noile cercetări din revista Science of Food and Agriculture arată că pre-înmuierea cartofilor în apă înainte de prăjire poate reduce nivelurile de acrilamidă.
Acrilamida este o substanță chimică naturală care apare atunci când alimentele bogate în amidon sunt gătite la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea, coacerea, grătarul sau prăjirea.
A crescut îngrijorarea că acrilamida - care se găsește într-o gamă largă de alimente - poate fi dăunătoare sănătății și poate provoca cancer la animale.
Dar noua cercetare a echipei britanice condusă de dr. Rachel Burch de la Leatherhead Food International a constatat că o măsură simplă de pre-înmuiere a cartofilor înainte de prăjire poate reduce dramatic formarea acrilamidei și, prin urmare, poate reduce orice risc ulterior pe care îl poate prezenta.
Dr. Rachel Burch a spus: „Au fost multe cercetări făcute de industria alimentară privind reducerea acrilamidei în produse, dar mai puțin asupra alimentelor gătite acasă și am vrut să explorăm modalități de reducere a nivelului acrilamidei în gătitul acasă.”
Studiul a constatat că spălarea cartofilor prăjiți crudi, înmuierea lor timp de 30 de minute și înmuierea lor timp de 2 ore a redus formarea acrilamidei cu până la 23%, 38% și respectiv 48%, dar numai dacă au fost prăjiți într-o culoare mai deschisă. Juriul este încă în joc cu jetoane care sunt prăjite până la un brun închis, adânc.
- Instalații sanitare și corpuri de baie Crom Baie și duș Robinet Set de control al apei
- Medicamente antiinflamatorii nesteroidiene în apă - contaminanți emergenți și impact ecologic
- Reteta de pui; Sage Pan Sage cu ciuperci de stridii; Piure de cartofi purpurii - șorț albastru
- Rețetă Pollock Wild Alaska în stil Katsu cu cartofi prăjiți; Varză de varză - șorț albastru
- Polen sărat cu cartofi, smântână și maghiran - delicios